如何才能逆袭？他曾被迫在街边炒饭，如今全球开了4万多家奶茶店

1999年，郑州一处即将拆迁的街边，一家名叫“寒流刨冰”的小店里，老板正忙着颠锅。锅里有刚出锅的扬州炒饭，隔壁桌还摆着西式简餐的菜单。

没人会想到，二十多年后，这个被拆迁令撵着跑六趟的年轻人，会把一家“卖饭续命”的冰品摊，做成全球门店超4.6万家的商业巨兽。

他就是张红超，蜜雪冰城的创始人。

第一幕：废墟里长出的“薄利”基因

1997年，张红超用奶奶攒下的3000元，在郑州租下人生第一间铺子。冰是自己凌晨拉回来的，刨冰机是用旧零件拼的。生意刚冒出热气，一纸拆迁通知就贴上了门。

此后四年，他像个被城市改造追着跑的路演者：这里刚炒熟第一锅炒饭，那里招牌还没挂稳，就因为当地拆迁，马上得打包走人。

最窘迫的时候，菜单上同时卖着刨冰、牛排和扬州炒饭。顾客笑他“冰火两重天”，他只是默默把每道菜的利润压到最低——炒饭赚几毛，刨冰赚一块，只要还能开张，就能撑到下一个街口。

这段“被迫多元化”的日子，在今天看来是一笔隐形的投资：它把极致的成本控制刻进了创始人的肌肉记忆。

当后来者讨论消费升级时，张红超脑子里想的是：怎么让一个手里没多少钱的人，也能理直气壮地吃顿好的。

第二幕：一台18元机器改写命运

2006年的夏天，张红超在一家网红冰淇淋店门口站了半小时。不是排队，是观察。

他花了18元买下一个甜筒，转身走进二手市场，用同样的价格抱回一台半报废的冰淇淋机。

随后几个夜晚，他在堆满零件的出租屋里反复拆装。没有说明书，没有师傅，只有一台机器被拆成零件又拼回去。

终于，甜筒出口流出了合格的奶油。定价时，他划掉同行通用的3元，写上1元。

这个价格在业内被视为“自杀”。结果是，门店从早排到晚，冰淇淋机连轴转到过热停机。

弟弟张红甫2007年辞掉体面工作加盟，一年内，亲友圈的门店铺遍郑州。蜜雪冰城第一次找到自己的“射程”：用不可思议的低价，打穿所有价格掩护。

第三幕：被供应链倒逼的“基建狂魔”

2008年，奶粉价格一夜暴涨。加盟商守着空冰柜打电话催货，张红甫第一次感到无力：价格战的终点不在门店，在工厂。

自建原料生产线——这个当时看来“奶茶店干这个？”的决定，成了命运的第二次转折。

2012年，蜜雪冰城实现核心原料100%自给；2014年，全国物流免运费政策落地，同行哗然。3元的柠檬水，怎么撑得起横跨中国的仓储网？

张红超算的不是单杯账。当别人赚每杯茶的利润时，他赚的是全国数千家店的原料吞吐量。规模不是成本，规模是压路机。

2016年，门店突破3000家，他却踩下刹车：一年不拓新店，只查违规、修系统、练内功。这一脚刹车，换来了后来每年开店数千家的底盘。

第四幕：雪王下山，从“便宜”到“偏爱”

2018年之前，蜜雪冰城的品牌资产只有一个字：省。这一年，它做了两件“奢侈”的事：请专业团队做全案升级，花大力气造一个雪人。

雪王诞生了。

白胖、憨厚、披着红披风，在主题曲里跳魔性舞蹈。“你爱我我爱你”的旋律从郑州传到漠河，在B站播放量破亿，成为小镇青年共同的接头暗号。

蜜雪冰城终于不再只是“便宜的”，而是“讨人喜欢的”。

同年，首店落子越南。此后五年，雪王足迹遍布印尼、菲律宾、日韩。

到2025年港交所上市时，全球门店超4.6万家，57%扎根三线及以下县城。

当对手研究如何打入下沉市场，蜜雪冰城早已在每个十字路口开满四家店——不是内卷，是包抄。

尾声：炒饭已凉，甜筒仍热

今天的蜜雪冰城门店里，早已找不到扬州炒饭。但那道菜是故事真正的序章：一个年轻人被城市改造追着跑了六次，颠过勺、刨过冰、修过机器，最后发现所有颠沛都指向同一句话——把好东西做便宜，让普通人买得起。

从拆迁废墟里起锅，到全球4.6万店敲钟，蜜雪冰城没有秘密。

它的护城河是自建的，它的武器是磨出来的，它用了二十多年把“便宜”两个字做成了一套精密的系统。逆袭从不是一跃而起，而是一路被推倒，再一路把自己砌高。