新春走基层｜超市传出面包香 烘焙春节不打烊

中国商报（记者 冉隆楠 文/图）在春节前夕的忙碌节奏中，超市俨然是年货选购的主要“战场”。为了满足大家春节期间的消费需求，不少超市基层员工放弃返乡，在岗位上陪伴消费者度过春节长假。有这样一支年轻的烘焙团队，伴随着浓郁的面包香气，坚守在春节假期的一线岗位上。

早上8点多，还未走到超市门口，一股浓郁的烤面包香气就从物美超市学清路店传来，吸引了不少路人的目光。这是该店的烘焙部门已经开始作业，在有透明视窗的操作间里，塑形、裱花、烤制……员工们将一个个提前醒发的面团，经由自己的双手，有条不紊地变为香喷喷的各色面包。

员工们正在制作烘焙商品。

“8点多这会儿，我们基本已经做好面包了。”据物美超市学清路店烘焙课长张焕洁介绍，他们每天早上7点就到岗，到岗后会进行两个多小时的陈列准备，然后从9点起检查价签、效期及卫生，进行开店前的相关准备工作。“面团都需要提前解冻发酵，大品类如吐司需6小时醒发，小品类约3小时可出货。”

消费者正在选购面包。

张焕洁和她的团队所在的学清路店，是一家较为特殊的门店：附近除了居民区外，还有一所大学。和普通超市不同的是，春节假期期间，大学生会放寒假，门店客流不可避免地受到一些影响，而这就对她们每天制作多少烘焙产品提出了挑战。“做多了，每天报损的量就会比较大；做少了，又怕现在春节销售旺季不够卖的。”对于预测第二天的制作数量，张焕洁现在着实非常头疼。

新鲜出炉的面包。

好在张焕洁有一个聪明的AI帮手。在操作间的墙上有一个显示屏，上面显示了各色烘焙商品需要制作的数量。“原味法棍，明日预估量10，第一批加工8”“碱水贝果80g，明日预估量18，第一批加工14”……明确的预估数量，给了张焕洁很大的帮助，这就是学清路店目前正在使用的多点数智AI鲜算系统。

员工正在询问AI助手后续工作安排。

“过去，我们备货很大程度上依赖自己的经验判断，感觉今天会卖得好就多做一些。”张焕洁表示，该系统每日中午12点提供次日的生产建议量，覆盖自制面包类产品的预估需求，准确率可达89%—90%。“我们制作的时候，只要去屏幕上看一眼，就对自己下一步的工作心中有数了。”

在AI系统的陪伴下，张焕洁带领她年轻的团队已经为今年春节档销售旺季做好了准备。“有部分商品是大学生比较喜欢的，比如三明治，由于大学放寒假，我们最近就减少了制作数量。而‘核桃满满’这种颇受消费者欢迎的产品，目前还在稳定出货中。”张焕洁表示，除了现制商品外，各色糕点礼盒也在热销中，是不少消费者预备春节走亲访友的送礼好选择。

“这个面包帮我切一下”“这些东西帮我称一下”……在采访过程中，选购商品的顾客络绎不绝，工作人员称重、切片、打包忙得不亦乐乎。事实上，张焕洁和她的团队基本上是在学清路店调改后才入职的，目前共有13人，还是一个很年轻的团队。“据说在调改前，根本就没有烘焙部门。”张焕洁笑称入职后没想到36岁的自己，是团队里岁数最大的，“但大家都非常团结，也很有活力。别看他们很年轻，技术都是非常优秀的。”

在忙碌的工作中，不免会遇到一些“挑剔”的顾客。比如网红产品“核桃满满”，由于烤制期间和切开时会掉落一些核桃仁，会有顾客认为自己“吃亏”了。对此，张焕洁和她的团队会将掉落的核桃仁用单独的小袋子封装，一起交给顾客。“还有觉得我们切得不好看的，毕竟烘焙产品非常注重‘颜值’，我们也理解顾客的想法，会尽量满足顾客的诉求。”

当然，面对春节假期期间的忙碌，张焕洁和她的团队也做好了春节不打烊的准备。“我们团队最年轻的小伙是00后，今年春节假期期间就会坚守岗位。”据张焕洁介绍，团队中几个家在外地的伙伴已经提前通过轮休、调休的方式协调好了排班。“大家都了解春节假期期间超市的忙碌程度。”张焕洁表示。春节期间，她和她的团队会继续保证供应充足、价格稳定，为顾客带来更好的服务。