蒸笼一掀就有年味儿 蒸碗为何能稳坐老陕人年夜饭桌的C位

广东普宁的英歌槌声，敲打出南国新春的热烈激昂；而在关中大地，另一种年味正在厨房中静静酝酿。作为西安年夜饭的“硬菜担当”，蒸碗不仅是陕菜的经典代表，更是刻在几代人骨子里的记忆。主播寻年味，跟随苗凯的脚步，一起来感受西安的年味。

主播 苗凯：主播寻年味，今天看西安。春节即将来临，西安这座千年古都正在以最热闹、最传统的方式迎接着农历新年的到来。

古城墙下红灯笼串起街巷，大雁塔旁锣鼓声敲热心房。咬一口馍酥肉嫩的肉夹馍，尝一口枣香浓郁的甑糕，这就是西安的年。 蒸碗，是老陕人年夜饭桌上的C位。它不单单是一道菜，而是一类菜的统称，以“八大碗”为代表。蒸笼一掀，热气腾腾，年的味道就扑面而来了。

而有着近百年历史的中华老字号——西安饭庄，蒸碗就挺正宗。

苗凯：现在我已经来到了厨房重地，家伙事儿已经穿戴整齐了。徐师傅过年好，打扰了您了。您现在做的这道菜是什么？

西安饭庄主厨 徐海军：我做的是陕西八大碗其中的一道菜，叫粉蒸肉。

苗凯：徐师傅，我其实也是有一定厨艺在身上的，有没有什么入门级别的西安蒸碗，可以让我也去参与体验一下？

徐海军：好的，今天我们就共同制作八大碗之一的水晶八宝饭。

西安饭庄厨师 贺博兴：咱们先用大油把这个碗，猪油把碗先抹一下。枣花，再用葡萄干先围一圈。莲子、杏脯、蜜枣、猕猴桃干，这样碗底基本上定好了。然后用米、豆沙放这里面。

苗凯：让咱老陕人念念不忘的西安八大碗就上桌了，我们也请到了陕西民俗专家王智老师来讲一讲西安八大碗，是不是每道菜也有不同的寓意？

陕西省民俗专家 王智：鱼，年年有余；丸子，福禄寿喜。甜饭也叫甜盘子，甜甜蜜蜜。

苗凯：西安八大碗，怎么就成了咱们关中人家过年的硬菜担当？

王智：一到过年前，陕西年歌里就唱到“二十七八蒸碗子”，一蒸碗子年就来了。蒸碗子不光食材非常丰富，烹饪技艺也丰富，背后更是团圆、圆满、蒸蒸日上，这些吉祥文化寓意在里面。说到这个菜溯源也很久远，如果咱要了解咱们八大碗的历史，这家饭庄里就有陕菜文化体验博物馆。

王智：西周最高等级的宴席叫周八珍，周八珍里把各种食材，山珍海味，各种礼仪、烹饪技巧都包含在里面了。

王智：古代的蒸锅，中间有甑，这底下是灶，上面有锅。蒸的烹饪技艺非常古老，一直传承到今天。

苗凯：可以说一碗蒸碗千年烟火，一辈子情怀，它藏着陕西人的匠心，载着年的仪式，裹着家的温暖，这就是三秦大地的年味。而也愿每一位在外打拼的您，都能够在这热气腾腾的蒸碗里，找寻到属于您自己家乡的年味儿。

（来源：央视新闻客户端）