瓜子与上火

中医门诊实录

“朱医生，我最近总是上火，动不动嘴里就起个泡，弄得不巧就成口腔溃疡了，要好很久才能好。”病人说。

“你的药方本来就有治疗口腔溃疡的药，怎么还会出溃疡？”我问。

“本来溃疡是被你治好了，很久没发了。但是最近不知道怎么了，一直在发作，我也觉得很奇怪！”病人疑惑着说。

“你包里是什么？是瓜子吗？”我看到病人的背包口开着，露出炒瓜子的外包装一角。

“是啊，朱医生你也喜欢吃瓜子？这包给你，我最近嘴巴馋，吃点瓜子解解馋。”病人开心道。

“那我知道了，你口腔溃疡可能是你瓜子引起的。”我说。

“啊？瓜子和口腔溃疡有关系？”病人不解道。

瓜子与童年

在我们生活当中有这么一类零食叫“炒货”，而炒瓜子是最为常见的。可能现在年轻人嗑瓜子的少了，在我儿时的记忆里，每逢春节能从桌上抓一把瓜子揣口袋里，走到哪里嗑到哪里可开心了。当然现在看起来有乱扔垃圾之嫌，可那时的春节是可以放鞭炮的，所以满地的爆竹纸屑夹杂着瓜子壳也是那个年代独有的回忆。

那时候的春节亲戚集聚一堂，大家在吃过年夜饭后围坐一起看着黑白的电视，春晚的舞台在唱歌跳舞，我们大家都“咔哧咔哧”地磕着瓜子，是否也勾起了很多人儿时的回忆？

但彼时吃炒货引起上火的副作用并不明显，而今日容易上火的弊端开始显露且普遍，归其原因可能与大家的生活条件提高了，营养较三十年前好了很多，所以嗑瓜子出现上火的问题浮出了水面。

炒瓜子

炒瓜子，顾名思义是瓜子通过铁锅翻炒而成，所以儿时的瓜子绝大部分都是炉火翻炒制作而成，从中医的角度来说，如果经过火热之法炮制的药材都会带有温热的火性，温热的药材会更显热性，寒凉的药材则能改善其苦寒之弊。

炒瓜子虽然不是中药材，但根据多方古籍的记载其性平和，因此经过翻炒食物的偏性会倾向微温。同时炒瓜子在制作的工程中还要添加盐、八角、茴香、桂皮等，这些调味料都是偏热性的，所以翻炒加调味之后的瓜子就成了偏热性的零食。

所以传统的炒瓜子是偏热性的炒货零食，大家都会有这样的生活经验，吃了太多的瓜子肯定要喝水来解渴，除了因为瓜子偏咸之外，这是炒瓜子偏热性的一方面表现。

水煮瓜子

说完炒瓜子，现在市面上有一种水煮瓜子，这种瓜子不是通过翻炒制作的，而是先用水煮瓜子，之后在经过沥干，低温烘干或风干的方式脱水，最终的瓜子会更入味，不过外壳偏软，没有炒瓜子干脆。

水煮瓜子相比炒瓜子更入味，这是因为在水煮的过程中会将八角、茴香、桂皮等调味料一起水煮，这样做虽然避免了火炒的炎热火性，但将这些香料的温热药性更充分地释放出来。

所以其实水煮瓜子也是会上火的，只是相较于炒瓜子可能略轻微一些。

其他的炒货

门诊经常会有病人说，好的朱医生，那我炒瓜子就不吃了，转头就去啃南瓜子了，往往弄得我哭笑不得。其实炒货是一个大类，其中以葵花子也就是香瓜子最为常见，但西瓜子、南瓜子、吊瓜子都有这一类的上火问题。

当然上火并不一定都是瓜子之类的炒货引起的，可能还有其他的因素，但大家一定不要忽视这些生活的细节，往往一个不良的生活习惯就到导致病久治不愈。

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如果你有久治不愈的口腔溃疡，或者总是有上火的烦恼，那你需要审视一下是否有嗑瓜子之类炒货的习惯，如果有的话可以先暂停一段时间观察一下，如果上火不再犯了，那就非常有可能是炒货引起的，因此今后在吃炒货这件事情上就要多加注意，而不能不加节制了。