过年买牛肉，建议：少买牛腱子和牛腩，多买这3种，不贵用处多

你年年过年都买牛肉？可能一直买错了部位。

小时候过年，妈妈端出一锅红烧牛腩，香气扑鼻，邻居小孩都忍不住来凑热闹。

那时候吃牛肉还算“硬菜”，不是平常能随便吃的，上桌必是招待亲戚的大菜。可现在呢？牛肉早就进了寻常人家的日常菜篮子，价格也不像以前那样遥不可及。

但有件事很少人注意过：牛肉买得多了，真就买对了吗？

很多人图省事，年货一买就是牛腩、牛腱堆在车里。

也不怪大家，这俩部位实在是太有“存在感”：牛腩肥瘦相间，炖汤飘香；牛腱筋多弹牙，剁块凉拌也好看。看起来是全能选手，但这两样真的不如我们以为的那么划算。

那么问题来了：年关将至，怎么选牛肉才最实用？

今天这篇文章，我们就来聊聊——为什么春节买牛肉，建议少买牛腩和牛腱，改买哪三种更划算、更营养、更适合春节餐桌？

牛腩和牛腱，到底有哪些“看不见”的问题？

首先说明：牛腩和牛腱不是不能买，而是“性价比”真的没那么高。

牛腩，其实是牛腹部的肉，结构杂乱，脂肪含量高。你吃一顿红烧牛腩，会发现锅底漂了一层油。重口味人爱它，但对胆固醇高、血压高的人群，可真不算健康。

再说牛腱，看似肌理清晰、弹性十足，但问题也不少：筋膜多，炖煮时间长，不熟吃不烂，熟了也容易柴。更重要的是——它看起来实在，但吃到嘴里能咬的那点肉，其实并不多。

更现实的是，这两个部位逢年过节炒得比平时贵不说，关键是还容易“翻车”：一不小心炖烂了发柴，咀嚼困难；调味重了腻嘴，不耐吃。尤其是家中有老人和小孩的，更是觉得嚼起来“像练牙”。

那句话怎么说的？东西贵不是错，错的是贵了还用处有限。

那买哪三种牛肉更值得？有营养、能多吃、不怕炖错

一选：肩胛肉（俗称上脑）——炖炒两相宜，口感还嫩

上脑的位置在牛背靠近脖子的地方，属于运动不算特别频繁的地方，所以肉质细嫩，不柴也不腻。

它不仅适合炖，还能做成切片快炒，蒜香牛肉、椒盐爆炒通通不在话下。最关键的是，老人小孩都能轻松咀嚼。

营养上，肩胛肉瘦中带点筋膜，但脂肪比例不高，对需要控制油脂摄入的人群也比较友好。每100克肩胛肉的蛋白质含量在19克左右，比牛腩略高，也更容易吸收。

二选：后腿肉（牛霖）——价格亲民，肉质匀整易入菜

别看它没有牛腱的“漂亮纹路”，也不如牛排显眼，但牛霖其实是最实用的全能型选手。它肉质结实但不柴，切薄片清汤炖、水煮肉片、牛肉馅都很合适。

特别适合做手擀牛肉饺子，一口下去满是扎实的肉香。

而且价格常年稳定，比牛腩、牛腱便宜一大截。买上一大块，切丁剁馅都行，春节期间用途多得很。

三选：牛胸腹交界处的条肉——卤烧神器，好吃不挑人

这部分肉外行少关注，行家一眼就能认出来。它来自牛的胸腹部靠近肋骨的部位，有点类似于我们说的“牛五花”，但它的肥瘦比例更合理。

做红烧、卤牛肉绝配，炖一个小时就能软烂入味，那叫一个香。

而且它条形整齐，做成肉干、酱牛肉、凉拌片片都好看又经吃，能做“年货中的常备菜”。

怎么挑？这些细节不注意，钱也白花

除了选对部位，这几个买肉时的细节也特别关键：

别被“看起来新鲜”的颜色骗了。真正新鲜的牛肉颜色偏暗红、有光泽但不发亮，太鲜红、太湿润的可能是加了保水剂。

摸起来要有弹性，粘手不选。按下去能回弹、摸着干爽最好，粘手可能就是反复冷冻过。

脂肪颜色不是越白越好。牛肉脂肪应偏米黄色，太白的是过度处理，甚至可能不是草饲牛。

买整块切的比腌好的百搭。现成腌制的一口锅看似方便，但调味品可不少，钠含量高、隐盐多，吃多了对心血管并不友好。

年节吃牛肉：怎么搭配才不腻？

春节菜品多，难免油腻。牛肉再好吃，也要吃得健康点才行。

建议配合西兰花、洋葱、胡萝卜等有一定纤维感和甜味的蔬菜一起炒或炖，清爽解腻又助消化，还能补充抗氧化物质。西兰花中含有的硫代葡萄糖苷，有助于肝脏代谢脂肪，和牛肉一起下锅，再合适不过。

中老年人和有基础疾病的家人，更建议炖时尽量少放盐、少放酱油，多用香辛料（八角、桂皮、香叶）来提香控油。

老话说得对：牛要吃对部位，人要吃对“量”

营养再充足，也不能无节制。

一般建议：成年人每周吃红肉控制在350~500克左右。一顿最多不超150克。

春节可以适量放宽，但别一顿吃半斤，那不叫滋补，那是给肠胃“加班”。

体型偏胖、有血压血脂问题的人，更要注意红肉摄入频率，如果喜欢牛肉，尽量搭配清蒸、煮、炖替代油爆炒。

回到年货问题：花钱图实用，买对比买贵更重要

很多人春节备货，总图个面子：牛腩大件，牛腱漂亮，上桌有样。但真要端上家里餐桌，不是每个人都吃得舒服。老人嫌塞牙，小孩嚼不动，吃完还涨肚油得不行。

反而那几个低调实用的部位，不贵还不挑人，做得好一样能把一桌家常菜变得有仪式感。

这种实用的味道，才是真的“过年味儿”。

总结起来就一句话：买牛肉不是越贵越好，是越“适合你家”越好

你是爱吃汤的？还是做年夜饭讲究摆盘？还是想送些酱牛肉、肉干这种能放的“伴手礼”？选对部位，一个菜能顶三种用途。比你买整块牛腩来炖一锅汤，实在多了。

过年花钱讲究顺心，也要讲究精明。不花冤枉钱，买下最“值当”的滋味，才最实在。

推荐阅读：你家过年用哪种牛肉做菜？欢迎在评论区分享你的做法和经验~

参考文献： 1. 《中国居民膳食指南（2022）》，中国营养学会出版，关于红肉摄入的每日与每周建议量。 2. 《肉类营养与安全消费指南》，中国农业出版社，2021年版，关于不同部位牛肉营养价值与适用方式的分析。

声明：文中分享的健康知识均源自权威医学资料与专业领域共识，为便于理解部分场景和故事情节进行了虚构加工。本文仅为健康科普分享，不涉及任何医疗指导、诊断建议或用药推荐。内容仅供参考，如果您身体出现不适，请一定要找专业医生咨询。