快过年了， 要不要屯一点"辐照酒"

快过年了， 要不要屯一点"辐照酒"

文 |刘岩 沈昕怡 薛梦 屈永佳

中国的酒文化历史源远流长，酒从刚诞生开始，就成为人们谈天说地的最好作陪。

今天的主角很特殊，他有一个独特的姓：辐照酒。

经常听说一杯辐照酒顶十年陈酿，为何会有这种说法呢？

咱们慢慢道来~

01辐照酒的“味儿”

酒作为一种饮品，拼的就是这个“味儿”，味道的醇厚很大程度上就决定了它的价格。

那酒的味儿为什么会有不同呢？

其实和它的陈酿时间有很大关系。

酒一般是用原料，经过发酵，再经过蒸馏而初步制成的，但是 新酒中难免会混入一些有毒的醛类，喝起来生、苦、涩，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏，也就是陈酿“去毒”。

一般来说，陈酿时间越长，酒的口感越好。

陈酿过程中，酒液内不断发生着化学反应。

有毒的醛类和过多的酒精不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个变化过程就是酒的醇化，俗称酒香。

但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的醇化和陈化往往需要几十年的时间。而时间是非常“金贵”的，这也就是为什么越陈的酒越贵的原因。

事实上，很多好酒都会用年份进行标注，来彰显自己的身份地位。

就像“八二年的拉菲”，不仅在影视作品中经常被提及，更是成为近几年的流行语，好酒代名词。

既然想喝到好酒就得需要长时间的等待，那有没有方法缩短陈酿时间呢？

随着科学技术的发展，人们发现辐照技术可以加速“陈酿”的这个过程。

辐照使酒中水分子产生高能量的自由基，从而引发氧化反应，经过处理后，在很短的时间内就能让酒的品质产生窖藏几年的效果，同时，使酒中杂醇的量减少，辐照提高了白酒的综合品质。

经化学分析表明，辐照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然醇化相媲美，口感比普通的白酒更加香醇，色泽也变得更加高度大气上档次~~

因此，辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒醇化的一种科学方法。

也就是所谓 辐照数天 ≈ 陈酿数年

02辐照酒的“价儿”

好酒，自然贵。

陈酿时间越久，口感越好，而产量越少，价格也就随之抬升。

但是人们日常生活中更多地会去寻找价格和口感的平衡，大产量的平价酒才是生活的常态。

另外，辐照实验过程中还发现一个有趣的现象：

越“刺”、越烈的酒经过辐照后，其口感改变的效果越好，就像让一个成绩落后的学生快速提高水平，这种反差感往往带给人的冲击更加强烈。

这样，运用“二锅头”等平价酒作为原酒的辐照酒，通过辐照技术快速“陈酿”，获得媲美茅台酒的口感，就拥有了产量大、口感好双重优势，极大地提高了辐照酒的性价比，可以把酒的“价儿”打下来。

辐照酒，之所以不贵，也是因为如此。

03辐照酒的“里儿”

口感可以尝出来，价格可以看得到。

但是对于“辐照”这种手段，很多人还是有顾虑。

这几乎已经是辐照酒唯一的顾虑了，其实大可不必担心。

起初大伙也是不敢喝的，但当大家还在为品尝辐照酒进行心理斗争的时候，却不知早在上个世纪五十年代，国外就展开了辐照酒的研究工作，目的是加速酒的陈化，改善酒的质量。

我国也早在1994年就出台了有关辐照酒的卫生标准，国家允许薯干酒酿造厂商利用γ射线或电子束照射酒液。

按照规定，只要在均匀照射的条件下，实现平均总体吸收剂量不大于4kGy即可。 （1kGy指1千克被辐照物质吸收了1000焦耳的辐射能量，1Gy表示每千克物质吸收了1焦耳的辐射能量）

简单来说就是，辐照总量不超过4kGy剂量辐照的酒就是安全的。

其次，酒是在封闭状态下照射的，不与放射源接触，放射源本身也是严格封闭，所以酒不会被放射性物质污染。

而关于感生放射性问题，以理论上讲, 用 钴60一r 射线 辐照酒是不会产生感生放射性的。很多机构也对辐照过后的酒进行了专业的分析和测试，证明了其并无感生放射性产生。

此外，研究表明，辐照过后的酒中没有发现新的化合物产生，只发现一些化合物量的增减，而这一点与自然贮存变化相类似，也由此证明了辐照加速陈化的说法。

辐照酒是可以放心饮用的。

“那变黄的酒瓶子是咋回事？”，其实这种现象叫做“辐照着色”

高贵的黄色

因此也不用担心，辐照酒变黄了的酒瓶子同样是非常安全的，反而成为了一种辨识的标志

04辐照酒的“面儿”

喝酒嘛，不管是应酬还是朋友聚会，最重要的就是开心，借助酒打开话题，拉近距离，开怀畅饮才是最佳状态。

但是现在，酒桌上的主角却从“人”变成了“酒”，一瓶昂贵的酒才是全场瞩目的焦点，好像不带点有排面的好酒都不好意思上桌。

内卷~

人们似乎忘记了喝酒的初心，那时候一瓶酒，不管啥酒，兄弟几个，就能聊一宿。

还是纯粹些，回归喝酒的本真吧。

带一瓶不贵、口感甚好，而且还有话题性的辐照酒

不伤钱包，喝到尽兴

吹一吹其他人都不知道的辐照酒的“秘闻”

第二天醒来脑袋还不晕沉

岂不快哉。