“反向团圆”助推蓉城年夜饭经济：老字号餐厅领衔，预制年夜饭、私厨上门成新宠

今天是农历马年除夕，与往年浩荡的返乡潮不同，一股“反向过年”的新风潮正席卷全国，在“天府之国”成都表现得尤为炽热，越来越多在蓉奋斗的年轻人，选择将远方的父母接至这座兼具休闲魅力与现代活力的城市共度佳节。

这一变迁，不仅点燃了城市的节日烟火气，更直接引爆了庞大的年夜饭市场，从高端酒楼到生鲜电商，各方参与者都迎来一场火热的“盛宴”。

▲年夜饭堂食市场紧俏

“老字号”餐厅领衔

堂食预订“一位难求”

除夕夜的餐桌，是中国人一年中最具仪式感的团聚空间。今年，成都的年夜饭堂食市场呈现出紧俏局面。“每天咨询电话不断，尤其是进入2月以来，老客新客都在问。”金牛区一家宾馆餐厅的工作人员感慨道。

这股预订潮来得早、来得猛，背后离不开“反向过年”趋势的强劲推动。红星新闻记者从去哪儿平台了解到。2026年春节假期，飞往成都的多条热门“反向团圆”航线机票量同比增长超5倍。最受50岁以上旅客欢迎的飞行目的地均为一线大城市，TOP5分别是北京、上海、成都、广州，成都位列第三。

为承接这波集中爆发的消费需求，成都餐饮业提前布局，全力保障供给。以火锅巨头海底捞为例，其在成都区域的运营策略显著调整。相比去年，今年海底捞在成都安排了7家门店在除夕夜坚持营业，所有门店均在大年初一全面开放，其中成都阳光新业店、旭海广场店更是不打烊的“24小时接力站”。四川大区负责人告诉记者，自寒假开始，成都门店的翻台率已同比提升约10%，外送订单增长近30%。为贴心服务春运迁徙的人们，门店还推出了凭春运交通票根享受8.8折优惠的活动。即便如此，热门门店的座位依然抢手，据透露，部分门店的除夕席位已提前一至两周全部订满。成都阳光新业店的胡经理表示，该店仅除夕当晚就已接到近100桌预订，其中多为信任品牌的熟客家庭。

在纷繁的选择中，权威指南成为消费者决策的重要依据。近期，在成都市商务局、市场监督管理局指导下，由成都餐饮同业公会历时一个半月严格评审产生的 “2025成都匠心年夜饭推荐体验餐厅TOP100” 榜单正式发布。这份从近600家报名餐厅中脱颖而出的名单，涵盖了食品安全、服务质量、消费者口碑等多重维度，迅速成为市民和游客的“觅食宝典”。

▲年夜饭榜单

榜单中，经典川菜代表 “银杏金阁” 位列中餐类榜首，火锅类别则由“皇城老妈”拔得头筹。这些餐厅不仅是美食地标，更是文化符号。

▲成都映象川菜馆

市场的火热使得资源争夺异常激烈，尤其是私密性更强的包间。“目前包间早就被订完了。”一家主打家宴的餐厅负责人坦言。

预制菜与私厨上门

重构家庭年夜饭场景

餐厅包厢预订火爆的同时，另一场关于年夜饭的“厨房革命”正在无数家庭中静默上演。对于追求省心省力、又想在家享受团圆氛围的消费者而言，预制菜和私厨上门服务提供了全新的解决方案。

“难得全家团聚，不想让父母再在厨房里劳累一整天。现在高品质的预制菜选择很多，味道有保证，还特别省事。”市民郭女士的想法代表了不少年轻家庭的心声。她最近在线上下单了一套价值384元的年夜饭预制菜套餐，内含烩大虾、红焖牛肉、烧椒鲈鱼等六道硬菜。她计划在此基础上，再补充几个现炒的素菜和凉菜，便能轻松摆出一桌丰盛且体面的年夜饭。这种“预制大菜+现场小炒”的混合模式，正成为越来越多家庭的“新传统”。

▲预制年夜饭销售火热

市场的响应是敏锐而热烈的。据记者不完全统计，为抢占春节流量，2025年至少有23家品牌推出了预制年夜饭礼盒或套餐，其中包括盒马、叮咚买菜等生鲜电商平台，广州酒家、全聚德等跨地域“老字号”，以及专注于预制菜的食品企业。盒马的数据显示，其帝王蟹预制菜销售额同比激增118%；而拥有二十多年历史的“老字号”新雅粤菜馆推出的“大师家宴”礼包，在电商平台已售出超4000份。这些预制年夜饭人均成本可能低至数十元，使得在家操办一桌媲美餐厅的盛宴变得性价比极高。

与此同时，一种更为极致的“解放双手”服务——私厨上门，也在川渝地区悄然走红。“把厨师带回家”成为一些注重品质和个性化定制家庭的新潮选择。专业的厨师携带食材、调料和厨具，上门为家庭量身定制并现场烹制一桌年夜饭。这项服务不仅解决了烹饪的辛苦，更以其私密、专属和专业的优点，满足了中高端消费群体对仪式感和菜品水准的双重追求，成为年夜饭市场中一个正在崛起的细分赛道。

从一座难求的餐厅包厢，到直接送至家门口的预制盛宴，再到私厨定制的专属服务，成都的年夜饭经济在马年春节呈现出多层次、立体化的繁荣景象。不过，无论形式如何演变，那顿围坐在一起的团圆饭所承载的亲情与温暖，始终是大家过年永恒不变的内核。

红星新闻记者 戴佳佳 受访者供图

编辑 成序