山东
除夕，是团圆相聚的美好时刻，也是一年中最具仪式感的日子。不管有钱没钱，年夜饭的餐桌上，这8道吉祥菜必不可少，它们不仅寓意着新的一年日子越过越旺，还饱含着对家人深深的祝福。下面就为你详细介绍这8道吉祥菜的做法。
一、干煸四季豆
【食材】
四季豆、蒜片、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、糖、盐、淀粉
【做法】
1.四季豆切丝，蒜切片，干辣椒切段备用
2.热油爆香蒜片，下四季豆小火煸炒至变软
3.淋入调好的酱汁，让四季豆充分吸收味道
4.放入干辣椒段，大火快速翻炒收汁
二、韩式肥牛年糕煲
需要准备：
肥牛卷、年糕条、娃娃菜、金针菇、鱼丸、韩式辣酱、生抽、蒜末、盐、糖、葱花
食材：
1、娃娃菜洗净撕开，金针菇去根。砂锅底铺上娃娃菜、金针菇。
2、再摆上年糕条和你喜欢的鱼丸。
3、最上面铺上肥牛卷，中间挖一大勺韩式辣酱。
4、加入清水，差不多没过食材。再加点生抽、蒜末、盐和糖调味。
5、盖上盖子，中小火煮10-15分钟，看到肥牛变色、年糕变软就行。
6、撒上葱花，开动！
三、香辣海带丝
【食材】
海带丝、大蒜、小米辣、老干妈、辣椒面、葱花、生抽、香醋、白糖、白醋
【做法】
1.海带丝加白醋煮熟捞出，过凉水保持爽脆
2. 蒜末、小米辣、老干妈、辣椒面、葱花用热油激发香味
3.加入生抽、香醋、白糖调成香辣酱汁
4.将酱汁与海带丝充分拌匀，入味即可食用
四、花开富贵虾
【食材】
大蒜、红辣椒、大虾、粉丝、生抽、蚝油、白糖、食用油、葱花
【做法】
1. 蒜末、红辣椒切碎，锅中放稍多的油，炒香蒜末和辣椒碎。
2. 加2勺生抽、1圈蚝油、半勺白糖调味，翻炒均匀后关火，制成蒜蓉酱备用。
3. 大虾开背去虾线，用刀拍扁；粉丝用温水浸软后剪短。
4. 取1勺蒜蓉酱与粉丝拌匀，铺在盘子里打底。
5. 把处理好的大虾摆在粉丝上，在虾肉上再放一些蒜蓉酱。
6. 水开后上锅蒸8分钟。
7. 出锅撒上葱花，淋少许热油即可。
五、荠菜豆腐羹
准备：新鲜荠菜一小把、嫩豆腐半盒、鸡蛋1个、火腿或者瘦肉末一点点（不放也行）。
做法简单：
1. 荠菜洗净，开水里焯10秒捞出，挤干水切碎。嫩豆腐切成小丁。
2. 锅里放少许油，爆香姜末，如果想加肉末就先炒散。然后加适量清水或高汤烧开。
3. 轻轻放入豆腐丁，煮个两三分钟。
4. 用水淀粉勾个薄薄的芡，让汤汁稍微浓稠一点。
5. 转成小火，淋入打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。
6. 最后撒入荠菜碎，加盐、一点白胡椒粉调味，滴几滴香油，就可以出锅了。
六、糖醋豆腐
准备食材：嫩豆腐1块、玉米淀粉适量、万能糖醋汁、葱花少许
详细做法：
1. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，尽量轻一点，避免弄碎。
2. 把豆腐块表面均匀裹上一层干淀粉，四周都要裹到，这样煎的时候不容易碎，还能吸汁。
3. 平底锅多放一点油，油热后放入豆腐，中小火慢煎，煎到一面定型金黄再翻面，煎到两面金黄后盛出。
4. 锅里不用洗，直接倒入糖醋汁，小火熬到浓稠冒泡。
5. 把煎好的豆腐轻轻放进去，用铲子轻轻推动，让豆腐慢慢吸满酱汁，不要用力翻炒，防止碎掉。
6. 出锅前撒上一把葱花，软嫩入味，老人小孩都能放心吃。
七、清炒虾仁（金玉满堂）
所需食材：鲜虾仁300克、鸡蛋1个、青豆或豌豆50克、胡萝卜丁30克、姜末半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 鲜虾仁洗净沥干水分，用刀在虾背划开去除虾线，加入料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀腌制10分钟。
2. 腌制好的虾仁加入蛋清和淀粉，顺一个方向抓拌上浆，让虾仁表面裹一层薄薄的浆衣。
3. 胡萝卜切成小丁，与青豆一起放入开水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干备用。
4. 热锅凉油，油温四成热时放入上浆的虾仁，中火滑炒至虾仁变色卷曲成球状，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜末爆香，倒入焯好的胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。
6. 将炒好的虾仁倒回锅中，大火快速翻炒，加入适量盐调味，炒匀让食材充分融合。
7. 淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒两下即可出锅装盘，保持虾仁鲜嫩口感。
八、红烧排骨
所需食材： 猪肋排800克、冰糖30克、生姜5片、大葱2段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量、开水适量。
步骤：
1. 排骨剁成约5厘米长的小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，泡出血水后捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入足量清水，放入排骨、姜片2片、料酒1勺，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
3. 炒锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，呈现琥珀色的糖色，注意火候避免炒糊发苦。
4. 迅速倒入焯好的排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄，散发出诱人的香气。
5. 加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，随后淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀让排骨上色。
6. 倒入足量开水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，中途翻动两次防止粘锅，让肉质充分软烂入味。
7. 待汤汁剩余三分之一时，加入适量盐调味，转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨，关火盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
这8道吉祥菜，每一道都有着美好的寓意，在除夕这个特殊的日子里，为家人精心准备，一起享受美食，迎接新一年的好运与福气。
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