90后开始当家主持年夜饭，“预制菜”上桌，便捷性成重要考量 | 新春走基层

采购年货；蓝鲸新闻 孙煜摄

蓝鲸新闻2月14日讯（记者 孙煜）临近春节，关于"年夜饭"的讨论多了起来。

"除了家常小炒外，希望今年的年夜饭中可以多几样‘大菜’"，正在为年夜饭备菜的90后杨晋告诉蓝鲸记者："逛超市的时候发现上新了很多‘年菜’，佛跳墙、狮子头、粉蒸羊、松鼠鱼……无需复杂操作，买回家简单加热就可以了"。

当记者问及选购时是否在意"预制菜"时，杨晋讲到："想在团圆宴中与家人享用的话，自己厨艺有限，这样的‘大菜’操作复杂、耗时又长，预制食品成了一项折中的选择，炒菜、凉菜自己可以在家中制作。"

90后逐步当家主持年夜饭

"我们一家三口吃年夜饭，从买菜、洗菜、做饭，到吃完饭收拾厨房，再加上走亲戚到处跑，一年过下来要累病的程度，所以今年打算年夜饭直接提前买预制菜包"。来自山东的吴女士告诉蓝鲸记者："加热或者轻炒后就可以吃到，省下很多时间"。

家住广东的张女士告诉蓝鲸记者："计划买点儿佛跳墙，每人独立一盅的那种，摆台面很好看，大家喜爱的盆菜也准备提前预定好，自己在家另外准备白灼大虾、清炒时蔬，整体下来年夜饭丰富了起来，又不用花费太多时间，可以多陪陪家人。"

虽然"预制菜"作为年夜饭成员的接受度有所提升，但也有消费者表示不理解："平常对预制菜深恶痛绝，过年了自己整上预制菜了。"

实际上，当下年夜饭市场对预制食品接受度的提高，和90后逐步成为年夜饭"主理人"相关，年轻人厨艺略显生疏、备菜时间短，对新鲜事物的接受度则更高。艾媒咨询最新发布的《2026年中国年菜市场调查》显示，年轻人成为年菜采购的主要成员，90后占比超过半数。

《年菜市场调查》数据显示，中国消费者在购买年菜时，44.70%的消费者关注便捷性，43.07%的消费者关注食品安全认证，41.58%的消费者关注营养搭配。同时，超五成的消费者偏好"原汁原味"的年菜口味。

艾媒咨询分析师表示："当前消费者对年菜的需求呈现出‘效率导向’与‘本味回归’并存的特征，一方面追求省时省力的烹饪便利与产品保证，另一方面高度看重菜品对传统风味与节日仪式感的忠实还原。

商超年菜上演"品质化突围战"

2月6日，我国首个《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿发布，将"不得添加防腐剂"设为红线。临近春节，各大零售商超在预制菜方面，竞争策略从传统的"低价内卷"变成了更追求品质、提倡"清洁标签"，希望凭借高品质收获消费者青睐。

蓝鲸记者近日走访发现，山姆、叮咚买菜、奥乐齐、盒马、沃尔玛等商超均围绕"年菜"推出大量季节性新品。山姆从烟熏三文鱼、牛腱心等凉菜入手，联合大董推出"硬菜"鲍鱼猪蹄煲。叮咚买菜上线四参四鲍港式大盆菜、红烧盘龙河鳗、松鼠鳜鱼等年宴大菜，此外联合花馍传承人田晓推出"马年限量款"醒狮花馍。主打高性价比的奥乐齐将1.5kg的金汤佛跳墙价格打到了139元、人参花雕酒醉鸡煲的最新价格为每份45.9元。

商超在售年菜；蓝鲸新闻 孙煜摄

盒马年菜负责人告诉蓝鲸记者："今年盒马联手四大名厨推出了‘封神’年菜系列，上市以来销售同比增长116%，以‘笋衣八宝蹄’这道菜为例，经过6小时蒸煮熬汁、10道工序人工脱骨，消费者购买后解冻、加热即可，大大节约了年菜的制作时间。" 盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠给出了一组调研数据，春节期间，每户家庭平均需准备3.3顿大餐，其中近90%消费者选择家乡味，超80%消费者愿意尝试创意菜，此外，消费者对年夜饭拍照"成图率"的需求也有提升。

艾媒咨询数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元-500元购买年菜产品，占比达30.1%，高性价比的年菜产品有更广阔的市场。从年菜保质期看，50.95%的消费者倾向于8-15天，28.53%的消费者倾向于4-7天，11.28%的消费者倾向于16-30天，三者占比超90%，商超是消费者选购年菜的最重要渠道。

蓝鲸记者在上海走访中了解到，不少消费者选择商超"预制年菜"的另一个考量因素是"性价比"，包含鱼、虾、鸡、肉丸等6道菜品的年菜套餐在商超的售价约在350元，餐厅预订年夜饭的话，同样6道菜，价格普遍超过500元，品质餐厅年夜饭售价超千元且可预订名额有限。

从年菜的市场规模看，艾媒数据显示，市场规模从2019年的317亿元攀升至2025年的2219亿元，预计2026年将进一步增至2626亿元，保持强劲增长，可以预见，除了消费者亲手制作、餐厅大厨现烧，半成品年菜也将成为年菜市场的重要选择。