河北
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没有烤箱？没问题。
一些食谱在卡片上整齐地写成几行。我妈妈的炉灶肉loaf介于直觉和记忆之间，“凭感觉来衡量”是唯一真正的规则。这是舒适的食物，不需要烤箱的承诺，完美适合当天气热得让人只想吃沙拉，但你的心却说“肉饼”的时候。
这道肉饼不需要在烤箱里烤超过一个小时，而是在炉子上的大煎锅里就能搞定。切出来的肉饼多汁嫩滑，吃起来就像周日的晚餐，而且不会让你的厨房热得像桑拿。
妈妈的秘密不仅仅在于方法——还在于配方。洋葱汤混合料增添了瞬间的鲜美深度，番茄酱带来了酸甜的味道，而面包屑则把所有材料粘合在一起（根据混合物的稠度，可以适量增减）。
慢炖的过程是关键：一旦肉饼放入锅中稍微上色以锁住风味，它会浸泡在牛肉高汤中，周围是胡萝卜、芹菜、土豆和洋葱。这些蔬菜吸收了浓郁的味道，让这道菜成为一锅就能上桌的晚餐。
如果你是那种喜欢调配的人，可以用更多的土豆替换蔬菜，往汤底里加一点伍斯特酱，或者在盖上之前，给面包加一些额外的番茄酱。
这道菜丰盛又朴实，是证明舒适食物不一定要在炎热的厨房里制作的餐点。
妈妈的炉灶肉饼做法
适合6人食用
材料
- 2磅牛肉末
- 1个大鸡蛋，打散
- 1包（1盎司）洋葱汤混合料
- 1/4杯面包屑（根据需要可适量增减）
- 2次挤出的番茄酱（约1/4杯）
- 水，视需要而定
- 橄榄油
- 1罐（14盎司）牛肉高汤
- 3到4根芹菜，切成大块
- 3到4根胡萝卜，去皮并切成大块
- 1个洋葱，切成楔形
- 1袋（1.5磅）小土豆
步骤
- 在一个大碗中，将碎牛肉、鸡蛋、洋葱汤混合料、面包屑和番茄酱混合。如果混合物感觉太干，加入少许水；如果太湿，加入更多面包屑。搓成一个肉饼。
- 在中火上加热一个大而深的煎锅。加入少许油。将肉饼放在煎锅的中心，煎几分钟，直到底部微微变色。
- 把牛肉高汤倒在肉饼上。将芹菜、胡萝卜、土豆和洋葱围绕锅的边缘排列。如果需要，可以覆盖番茄酱。
- 用锅盖盖上锅，以中低火炖煮45分钟，或直到蔬菜变得叉子能刺穿且肉熟透。
- 切片后与蔬菜和锅里的汁一起上桌。
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