云南剑川这家“老字号” 把秘诀写在楹联里

人民网记者 符皓

凌晨5点，王荔滢早早起床，与父母一道开始制作凉粉。早上7点一到，凉粉顺利出锅，她家的“王记凉粉”店也开始了一天的营业，直到傍晚。

这样早起忙碌的日子，她已经坚持了8年。

王荔滢今年31岁，家住云南省大理白族自治州剑川县古城内。大学毕业后，她毅然回乡，想跟随父母一起经营凉粉店。

“太辛苦了，除非你能够早起。”一开始，父母怕女儿吃不了起早贪黑的苦，不同意她回来。

王荔滢用持续早起的行动说服了父母。

剑川古城小巷深处的凉粉店。人民网记者 符皓摄

沿着剑川古城的青石板路穿越主街，要左拐进巷子里，再右拐前行才能看到店铺。早年，这里是王荔滢家居住的小院，后来改成凉粉店。

虽然“王记凉粉”店“藏”得深，但在剑川，这个店铺无人不知，每天食客络绎不绝。

为啥？“白味谁家好，凉粉此处香。”挂在凉粉店大门上的一副楹联给出了答案。

凉粉味美，靠的是一家人对制作过程的精心把控。

“奶奶在去世前几天还在街上卖凉粉。”从记事起，奶奶对凉粉的那份执着，就深深印刻在王荔滢脑海里。

因此，对王荔滢而言，大学毕业回家继承家业，也是为了传承好家里的凉粉品牌。

作为全国闻名的“楹联之乡”，家家户户挂楹联，是剑川古城居民的传统，“王记凉粉”店也不例外。

在“王记凉粉”店的院落里，挂着这样一副木刻楹联：“王记葛府体过好东，课后买音整票门旺。”这是一副用汉字音译的白族话楹联，大概意思是：王记凉粉只在家中卖，吃凉粉的客人却排队排到了大门外。

“这副楹联之前是对‘王记凉粉’受欢迎程度的真实写照，现在对我而言却更像是一块提示牌，提醒我一定要把好口碑传承下去。”回乡后，王荔滢从父母手中接过接力棒，成为“王记凉粉”店的新掌门人。

“王记凉粉”店的凉粉。人民网记者 符皓摄

传承，首先要保持地道口味，而口味离不开对原料和制作过程的精心把控。“我们一直坚持手工制作，从原料挑选到成品出锅全程，我都要参与品控。”从早到晚，店里有员工忙碌，王荔滢并没有停下来歇息，她在厨房里进进出出，紧盯着每个环节的操作。

传承，也要顺应时代进行创新。接手凉粉店后，她开发出了系列饮品，兼卖手切饵丝、花心土豆等当地小吃。特别值得一提的是，她根据冬季吃凉粉较冷的特点，又开发了小火炉套餐，把包括凉粉在内的当地食材用小火炉烤，营造了“围炉”的氛围感，既能吃上热凉粉，又让小店成为聚会休闲的好去处。

店里的各种吃食，单品最低4元、最高50多元，价格实惠，男女老少也都消费得起。

“做小而精的健康食物，只为食客吃得开心。”靠着食客口耳相传，“王记凉粉”店名声在外，长相俊俏的王荔滢也被当地人称为“凉粉西施”。

“在这里吃得比较舒服。”小吃花样多，口味独特，顾客的评价让王荔滢倍感欣慰。

在“王记凉粉”店里的王荔滢，她身后依稀可见挂着的白族语楹联。人民网记者 符皓摄

王荔滢回乡至今，她家的凉粉店员工也从一开始的4名，增长至现在的20名。

生意兴旺，王荔滢没有像许多餐饮店那样去开连锁店。

“赚不赚钱不重要，最关键是要守住传统口味，让‘王记凉粉’的招牌传承下去。”王荔滢说完，笑容在她白皙的脸上绽放开来。