这个炒菜习惯特伤人！复旦大学研究揭示：3天引发肺部炎症，7天破坏肠道菌群

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前 言

我们每天都离不开厨房，无论是忙碌的工作日还是轻松的周末，高温爆炒和高温油炸似乎成了每个家庭的常见做法。

然而，复旦大学的研究却提醒我们，这些看似普通的做饭习惯，可能带来健康隐患。高温烹饪产生的油烟，除了让食物更加美味，背后却也带来了致癌物质。

这些致癌物通过油烟进入空气，悄悄渗透进我们的身体，长期暴露可能导致一系列健康问题，尤其是对肺部和肠道的影响。

即使是日常的爆炒和油炸，油烟中的有害物质依然存在，并可能对身体产生长期的伤害。

01烹饪时，油烟中的“隐形杀手”

每当我们进行高温爆炒或油炸时，油烟中致癌物质的浓度都会显著升高。研究发现，油烟中的苯并[a]芘等多环芳香烃（PAHs）类化合物在高温下会迅速增加，这些物质被吸入体内后，会直接影响肺部健康。

短期内，或许我们感觉不到任何不适，但长期暴露在这种环境中，致癌物的积累将大大增加肺癌等呼吸系统疾病的风险。高温油烟中的细小颗粒物也会深入肺部，造成深层次的伤害。

因此，尽管爆炒和油炸能够使食物更加美味，但它们带来的健康隐患也不可忽视，尤其是对于厨房中长期暴露的人群来说，这些风险更加显著。

02你是否忽视了肺部的健康警告？

高温油烟对肺部健康的影响尤为直接。复旦大学的研究发现，连续暴露在高温油烟环境中，仅仅3天，受试者的肺部就会出现明显的炎症反应。

这是因为油烟中的有害物质，特别是多环芳香烃等，会进入呼吸道并刺激肺部组织，激发免疫系统的反应。

短期的肺部炎症可能表现为咳嗽、呼吸急促等，长期暴露则可能引发慢性支气管炎、哮喘等呼吸道疾病，甚至增加肺癌的风险。

油烟中的微小颗粒物可以深入肺泡，直接影响肺部的正常功能，从而加重炎症，影响身体的氧气吸收能力。

如果没有采取有效措施，肺部健康将受到长期威胁。因此，改善烹饪习惯，减少油烟暴露，成为保护肺部健康的关键。

03肠道菌群失衡，身体健康的隐形威胁

除了对肺部的伤害，高温油烟还可能影响我们的肠道健康。长期暴露在油烟中的人群，肠道菌群往往会发生变化。肠道菌群是身体健康的重要组成部分，它影响着消化、免疫以及整体的代谢功能。

复旦大学的研究表明，持续7天的高温油烟暴露后，受试者的肠道菌群发生了显著变化。肠道菌群是维持肠道健康、消化系统功能以及免疫系统正常运作的关键，而高温油烟中的有害物质会干扰肠道内微生物的平衡，导致肠道菌群失调。

肠道菌群失衡不仅可能引起腹泻、便秘等消化问题，还与肥胖、代谢紊乱以及免疫功能异常密切相关。

研究还表明，肠道菌群的变化可能影响色氨酸代谢，进一步影响神经系统的功能。

对于长期从事高温烹饪工作的人群，建议定期进行【肠道菌群检测】，帮助评估肠道的健康状况，及时采取相应的干预措施。

04小改变，大健康！守护家人的健康从厨房开始

高温烹饪带来的健康隐患并非不可避免。复旦大学的研究提醒我们，通过调整烹饪方式和生活习惯，可以有效减少这些健康风险。

首先，尽量减少高温爆炒和高温油炸的频率，选择蒸、煮等低温烹饪方式，不仅能减少油烟，还能保持食物的营养。

其次，保持厨房的良好通风，使用高效的油烟净化设备，定期清洁油烟机，都是减少油烟危害的重要措施。

最后，做完饭后不要立即关掉油烟机，最好再让它运行几分钟，帮助清除残余的油烟。

通过这些简单的生活方式调整，我们可以有效降低高温油烟对肺部和肠道健康的伤害，保护自己和家人的健康。

注明 参考文献

①Identification of carcinogens in cooking oil fumes

DOI: 10.1006/enrs.1998.3876

②Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health

DOI: 10.1021/acs.est.4c06035

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