农村常用的五种砧板木材，好用又耐用

农村厨房里的砧板大多是自家做的木质板，选什么树做板，老人们早有一套传下来的经验。这些木材不是随便选的，每一种都有自己的“本事”，用起来结实、耐用还卫生。

银杏木在农村叫公孙树，因为小时候种下，要等当爷爷才能结果。它生长慢，木质纤维特别紧密，结构均匀得像筛子眼。硬度刚好，不会硬得磨坏刀，也不会软得一剁就出深痕。木材里的银杏酚和银杏内酯是天然的抗菌剂，能压下大肠杆菌这些细菌。奶奶家的银杏木砧板用了十几年，还是黄亮亮的，切完肉冲一下就干净，没一点腥味。摸起来细腻得像打磨过的玉，连刀痕都浅得几乎看不见

柿子树是很多农村的“砧板首选”。谁家砍了老柿子树，邻居都会凑过来要一块。它的木材密度有0.7到0.8克每立方厘米，硬得像块小钢板，剁鸡骨头、排骨都不会出缺口。显微镜下看，柿子木的导管细得像头发丝，还排得整整齐齐，像层天然的防渗膜。切完鱼再切黄瓜，一点鱼腥味都不会串到黄瓜上。爷爷年轻时做的柿子树砧板，现在已经用了三十年，表面泛着深棕红色，光滑得能照见人，妈妈说这砧板越用越好用，刀痕反而能固定食材，切菜不容易滑刀

北方农村的柳树随处可见，河岸边、村路口都有。柳木做砧板的好处是韧性好，像弹簧一样。剁骨头时刀落下去，柳木会轻轻弹一下，把冲击力散开，既不会把砧板砍裂，也不会让刀刃卷边。小姑家的柳木砧板是直接锯了村边的柳树做的，每年杀年猪时剁龙骨，砧板“咚咚”响，却连个小豁口都没有。柳木还不怕潮，梅雨天放在厨房，也不会发涨变形，取材又便宜，很多人家都备一块专门处理带骨头的食材

村里种的桑树本来是养蚕用的，没想到做砧板也这么顺手。桑木的硬里带着点弹性，剁力落下去能散到整个板上，不会在一个地方挖深沟。木材里的黄酮类物质是个“宝贝”，能抗菌还能抗氧化，奶奶说用桑木砧板切的菜，夏天放半天都不会变味。用久了的桑木砧板会起一层包浆，摸起来油滑油滑的，切细菜、剁肉馅都特别顺手，村里的老厨子都爱用桑木砧板切葱姜蒜，说切出来的香味更浓

皂角树做的砧板在村里算“高档货”。它的木材密度超过0.85克每立方厘米，沉得像块铁块，拿在手里坠得慌。皂角木的细胞排得密密麻麻，连水都渗不进去，切完油腻的红烧肉，用清水冲一下就干净。最神奇的是它含天然皂素，擦砧板时会起点小泡沫，像自带洗洁精。舅舅家的皂角木砧板用了二十年，表面还是平平整整的，连道深刀痕都没有，就是太重，得固定在厨房台面上，专门用来剁大骨头、绞肉馅

这些木材的好处，都是老农民一辈辈试出来的。银杏木抗菌，柿子树耐用，柳树实用，桑木健康，皂角树省心。现在虽然有塑料砧板，但木质砧板的厚重感、天然的木香，还有那股子烟火气，是塑料板比不了的。你家的砧板是用什么树做的？不妨问问家里的老人，说不定藏着块“传家宝”一样的老砧板呢。