上海
春节是中国人刻在骨子里的团圆约定。当家家户户的厨房里飘出熟悉的味道，这一年中最温暖的时刻便如期而至。
今年春节，
我们特别推出
“大厨过年教做菜”系列短视频，
邀请黄浦区知名老字号餐饮饭店的
一线大厨走出后厨、走进镜头，
手把手教您
做出一道道承载年味记忆的家常菜。
首期与您见面的，
是来自杏花楼的
煎焗鲜鲍滑鸡煲。
掌勺大厨是资深粤菜炒锅大厨廖淦强，他将把煎焗的秘诀倾囊相授——鸡块煎至金黄，鲍鱼滑嫩入味，从煎焗到入煲，带您在家复刻这道鲜美滋味。
煎焗鲜鲍滑鸡煲做法
1.准备主料三黄鸡或麻黄鸡300克，鲍鱼4只。加胡椒粉、生抽拌匀腌入味，加生粉20克拌匀备用
2.备好姜、蒜、红葱头、红椒、葱段等辅料
3.锅热放油。煸香辅料，倒出备用
4.锅留底油，中火3~5分钟，煎香鸡肉。两面金黄后放鲍鱼，同煎至成熟
5.放入煸好的料头、鸡肉、鲍鱼，煸至两面金黄
6.用生抽、生粉勾芡，放入加热好的砂锅即可
在接下来的系列视频中，
您还将看到↓
「洁而精」的麻婆豆腐，经典川味的家常演绎
「老人和淮海店」的糟溜鱼片，百年老字号的糟香秘诀
「沈大成」的四喜烤麸，本帮冷菜里的吉祥寓意
「大富贵」的问政山贡笋，明清时期被列为皇家贡品
「德大西菜社」的罗宋汤，海派西餐的温暖记忆
这些出自名店大厨的经典家常菜，经过他们的倾囊相授，将变成您家餐桌上的“名厨美味”。无论是烹饪新手还是资深煮妇，都能按照视频步骤，做出一道道“色香味俱全”的年菜。
热气腾腾的不仅是锅里的菜肴，更是团圆时刻的人间烟火。这个春节，让我们跟着大厨学做菜，用一道道用心烹制的家常味，为家人的团聚增添更多温暖记忆。
“大厨过年教做菜”系列短视频
今日起陆续推出
敬请期待
在黄浦，品年味，享团圆。
记者 / 蔡维帅
编辑 / 孙超慧
图片 / 蔡维帅
视频 / 蔡维帅
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上观号作者：上海黄浦
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