没有烤箱?没问题。
一些食谱在卡片上整齐地写成几行。我妈妈的炉灶肉loaf介于直觉和记忆之间,“凭感觉来衡量”是唯一真正的规则。这是舒适的食物,不需要烤箱的承诺,完美适合当天气热得让人只想吃沙拉,但你的心却说“肉饼”的时候。
这道肉饼不需要在烤箱里烤超过一个小时,而是在炉子上的大煎锅里就能搞定。切出来的肉饼多汁嫩滑,吃起来就像周日的晚餐,而且不会让你的厨房热得像桑拿。
妈妈的秘密不仅仅在于方法——还在于配方。洋葱汤混合料增添了瞬间的鲜美深度,番茄酱带来了酸甜的味道,而面包屑则把所有材料粘合在一起(根据混合物的稠度,可以适量增减)。
慢炖的过程是关键:一旦肉饼放入锅中稍微上色以锁住风味,它会浸泡在牛肉高汤中,周围是胡萝卜、芹菜、土豆和洋葱。这些蔬菜吸收了浓郁的味道,让这道菜成为一锅就能上桌的晚餐。
如果你是那种喜欢调配的人,可以用更多的土豆替换蔬菜,往汤底里加一点伍斯特酱,或者在盖上之前,给面包加一些额外的番茄酱。
这道菜丰盛又朴实,是证明舒适食物不一定要在炎热的厨房里制作的餐点。
妈妈的炉灶肉饼做法
适合6人食用
材料
- 2磅牛肉末
- 1个大鸡蛋,打散
- 1包(1盎司)洋葱汤混合料
- 1/4杯面包屑(根据需要可适量增减)
- 2次挤出的番茄酱(约1/4杯)
- 水,视需要而定
- 橄榄油
- 1罐(14盎司)牛肉高汤
- 3到4根芹菜,切成大块
- 3到4根胡萝卜,去皮并切成大块
- 1个洋葱,切成楔形
- 1袋(1.5磅)小土豆
步骤
- 在一个大碗中,将碎牛肉、鸡蛋、洋葱汤混合料、面包屑和番茄酱混合。如果混合物感觉太干,加入少许水;如果太湿,加入更多面包屑。搓成一个肉饼。
- 在中火上加热一个大而深的煎锅。加入少许油。将肉饼放在煎锅的中心,煎几分钟,直到底部微微变色。
- 把牛肉高汤倒在肉饼上。将芹菜、胡萝卜、土豆和洋葱围绕锅的边缘排列。如果需要,可以覆盖番茄酱。
- 用锅盖盖上锅,以中低火炖煮45分钟,或直到蔬菜变得叉子能刺穿且肉熟透。
- 切片后与蔬菜和锅里的汁一起上桌。
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