福州海鲜火锅爆红背后：为何全国食客为它爆灯打Call？

火锅谁不爱？说到火锅，全国各地百花齐放，有重庆的麻辣劲道，有贵州的酸爽刺激，还有传统牛肉火锅的香浓，可这次，福州有点不一样——他们把“鲜”这件事玩到了极致，用一口海鲜市集火锅，把全国吃货卷到新高度。

从2026年元旦那天开始，一出“排队奇观”上演了。福州万象九宜城的“朱富贵”门店，到晚上8点已是2300多号；苏宁广场的“寄海”，更惊人，3000多人在线取号，就是为刚出水的鲍鱼、大龙虾和满台鲜活海物冲的！黄女士一家从广西跑来福州旅游，行李箱还没放下，就被出租车司机强烈种草，说这种火锅不能不试。

其实，这火锅可不是突然冒出来的。2019年，“朱富贵”在福州搞了个新模式：一人一锅、海鲜自选、按盘计费。不需要拼桌，不用看别人眼色，直接单干！这模式一炮打响，同类店疯狂复制，短短几年，福州走到哪都能闻到海鲜火锅的香。可以说，这已经成了一种独特的夜生活方式。

不过，火不是光靠运气，好东西总有人研究。这个模式之所以让大家欲罢不能，是因为彻底颠覆了人们对海鲜火锅的想象。过去动不动就是高档宴请，现在则是老百姓人均百元就能摸到高端食材的顶配幸福感。这位陈女士说了句大实话：“过去吃顿海鲜火锅，预算超标压力山大，现在每天来都不愁。”

秘密在哪？透明消费和自主选择。一整个市集摆开，消费者现场挑、当面选，还啥价都明码标注，心里可踏实了。难怪，连社交平台也跟着热起来，小红书的话题量2.8亿，化身“种草机”。

福州原来靠自己的海洋基因，玩出了这么个新业态。而这个火锅模式也杀进全国，像搭乘了快车一样，“梁富贵”“王富贵”等“亲戚”在市场套路大起飞。连海底捞这样的餐饮巨头，看到这火爆劲儿，也忍不住在福州布局自己的“大排档风格”火锅。

但你以为这样就稳赢了？还真未必。这种看似简单的小锅，其实背后暗藏很多“坑”。供应链管控严格，海鲜保鲜要求苛刻，运营成本又高，稍微一个环节掉链子，生意就怕翻车。福州当地一些中小型门店已经显出疲态，甚至悄悄退场。有老板直言：“光我知道的，就已经关了十多家店。”

面对越来越多的同行入局竞争，福州品牌如何突出重围？四川省某火锅协会会长严龙提了一剂药方，要做好标准化经营，同时打造整条供应链，从养殖到渔港，再到餐桌，环节全打通，还得加上政府撑腰才能更上一层楼。这不止是做火锅，更是一个讲故事的好生意，用福州的海味，把餐饮变成文化输出。

说到底，这波火是一场关于“鲜”的战争。那些能守住品质、带来沉浸体验，还有自己好故事的品牌，才能熬过炽热的竞争，成为时间筛选出的赢家。吃海鲜，尝的是味，更该记住一座城市的温度和爱味。不禁希望，下一站，福州海鲜火锅会出现在你的街角。