蒸屉里的晨光 舌尖上的归途

（来源：拂晓新闻网）

转自：拂晓新闻网

人间烟火味，最抚凡人心。当宿城还在沉睡，凌晨5点，位于顺河路上的大众饭店已是灯火通明、蒸汽升腾。这家藏在市井烟火里的老店，没有华丽的门头，却装着宿州人刻在骨子里的味觉记忆。“我是第三代传承人，从爷爷辈的孙记包子铺，到1955年公私合营并入公家，再到父亲1979年接手经营，这一脉面香，传承近百年。去年，我们大众饭店埇桥包子制作技艺获评区级非物质文化遗产，老手艺有了新名片，也让这份坚守更有分量。”大众饭店老板孙建说，“选料实打实，定价讲实惠，老法子不能丢。”

“咕嘟、咕嘟……”灶台上的铁锅里，汤水翻滚着热气腾腾的气泡，师傅手持长柄勺，轻轻搅动锅中熬了8小时的sa汤，香辛料与鸡骨、猪肉的鲜香彻底融在汤里，汤色清亮不见浮油，舀一勺汤与打散的蛋液“对撞”，便烹出了店里的招牌sa汤。“肉烂在锅里，才能煮透煮烂，大家就图这一口新鲜。”孙建笑着说。

“我们的包子也是出了名的。”孙建介绍，如今，揉面、压面虽用上了机械省了力，但包包子这道工序，始终坚持纯手工。

记者看到，阿姨们指尖翻飞间，面皮裹着饱满馅料，捏出均匀利落的褶子，一笼笼码齐上锅，蒸汽一冒，麦香与肉香瞬间飘满整个后厨。

天刚蒙蒙亮，东方泛起微光，店里已坐满食客。“老板，老样子！两碗sa汤、一笼饺子、四个豆芽包子……”“好嘞！您拿好票，马上就来！”熟悉的对话在店里回荡。“以前我闺女在旁边的四小上学，有时候不做饭，就带她来这儿吃，包子软、汤鲜，孩子爱吃得很。”家住埇桥区三里湾街道凤池社区的李阿姨笑着说，“现在闺女常年在外工作，最近回家过年，我就赶早来给她买上一份，一会儿带回家还都热乎呢！”这样的故事，在大众饭店里每天都在上演，几十年的老主顾，早已把这里当成了半个家。

食物是心底最深的牵挂，也是游子舌尖上的归途。归乡过年的人们围坐在桌前，咬一口暄软劲道的包子，喝一口滚烫鲜醇的sa汤，所有的乡愁与疲惫，都在这一口烟火滋味里消解；所有的年味与期盼，都在这一盏暖灯、一笼包子里，有了最真切的模样。

记者 秦雨婷