江苏
二月迎佳节，年味不停歇
年味是街巷市集的鲜活气氛
是餐桌之上的鲜香滋味
更是团圆相聚的暖心瞬间
本月早安以一马当“鲜”为主题
用镜头捕捉
“看得见、尝得到、暖人心”
的新年场景
大丰人靠海吃海
不辜负海的每一份馈赠
寻常小海鲜，入锅走一遭
便有了别处吃不到的鲜
当滩涂的鲜美与土地的清甜相遇
一锅浓白，两味清鲜
“萝卜烧蛏汤”
便成了大丰人新年餐桌上的点睛之笔
白萝卜切粗丝，匀匀落落
像新雪砌的细条
蛏子在淡水里养净了沙
入滚水一焯
两扇壳自然绽开
露出玉白的肉
轻轻一捋便脱出
焯蛏的水别倒
澄一澄留着吊汤
——这是老辈传下的俭省
也是鲜味的来处
萝卜也要过水去尽生涩
才衬得起蛏子的清甜
热锅起油葱白与姜片煸出香
萝卜丝下锅翻炒两遍
注入先前留的焯蛏水加盖焖煮
不多时，汤色转为淡淡的乳白
萝卜半透明了
软而不烂，丝丝分明
这时才把蛏肉倒回去
不能再煮，一沸即起
——蛏子经不起久炖
它只须在滚汤里打个转
便还是滩涂上那股子鲜灵劲儿
盛进白瓷碗
汤色清亮
萝卜、蛏肉浮沉其间
每一筷都有荤有素
入口先尝到萝卜的清润
继而是蛏子涌上来的鲜
两层味道叠在一勺汤里
鲜味加倍
无论走多远
这道浓缩了乡土之情的时令佳肴
总能瞬间唤醒关于家乡的全部记忆
记 者：刘 岩 邹宇思
编 辑：陈丽丽
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