2月16除夕，家宴菜单都搭配好了，学会了，待客不用发愁！

2月16除夕家宴硬菜4道，寓意吉祥、待客体面，做法超详细

给你准备的是4道除夕必上桌、寓意好、颜值高、老少都爱吃的家常菜，做法极度详细

第一道菜：红烧排骨（红红火火、富贵吉祥）

食材

排骨500克、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生姜1块、大葱1段、八角1个、香叶1片、盐适量、食用油少许

详细制作过程

1. 排骨剁成8厘米左右的段，用清水浸泡20分钟，泡出血水，中途换1次水，然后冲洗干净沥干。

2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片、1勺料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 锅中放少许食用油，开小火，放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，变成浅焦糖色，注意不要炒糊。

4. 放入排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒至排骨表面微黄。

5. 加入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。

6. 加生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨上色入味。

7. 倒入开水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖35分钟。

8. 炖至排骨软烂后，开大火收汁，汤汁变浓稠时加适量盐调味，继续翻炒至汤汁裹满排骨，即可出锅装盘。

寓意与作用

排骨寓意节节高升、生活富足，红烧做法色泽红亮，象征新年红红火火，肉质软烂入味，老人孩子都能吃，是除夕家宴必备硬菜。

第二道菜：清蒸鲈鱼（年年有余、平安顺遂）

食材

鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、大葱1根、小葱2根、料酒1勺、盐少许、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺

详细制作过程

1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净，尤其是腹部黑膜要彻底刮净，避免腥味。

2. 在鱼身两侧各划3刀，方便入味，用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟。

3. 生姜一半切片、一半切丝；大葱切段，小葱切葱花备用。

4. 盘底铺上葱段和姜片，把腌好的鲈鱼放在上面，鱼身上也放少许姜丝。

5. 锅中加水大火烧开，将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后关火焖2分钟。

6. 取出鱼盘，倒掉盘中蒸出来的腥水，捡掉表面的姜丝和葱段。

7. 重新铺上新鲜姜丝和小葱花，淋上蒸鱼豉油。

8. 另起锅烧1勺热油，烧至冒烟，趁热淋在葱姜上，激出香味即可。

寓意与作用

鱼谐音余，寓意年年有余、日子富裕，清蒸做法清淡鲜美、保留营养，肉质鲜嫩不油腻，解腻又上档次，家宴上桌特别体面。

第三道菜：虾仁滑蛋（金玉满堂、喜气洋洋）

食材

鲜虾仁150克、鸡蛋4个、牛奶2勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒半勺、食用油2勺、小葱少许

详细制作过程

1. 鲜虾仁去虾线，洗净沥干，加少许盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制5分钟去腥。

2. 鸡蛋打入大碗中，加牛奶和少许盐，用筷子充分搅打均匀，牛奶能让鸡蛋更嫩滑。

3. 热锅放1勺食用油，油热后放入虾仁，小火滑炒至变色，立刻盛出备用。

4. 锅中再加1勺食用油，油温烧至四成热，倒入蛋液。

5. 小火慢慢推动蛋液，等底部凝固后，用铲子轻轻推成大块，不要炒碎。

6. 蛋液快要完全凝固时，倒入炒好的虾仁，轻轻翻炒均匀。

7. 全程小火，炒至鸡蛋嫩滑、虾仁熟透，撒上小葱花即可出锅。

寓意与作用

金黄鸡蛋配鲜虾仁，象征金玉满堂、招财进宝，口感鲜嫩、清淡爽口，老少皆宜，解腻又营养，上桌特别受欢迎。

第四道菜：清炒时蔬大杂拌（四季平安、清清爽爽）

食材

西蓝花、荷兰豆、胡萝卜、木耳、百合、大蒜、盐、蚝油、食用油

详细制作过程

1. 木耳提前用冷水泡发，去蒂撕小朵；西蓝花切小朵；胡萝卜切薄片；荷兰豆去筋；百合洗净掰瓣。

2. 锅中加水烧开，放少许盐和食用油，依次放入木耳、西蓝花、胡萝卜、荷兰豆焯水1分钟，百合最后放，焯30秒，全部捞出过凉水，沥干备用。

3. 大蒜切成蒜末备用。

4. 热锅放少许食用油，放入蒜末小火爆香。

5. 倒入所有焯好的蔬菜，大火快速翻炒1分钟。

6. 加少许盐和1勺蚝油，翻炒均匀，再炒30秒入味即可出锅。

寓意与作用

多种蔬菜搭配，寓意四季平安、五彩缤纷，清淡解腻、清爽开胃，能中和大鱼大肉的油腻，补充维生素，全家吃着健康。