预制土豆泥的便利总是有其代价。味道平淡。口感不佳。缺乏奶油般的顺滑,让你希望自己能从头开始做这道菜。真正的舒适感缺失,而解决的办法其实就在你的冰箱里。当谈到改造一盘商店购买的预制土豆泥(我们不是在说速溶土豆泥)时,始终依靠无盐黄油和牛奶来提升口感。这两种基本食材是把任何劣质的商店土豆泥变成自制美味的秘密。
即使在自制土豆泥中,黄油一直是最重要的成分之一。你能清楚地品尝到它,融入每一口,伴随着那美妙的黄油香气。但等等,黄油对土豆泥的作用可不仅仅是增加风味。很多时候,它是从粘稠的混乱到丰盈的口感之间的一个重要区别,脂肪与淀粉分子结合,使其变得顺滑。
话虽如此,单靠黄油可能还不够让你购买的土豆泥达到应有的丝滑感,所以我们在其中加入牛奶。它用一点湿润来调和厚重的质地,使得稠度刚刚好:口感丰富、奶油般丝滑,同时又容易涂抹。
让你的预制土豆泥更美味
想要改善土豆泥,正确的方法是先用牛奶和黄油,而不是一次性把它们倒进锅里。首先要加入软化的黄油,让它稍微融化后,再把买来的土豆泥放进去加热。等土豆泥稍微松软后,轻轻倒入牛奶,逐步增加用量。记得加牛奶的时候要小心。多加一点就会变得稀了。牛奶最好是温的(至少要室温),不要用冷的,这样更容易被吸收,避免搅拌过度变得粘稠。
现在底料已经变得奶油般的顺滑和黄油般的丰富,你的菜肴可以尝试很多其他的 土豆泥做法。除了盐和胡椒,尝试不同的香料和草药。大蒜和洋葱等香料,无论是切碎、烤制还是粉末状,都是很好的添加物。青葱特别适合用来做 爱尔兰土豆炖菜,如果有的话,可以加点卷心菜或羽衣甘蓝。好好利用冰箱里现有的食材,无论是培根碎、剩下的肉汁,还是冷冻蔬菜。
如果自制的温馨还不够,那就试试 Ina Garten 用来提升商店购买的土豆泥的简单添加剂,让它变得像餐厅里的菜一样好。我们不仅仅在谈论黄油和调味料,还有帕尔马干酪和酸奶油,以赋予其一种独特的酸味层次。进入创意的领域,一种由黄油、白葡萄酒、柠檬汁和切碎的香草制成的黄油白酱能带来惊人的效果。其中最简单的就是 复合黄油。无论是甜的还是咸的,草本的还是烟熏的,几乎没有什么材料是太奇怪,不能和黄油混合的。
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