成都邛崃为何产美酒？一位高中生的这项研究，获得“市长奖”

“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”位于成都西南的邛崃，自古就以酿酒产业和文君相如“当垆卖酒”的故事闻名全国。

当邛酒文化与中学生科技创新大赛相遇，会产生怎么样的化学反应？

在2025年底结束的邛崃市2025年青少年科技创新大赛上，不同于大多数同龄人将研究方向定在“高科技”项目上，来自邛崃一中的高二学生刘恩睿把目光投向身边的水源与家乡的邛酒产业，以“邛崃市不同街道办水源理化特性及其对酿酒微生物活性的影响”一篇论文，一举夺得比赛最高奖项——市长奖。

右四为刘恩睿

去年6月，邛崃一中的化学老师廖琴在班上提前告知了邛崃市一年一度的青少年科技创新大赛的消息，鼓励同学们积极参加。

当时，班级里有30多人报名。刘恩睿也被引起了兴趣，她从初中开始就有一个想法——家乡邛崃为何有酿酒的传统？邛崃美酒的声誉怎么来的？酿出好酒跟什么因素有关？

这份好奇，也跟她的成长环境有关系。刘恩睿的爸爸是邛崃水利工程的工作人员，经常会说一些水利上的专业名词，这让她从小就对水利相关的词汇敏感；而她从小经常去的文君公园，讲的就是卓文君当垆卖酒的故事；此外，小学时她还在学校的组织下，参观过邛崃的酒厂，对家乡的酿酒业非常自豪。

当刘恩睿带着这个初步的想法跟廖老师交流后，得到了廖老师的热情鼓励。

“去年我们学校获得的一等奖，就是针对邛崃的茶叶做的研究。我当时一直在鼓励同学们进行一些更深入的、更接近现实生活的调查实验，刘恩睿的这个研究就跟我们邛崃人的生活息息相关，非常有意思，也比较有执行性。”廖琴说。

在共同探讨中，他们发现，能够酿出高品质的酒，一方面跟粮食有关，另一方面则离不开被称为“酒之血”的水源。从粮食方面进行研究的话，整个实验会非常复杂，远超一个高中生可以做到，而从水源入手则相对容易，还能结合化学学科和生物学科的课本上所学到的知识。

“我们学过乙醇的化学式、中和沉淀法等和酒有关的知识，老师还带我们做过酒精的燃烧实验，展示酒精中的不同元素组成。当时就觉得这个研究应该比较好完成。”刘恩睿说。

实验的方案由刘恩睿自己设计，光是方案就修改了好几版。但完成方案，也才只是完成了第一步，要让想法落地，刘恩睿感受到了太多的不容易。

整个研究共分为三步，首先是确定水源地，并前往当地采取样本，其次是对水源中的元素含量进行分析，最后则是通过微生物发酵实验，验证水源对酿酒的影响。

经过实地走访和查阅资料，刘恩睿选取了临邛街道办南河自来水、孔明街道办浅层地下水、文君街道办深层地下水这三处水源进行研究，“家乡的酒厂如文君酒厂，常用南河自来水，而孔明街道的居民在用浅层地下水作为生产、生活用水，文君街道的居民则用深层地下水作为备用水。我很好奇自来水经处理后是否仍适合酿酒？不同水源对酿酒酵母的活性有何差异？”

她自行前往南河取了水源样本，然后在爸爸的陪同下，按程序向当地水利部门申请，获得了后两个无法自行取水的水源样本。在对水源样本进行分析时，由于学校的实验室只能提供基础的PH值测试，她在老师、家长的陪同下，向酒厂和研究院申请借用了浊度仪、分光光度计等相对更专业的仪器。

最难的还是微生物发酵实验。实验材料是刘恩睿自己在网上购买的安琪酿酒酵母和麦芽汁培养基，一开始她以为这是个自然而然的实验，没想到种下的菌种很快就死了，一连三四次，全部都是失败品，完全没法进行支持实验。

还好购买的实验材料比较多，她设置了不同的培养环节对照组，经过六七次实验，才发现是自己灭菌的流程不规范，导致了实验失败。

“我以前只在家里自己做过双氧水化学反应的简单实验，做完这个研究才发现，原来科学研究并不是一个仅凭好奇就能完成的事情，而是要用严谨的态度去设计和分析数据，只有抱着坚持的耐心和毅力，才有机会获得成功。”谈到这次研究对自己的影响，刘恩睿深有感触。

“研究发现，锌是影响酵母发酵速率的关键微量元素，而南河自来水浊度最低，杂菌污染率最低，锌、镁含量显著高于地下水，pH、总硬度处于最优区间，且经管网输送后，水质波动小，适合规模化酿酒生产……”

在论文里，刘恩睿提出了自己的“重大发现”。于酿酒行业而言，或许这是一个常识，但对一个高中生来说，通过亲手实验发现这一点，廖老师认为“其意义在于，这是通过实践亲自获得的知识。”

刘恩睿也非常感慨：“微量元素在我们的日常生活里只有很小的一部分，但它们是不仅是人体必需的元素，而且对微生物活动非常重要，没有它们，酒就无法酿成。这些知识书本上也教过，但只有亲自通过实验验证了，体验才更深刻。”

她将自己的研究结果写成论文，还给邛崃酒厂的意见箱写信，建议定期监测酿酒水源的微量元素，提高水质优化的技术。对于自己的实验发现，刘恩睿除了兴奋，也保持着一份冷静：“目前我还没有资格去进行真正的研究，只有多学习，打好基础，等待未来的契机。”

这次科技创新大赛，也让身为化学老师的廖琴看到了同学们身上对科学的好奇和研究潜力，“从实验到最后论文的写作，刘恩睿经常能从研究者或者出题者的思路来解决一些问题，我认为这是非常好的做科学研究项目的潜力。我们今年还有另一位获得市长奖的同学，他利用暑假自行在家做了一个月实验，发现了银镜实验的最佳水浴温度，这对我以后的实验教学都带来了不小帮助。”

这也更坚定了廖琴的信心：“科学教育的价值，不是告诉孩子多少科学道理。比传输知识更重要的，是教会他们通过实践去发现，去探究，以及保护好孩子眼里的那道光，保护好那颗想要探索的好奇心。”