茶叶知识100问-基础认知篇

中国茶文化博大精深，茶叶品类、工艺、术语繁多，刚接触喝茶的人很容易陷入认知误区。为了让茶友系统、通俗地掌握茶叶核心知识，我们整理了最全茶叶知识 100 问，从基础分类、发酵原理、采摘标准，到品质鉴别、储存常识、品鉴体感，逐一拆解茶圈必知知识点。本篇为基础认知篇（1-15 问），吃透这 15 个问题，就能轻松迈过喝茶入门门槛。

1. 中国茶叶分为几大类？

中国茶叶按照制作工艺和发酵程度，主流划分为六大类，也是行业内最通用的分类标准，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。这六大茶类基本涵盖了市面上所有主流茶品，是认识茶叶的第一步。

2. 什么是发酵程度？

茶叶发酵程度，指制茶过程中，茶多酚在氧化酶作用下发生氧化反应的程度，它直接决定了茶叶的汤色、香气和口感。六大茶类按发酵程度从低到高划分：绿茶为不发酵茶（0%），白茶是微发酵茶（5-10%），黄茶为轻发酵茶（10-20%），青茶属于半发酵茶（30-60%），红茶是全发酵茶（80-90%），黑茶则为后发酵茶（100%）。

3. 春茶、夏茶、秋茶有何区别？

采摘季节是影响茶叶品质的关键因素，三者特点差异明显。春茶采摘于 3-5 月，茶树经过冬季休眠养分积累充足，氨基酸含量高，滋味鲜爽醇厚，是一年中品质最佳的茶叶；夏茶采摘于 6-8 月，气温高茶树生长快，茶多酚含量偏高，口感苦涩味重，鲜爽度不足；秋茶采摘于 9-11 月，气候干爽让茶叶香气高扬浓郁，但茶汤滋味相对淡薄，属于香气优于口感的茶品。

4. 什么是明前茶和雨前茶？

明前茶和雨前茶是春茶里的优质细分品类，也是高端绿茶的核心概念。明前茶指清明节前采摘的茶叶，芽叶细嫩，产量极其稀少，内质上乘，是春茶中的珍品；雨前茶指谷雨前采摘的茶叶，芽叶生长更成熟，滋味浓郁饱满，性价比远超高价明前茶，是日常品饮的优选。

5. 什么是一芽一叶、一芽二叶？

这是茶叶采摘的专业标准术语，是判断茶叶嫩度的重要依据。一芽一叶指一个茶芽搭配一片初展的嫩叶，属于雀舌级别的高嫩度原料，多用来制作高端名优茶；一芽二叶指一个茶芽带两片成熟叶片，兼顾了嫩度与滋味，是市面上绝大多数名优茶的标准采摘规格。

6. 茶叶中的 "毫" 是什么？

茶毫是茶叶嫩芽背面生长的细小白色茸毛，富含氨基酸等鲜爽物质，是茶叶嫩度高的直观标志。白毫越浓密明显，说明茶叶原料越细嫩，冲泡后茶汤鲜爽度也更高。像碧螺春、白毫银针等经典名茶，满身披毫就是其优质嫩度的典型特征。

7. 为什么有的茶叫 "功夫茶"？

"功夫茶" 的叫法分两种语境，含义各不相同。一种是指制作工艺繁复耗时的茶类，比如工夫红茶；另一种是指冲泡品饮流程讲究、细致费工夫的饮茶方式，最具代表性的就是潮汕功夫茶，二者虽读音相同，却是不同的茶界概念。

8. 古树茶真的更好吗？

古树茶指树龄百年以上的茶树，这类茶树根系深扎土壤，能汲取更多深层矿物质和养分，茶叶内含物质丰富，茶汤醇厚饱满、回甘持久。但古树茶并非绝对更好，其品质还受茶园生态环境、制作工艺影响，只有生态好、工艺佳的古树茶，才称得上优质茶品。

9. 台地茶是什么？

台地茶是人工规模化种植在梯田式茶园中的茶树，茶园规整便于管理，产量高，是目前茶叶市场的主流原料。台地茶品质参差不齐，并非都品质普通，优质的台地茶在良好生态和精湛工艺加持下，口感和内质丝毫不逊色于普通古树茶。

10. 有机茶、无公害茶、绿色食品茶有何区别？

三者是茶叶不同的安全认证等级，严格程度依次递减。有机茶要求最严苛，全程禁止使用化学农药、化肥、激素等合成物质；绿色食品茶标准居中，允许限量使用合规农资；无公害茶是基础安全标准，允许限量使用符合国标规定的农药和化肥，满足市场准入要求。

11. 什么是 "做旧" 茶？

做旧茶是茶叶市场的常见乱象，指商家通过高温高湿、染色、人工做旧等手段，将新茶伪装成年份久远的老茶，多见于白茶、普洱老茶市场。这类做旧茶不仅没有老茶的内质和口感，还可能存在卫生隐患，选购老茶时一定要谨慎鉴别。

12. 茶叶保质期一般多久？

不同茶类工艺不同，保质期差异极大。绿茶、黄茶保质期约 18 个月；红茶保质期 2-3 年；清香型乌龙茶保质期 18 个月，浓香型乌龙茶可长期保存；白茶、黑茶、普洱茶属于后发酵茶，在干燥、通风、无异味的储存条件下，可长期存放，且越陈越香。

13. 过了保质期的茶能喝吗？

过了保质期的茶叶并非不能饮用，只要茶叶未发生霉变、无串味、无霉味或刺鼻异味，依旧可以正常喝，只是香气、鲜爽度和口感会有所下降。但如果茶叶出现霉点、潮湿结块、异味明显等变质情况，就不建议再饮用了。

14. 什么是 "茶气"？

茶气并非玄学概念，而是饮茶后身体产生的真实体感，比如身体发热、后背发汗、打嗝、轻微微醺感等，这与茶叶中的生物碱、多糖等内含物质密切相关。通常内质丰富、原料优质的茶叶，茶气的表现会更明显。

15. 喝茶为什么会回甘？

喝茶的回甘是茶叶内含物质与口腔作用的奇妙反应。茶多酚与口腔中的蛋白质结合，产生轻微的收敛感，随后蛋白质逐渐释放，再加上茶叶中可溶性糖、氨基酸的甜味加持，就形成了先微涩后清甜、满口生津的回甘体验，这也是优质茶叶的重要特征。

以上 15 个问题，覆盖了茶叶基础认知的核心知识点，是新手懂茶、选茶、品茶的必备干货。后续我们将持续更新《最全茶叶知识 100 问》后续内容，带你一步步从茶叶小白进阶为懂茶达人。