鲜掉眉毛！过年吃蛎黄，宁波人春节的鲜味仪式感

阿拉宁波人，对牡蛎的喜爱，是刻在基因里、融在烟火气中的，不分老幼、不分时节，只要提起“蛎黄”这两个字，没人不竖起大拇指，眼里泛起对那口鲜的向往。

在宁波，牡蛎从来不是什么金贵的山珍海味，却是春节期间家家户户餐桌上最离不开的常客——团圆宴上，少了新鲜牡蛎，就少了一半年味儿；

就连菜市场里，阿姨们挑牡蛎的熟练模样，摊贩们吆喝“新鲜蛎黄刚上岸”的热闹，都是宁波人爱牡蛎的最好证明。

老宁波常说，“冬吃海蛎夏吃蛤”，这一句代代相传的俗语，道尽了对牡蛎的偏爱，也藏着宁波人与东海共生的温情。

从小到大，宁波人的味觉记忆里，总有一口牡蛎的鲜甜，它是离家在外时最念的家乡味，更是宁波人对生活最朴素、最热烈的热爱。

一、象山港的牡蛎，滋养宁波人数千年

宁波人对牡蛎的偏爱，从来都不是凭空而来，这份喜爱，跨越了千年时光，深深扎根在象山港的潮起潮落里。

象山港，这片被东海温柔环抱的海域，亚热带海洋性气候温润宜人，平缓辽阔的潮间带、洁净无污染的海水，再加上恰到好处的盐分浓度（海水咸度在20‰以下，是牡蛎生长的最佳环境），简直就是牡蛎的“天然安乐窝”，也难怪这里能孕育出肉质饱满、鲜嫩清甜，素有“海牛奶”之称的优质牡蛎，成为东海馈赠给宁波人的“天然鲜货”。

宁波人吃牡蛎、养牡蛎的历史，远比我们想象的更久远，光有明确记载的人工养殖史，就足足有700年。

据光绪《宁海县志》记载，南宋末年，有位名叫冯唐英的进士，因乱世避居到象山港尾的西店石孔头村，偶然发现海边的岩礁上长满了野生牡蛎，肥厚鲜美却无人问津。

看着当地百姓出海捕鱼谋生不易，他便心生一计，风餐露宿、顶风冒雨，手把手教村民们“聚石养蛎”，开启了象山港人工养殖牡蛎的先河，也让这份大海的鲜味，成为维系渔家生计的重要依靠。

民间还有个关于牡蛎的神奇传说，相传东海龙宫有位宫女，偷偷出游来到象山港尾，被这里的美景吸引，玩耍时不慎将乳汁喷洒在海岩石上，后来这些岩石便凝结成了牡蛎，人们也因此把鲜美的牡蛎肉称作“海仙奶”。

不过在旧时，野生牡蛎外壳锋利，人们掰取时常常被划伤，所以起初对它颇有忌惮，直到冯唐英教民养蛎，这份鲜味才真正走进了寻常渔家。

从那以后，“春整滩、夏抛石、秋翻苗、冬收获”的养殖模式，就成了象山港渔家世代传承的技艺。

渔民们靠着祖辈传下来的经验，顺应潮汐规律，在滩涂上抛置石块，让牡蛎苗附着生长，不催熟、不催肥，完全靠海水里的浮游生物自然滋养，这样养出来的牡蛎，才保留了最纯粹的海味。

明清时期，西店牡蛎就已经成为渔家餐桌的珍品，《嘉靖宁波府志》里就明确记载：“蛎房：鲒埼海岩生……挑取肉，谓之梅花蛎。扈竹结成谓之竹蛎。”

可见早在明朝，宁波鲒埼一带的牡蛎就已经颇具名气，还根据生长形态分出了不同种类。

到了清代，宁波牡蛎更是名声大噪，美食家袁枚在《随园食单》中专门提及，宁波海鲜有四种珍品，分别是蚶、江珧柱、牡蛎、海蜓，其中牡蛎就是鲒埼一带的主打海产，能被写入美食名著，足以见得宁波牡蛎的鲜味，早已征服了古人的味蕾。

历经数百年的迭代，象山港的牡蛎养殖技艺也在不断升级，从最初的滩涂插桩养殖，到如今的浮筏吊养、标准化生态养殖，西店镇作为“牡蛎之乡”，20个沿海村均有养殖，养殖面积达1.8万亩，每年产量达12800吨，既保留了老祖宗传下来的原生态理念，又提升了牡蛎的品质和产量。

如今的象山港牡蛎，不仅供应宁波本地，还远销全国各地，让更多人尝到了来自东海的独特鲜味，而那份藏在养殖技艺里的渔家智慧，也随着牡蛎的鲜香，一代代传承了下来。

二、春节吃牡蛎，是宁波人刻在骨子里的年俗与偏爱

在宁波，对牡蛎的偏爱，在春节期间更是体现得淋漓尽致。老宁波常说，“过年不吃蛎，来年没福气”，对咱宁波人来说，春节的餐桌，少了鸡鱼不行，少了牡蛎更不行。

不管是大户人家还是普通百姓，春节的餐桌上，总能看到牡蛎的身影，这份偏爱，藏着最朴素的年俗，也藏着最真挚的新年期许。

首先，最实在的一点，就是春节的牡蛎，刚好是一年中最肥美的时候。牡蛎遵循着“冬肥夏瘦”的规律，每年秋冬季节，海水温度降低，牡蛎会拼命储存能量，肉质变得愈发肥厚饱满，水分充足、鲜味浓郁，到了春节前后，刚好达到口感的顶峰。

2026年春节前夕，西店牡蛎更是迎来大丰收，产量实现翻番，价格也比去年实惠，品质更是“顶呱呱”，这样的好食材，宁波人自然不会错过。

咱宁波人过年，就讲究吃个“应季”，象山港的牡蛎在寒冬腊月里成熟，恰逢春节佳节，自然就成了餐桌上的首选，既能尝到最新鲜的海味，也契合了“应季而食”的老传统。

其次，牡蛎的名字，藏着最美好的新年期许，也藏着宁波人的偏爱。老宁波管牡蛎叫蛎黄，“蛎”和“利”“礼”谐音，“黄”又象征着黄金、吉祥，所以春节吃牡蛎，寓意着“来年利市、招财进宝、吉祥如意”。

相传，宁波人过年常做的一道牡蛎菜肴“糅”，源自戚继光抗倭时期，浙江沿海百姓感念其保境安民，凑出家中存粮，将牡蛎、咸肉、冬笋等碎丁文火慢煨成羹，招待将士，如今这道菜依然是宁波人过年待客的常备菜肴，既藏着家国情怀，也藏着对牡蛎的喜爱。

不管是家人团聚吃饭，还是招待亲朋好友，端上一盘牡蛎，就是送上一份美好的祝福，期盼着新的一年，日子像牡蛎一样，饱满富足、鲜美满堂；做生意的人，更爱点一道牡蛎，盼着来年生意兴隆、利市亨通。

这份简单的谐音寓意，承载着宁波人对新年的所有向往，也让这份对牡蛎的偏爱，多了一层特殊的意义。

还有一点很实在，牡蛎做法简单、性价比高，不管是老人还是小孩，都爱吃、都能吃。春节期间，家家户户都忙着备年货、做年菜，繁琐的菜肴让人分身乏术，而牡蛎不管是生吃还是煎蛋，几分钟就能做好，不用花费太多时间和精力，还能做出满满的鲜味。

而且牡蛎价格亲民，2026年春节前，剥壳牡蛎的市场零售价约为每斤25元，比去年下降了5元左右，普通人家也能敞开吃，既能撑起年菜的场面，又能让全家人都尝到大海的鲜味，这样的食材，自然深受宁波人的喜爱，成为春节餐桌上的“常客”。

三、牡蛎≠生蚝，老宁波教你分清二者的区别

平时聊起海鲜，很多人都分不清牡蛎和生蚝，总以为它们是两种完全不同的海鲜，甚至有人觉得“生蚝是海产，牡蛎是淡水产”，其实这都是误区。

咱宁波人天天吃牡蛎，对这两种食材再熟悉不过，今天就给大家讲清楚二者的区别，以后去菜市场买海鲜，再也不会买错、说错，也能更好地品尝这份属于大海的鲜味。

首先要明确一点：生蚝其实是牡蛎的“升级版”，二者是“包含与被包含”的关系，不是完全独立的两个品种。

简单来说，所有生蚝都是牡蛎，但不是所有牡蛎都是生蚝。就像咱们平时吃的苹果，有普通的红富士，也有高端的车厘子苹果，生蚝就是牡蛎里挑出来的“优等生”，是专门选出来、精细化养殖，适合生食或高端烹饪的优质品种，而咱宁波人常吃的蛎黄，就是普通牡蛎里的佼佼者。

先说说咱宁波人常吃的牡蛎，也就是老宁波说的蛎黄。宁波本地养殖的牡蛎，大多是近江牡蛎，也叫褶牡蛎，主要生长在象山港这样的河口咸淡水交汇处，适应低盐度的环境，生长周期大概2年左右。

这种牡蛎的个头不算大，外壳比较小而厚，表面有明显的放射肋和褶皱，颜色多为灰褐色，肉质相对紧实，鲜味浓郁，还带着一丝河口环境特有的清香，价格也很亲民，菜市场里十几、二十块钱一斤，适合家常烹饪，比如生吃、煎蛋、做羹，都是咱宁波人的家常吃法，也是咱从小吃到大的味道。

而生蚝，大多是长牡蛎，也叫太平洋牡蛎，是目前全球养殖最广泛的品种，主要生长在高盐度的深海海域，比如山东威海、广东湛江，还有国外的法国、澳洲等地。

生蚝的养殖要求很高，需要洁净无污染的海水，还要采用浮筏吊养、底播等精细化养殖方式，生长周期也更长，北方海域需要2-3年，南方海域也需要1.5-2年才能达到商品规格。

它的个头比宁波本地牡蛎大很多，单只重量大多在200克以上，外壳大而厚，表面有鳞片状凸起，颜色多为灰白或淡黄色，肉质肥厚多汁，鲜味浓郁且无泥沙味，还能吃出奶油味、坚果味等复杂的风味。

除了品种、个头和生长环境，二者的吃法和价格也有很大区别。咱宁波本地的牡蛎，因为个头小、肉质紧实，生熟皆宜，做法简单，性价比高，是大众化的家常食材；

而生蚝因为肉质肥厚、口感细腻，核心吃法就是生食，搭配芥末和酱油，能最大程度凸显它的鲜嫩，当然也可以用来烧烤、清蒸，不过价格就贵很多，单只就能卖到十几、几十块钱，多出现于高端海鲜餐厅和宴席上，属于高端食材。

还有两个常见的误区，大家一定要分清：第一，不是外壳颜色不同就是不同品种，牡蛎和生蚝的外壳颜色，主要受生长环境影响，和品种划分无关，核心看个头、肉质和养殖方式；

第二，二者都是海产，没有淡水品种，淡水环境里牡蛎和生蚝都无法生存。

以后大家去买的时候，只要看个头、听价格，就能轻松区分，想买家常吃的，就选个头小、价格亲民的宁波本地牡蛎；想尝高端口感、生吃的，就选个头大、标注“生食级”“净化生蚝”的生蚝，这样既不花冤枉钱，也能吃到自己喜欢的味道。

四、解锁宁波牡蛎的家常吃法

宁波人对牡蛎的偏爱，更体现在五花八门的吃法上。咱宁波人吃牡蛎，讲究一个“鲜”字，做法不用复杂，不用太多调料，只要能凸显牡蛎本身的鲜味，就是最好的吃法。

第一、老宁波的地道吃法——生食蛎黄。对阿拉宁波人而言，最地道、最大胆的吃法无疑就是生食蛎黄，这种吃法返璞归真到极致，无需复杂的煎炒烹炸，只需将新鲜的蛎黄洗净，佐以一碟简单的酱油，至多再滴上几滴香醋，便是无上妙品。

用筷子夹起一块，质地柔软细嫩，近乎凝脂，送入唇齿之间，一股清冽而霸道的鲜味瞬间在口中漾开，直冲脑门，这鲜，是海风与阳光沉淀的味道，是未经火气侵扰的、活生生的海洋气息。

不过宁波人深知其妙，也懂得节制，因为这种极致的鲜，多吃几口便会“鲜得发腻”，故而总是浅尝辄止，这份克制，也藏着对牡蛎本味的珍视与偏爱。

第二、宁波非遗搭配——牡蛎莼湖米豆腐。莼湖米豆腐是宁波奉化的非遗美食，而牡蛎，就是这碗米豆腐的灵魂，二者搭配，鲜香味美，是宁波人心中不可替代的家常美味，也体现了宁波人对本土食材的偏爱与融合。

米豆腐细腻顺滑，牡蛎鲜嫩多汁，青菜清爽可口，汤汁鲜美，每一口都藏着宁波的家常味道，尤其是刚撬出来的新鲜牡蛎，放入米豆腐中，鲜味儿瞬间融入汤汁，好吃到停不下来。

第三、宁波特色汤品——天菜牡蛎羹。天菜是宁波本地的特色蔬菜，秋冬季节盛产，和牡蛎搭配做羹，鲜香味美，清淡不油腻，尤其是春节期间，吃多了油腻的肉类，喝一碗天菜牡蛎羹，解腻又爽口，还能补充营养，是宁波人过年必喝的汤品之一。

这道羹品，汤色清亮，天菜的清香和牡蛎的鲜甜融合在一起，口感顺滑，清淡不油腻，喝一口，浑身都暖和，也藏着宁波人对清淡本味的偏爱。

第四，家常下饭菜——牡蛎煎蛋。这是宁波人餐桌上最常见的家常菜，不管是早餐配粥，还是午餐、晚餐下饭，都特别合适，做法简单，营养又美味，老人小孩都爱吃，也是很多宁波人童年最深刻的味觉记忆。

煎好的牡蛎煎蛋，外酥里嫩，鸡蛋的香味和牡蛎的鲜味融合在一起，一口下去，既有鸡蛋的嫩滑，又有牡蛎的鲜甜，不管是配粥还是下饭，都能多吃一碗。很多宁波人小时候，放学回家，外婆总会煎上一盘牡蛎煎蛋，简单的一道菜，却藏着最温暖的偏爱。

另外，还有牡蛎豆腐汤、牡蛎蒿菜羹、蛎黄年糕等吃法，每一种都有不一样的风味，却都离不开“鲜”这个核心，这就是宁波牡蛎的魅力，也是宁波人对它深深偏爱的原因，不管怎么吃，都能让人回味无穷。

结束语

牡蛎早已不只是一种海鲜，更是宁波人的乡愁，是象山港的潮韵，是刻在宁波人骨子里的烟火气与偏爱。

它没有大龙虾的金贵，没有螃蟹的张扬，却用最纯粹的鲜味，陪着宁波人走过了一代又一代，从古代渔家的果腹之物，变成如今的家常美味。

老一辈说，吃下这一口“风浪的滋味”，便是把过去的喜忧咽进肚里，然后转身、振臂，继续迎接生活的“波澜壮阔”。

品牡蛎如此，过日子亦然，要耐着性子敲开外壳，才得见内里的晶亮，生活的回甘也总在磨砺之后。

不管时代怎么变迁，不管我们走得有多远，只要尝到一口象山港的牡蛎，就能想起家乡的海、家乡的人，想起春节的团圆和烟火气。

这份藏在东海潮声里的鲜味，这份刻在宁波人骨子里的偏爱，会像象山港的潮汐一样，代代相传，陪着宁波人，走过一个又一个春秋，尝遍人间烟火，依旧恋着这一口纯粹的鲜。

下次来宁波，一定要尝尝象山港的牡蛎，不管是做羹还是煎蛋，不管是熟食还是浅尝生食，相信你一定会明白，为什么宁波人，会对这小小的牡蛎，爱得如此深沉。