山东
春节是阖家团圆、亲友相聚的美好时刻，准备一桌丰盛的菜肴来招待客人是必不可少的。下面就为大家带来8道超受欢迎的拿手菜，兼顾南北口味，做法详细，让你轻松应对春节大宴！
一、香辣鱼片
【食材】
鱼片、蒜末、小米辣、香菜、生抽、蚝油、白糖、盐
【做法】
1.鱼片用沸水快速焯烫30秒，捞出沥干水分
2.热油爆香蒜末和小米辣，炒出香辣味
3.加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入少量清水
4.放入鱼片轻轻翻炒，撒上香菜段即可出锅
二、红烧排骨
【食材】
排骨、姜片、料酒、葱、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精、芝麻、葱花
【做法】
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用
2. 热油爆香葱姜、小米辣和蒜末，倒入排骨翻炒至金黄
3. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让每块排骨裹满酱汁
4. 加水没过排骨，放冰糖小火炖30分钟，最后大火收汁
三、香辣手撕鸡
【食材】
鸡腿、葱、姜、料酒、白芝麻、小米辣、花椒、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、洋葱
【做法】
1. 鸡腿冷水下锅，放入葱姜料酒，煮25分钟后捞出
2. 立即放入冰水中浸泡，让鸡肉更加紧实爽滑
3. 将所有香料和调味料混合，淋上热油激发香味
4. 鸡腿撕成丝，撒上配料，淋上酱汁抓匀即可
四、羊肉萝卜汤
食材列表：
准备羊腩或带骨羊肉500克，白萝卜1根，生姜1大块，大葱1段，料酒2勺，红枣几颗，枸杞一小把，盐和白胡椒粉适量。
制作过程：
1. 羊肉焯水： 羊肉切块，冷水下锅，加几片姜和1勺料酒。大火煮开，撇去浮沫（这是血水和杂质，撇净能有效去膻），捞出用温水洗净。
2. 炖煮： 将洗净的羊肉放入汤锅（或砂锅），加入足量热水、剩下的姜片、葱段和红枣。大火烧开后，转小火慢炖1小时。
3. 加入萝卜： 白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，继续炖煮30-40分钟，直到萝卜变得透明软糯。
4. 最终调味： 出锅前10分钟，放入枸杞。最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，一锅奶白鲜美的羊肉汤就完成了！
五、鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、嫩豆腐、白萝卜、鸡蛋、生姜、葱段、盐、白胡椒粉、鸡精
做法
1、鲫鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，反复冲洗干净，两面改浅花刀，撒少许盐、放几段葱段，腌制10分钟。
2、起锅烧油，油温六成热时，打入1个鸡蛋，小火煎至两面金黄，捞出备用（加个煎鸡蛋，汤会更鲜更浓郁，这是我自己摸索的小技巧）。
3、锅中留少许底油，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄微焦（煎鱼时别频繁翻动，一面煎好再翻，不容易破皮），接着放入切好的生姜丝，翻炒出香味。
4、关键一步！倒入一壶滚烫的开水，水量要没过鲫鱼，大火煮沸后，汤会慢慢变成奶白色，接着放入切好的豆腐块、萝卜丝和煎好的鸡蛋，加2勺盐、1勺白胡椒粉，盖上盖子，转小火焖煮10-15分钟。
5、煮好后，撒上葱花，加少许鸡精提鲜，搅拌均匀，关火即可出锅，汤色奶白，鲜香扑鼻，喝一碗暖到心底里。
六、蒜香鸡翅
【食材】
鸡翅、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、淀粉、薄荷叶、洋葱、青红椒、豆豉、黑胡椒粉、芝麻
【做法】
1.鸡翅对半切开，加盐、料酒冲洗干净。
2. 加生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜腌制30分钟。
3.加2勺淀粉拌匀，热油炸香蒜末后捞出。
4.鸡翅下锅炸至金黄捞出，复炸1分钟。
5.炸香薄荷叶再将洋葱、青红椒、豆豉依次爆香，接着倒入鸡翅与蒜末，接下来加入黑胡椒粉以及芝麻，轻轻翻炒均匀。
七、炸花生拌菠菜
食材清单：新鲜菠菜一大把，生花生米一小碗，大蒜3瓣（捣成蒜泥），生抽、香醋、香油、盐、糖少许。
制作过程：
1. 炸香酥花生：冷锅冷油放入花生米，油量刚没过花生即可。开小火慢慢炸，听到密集的噼啪声，并且花生颜色变深、皮微微开裂时立即捞出沥油晾凉。这个方法是花生米酥脆不糊的关键。
2. 焯烫菠菜：烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油，放入洗净的菠菜，焯烫30秒至变软立刻捞出，攥干水分，切成段。
3. 调制料汁：将蒜泥放入碗中，加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少许糖和盐，搅拌均匀。
4. 搅拌上桌：将菠菜、冷却的炸花生和料汁在大碗中充分拌匀即可。花生米的酥脆、菠菜的软嫩、料汁的酸香，组合成让人停不下筷子的奇妙口感。
八、西兰花炒虾仁
材料： 西兰花半个，鲜虾仁200克，蒜末。
做法：
1. 西兰花掰成小朵，用淡盐水泡一会儿再洗干净。虾仁开背去掉虾线，用料酒、白胡椒粉和一点淀粉抓匀腌一下。
2. 烧一锅开水，滴几滴油、放一点盐，把西兰花放进去焯烫1分钟，捞出来过一下凉水，这样能保持颜色和脆感。
3. 锅里少放点油，把虾仁滑炒到变色卷曲，盛出来。
4. 用锅里剩下的油爆香蒜末，下西兰花大火快速翻炒，接着把虾仁倒回去。
5. 加少许蚝油和盐，快速炒匀就可以出锅了。
这8道菜既有美味的荤菜，也有爽口的素菜，同时兼顾了南北不同的口味风格，一定会让你的春节家宴更加温馨、和睦！
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