北京
本文转自：人民网-江苏频道
崔小倩 范尧 梁明
下午1点，江苏连云港海州古城北大街，宝萍豆腐店门口排起了长队。
“来十块钱的！”“好嘞！”店主陈宝萍下刀很轻，方方正正的豆腐一块块划出去，稳稳递到一个个顾客手中。
豆香扑鼻，这是当地不少游子心中家乡的味道，也是古城最地道的年味儿之一。
豆腐好吃的关键在哪里？记者前往陈宝萍家中作坊一探究竟。
后院灶膛里，柴火烧得正旺，两口大锅咕嘟咕嘟冒着热气，磨豆机在一旁嗡嗡作响，陈宝萍的丈夫正用卤水点豆腐，随着手中工具轻轻搅动，锅中豆浆渐渐凝结。
“豆腐的诀窍在卤水，我们用的卤水可是连云港的淮盐制成的，祛豆腥，增鲜香。”做了20多年豆腐，陈宝萍不假思索地说。
万亩盐田泛着微白，结晶池里盐粒莹莹。次日清晨，循着陈宝萍的指引，记者寻到连云港灌西盐场。中级制盐师程兵捏起一粒盐介绍，这里的盐色白粒大，棱角分明。“淮盐制作技艺中的‘塑苫结晶’是古法工艺，制盐过程中形成的卤块就是卤水豆腐的‘秘方’。”据了解，2014年，淮盐制作技艺入选第四批国家级非遗代表性项目名录。
凌晨三点，陈宝萍家的灯依然亮着，儿子于雪成还在忙碌。如今，他也学到了父母的手艺，经营着另一个豆腐摊，一家人的生活红红火火。“自从我在网上开了直播，每天能售出去150多斤，比我爸妈的生意还好呢！”
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