二十五 冻豆腐 | 胶州手艺人数载坚守，十二道工序复原老味道

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福马贺新春

这俗话说“二十五，磨豆腐”

当然这磨豆腐

倒不一定是非得在

二十五这一天

或早或晚

图的就是一个过年的

好兆头

这不

在传统豆腐手艺专业村

胶北街道杨家林村

勤劳的乡村豆腐传统手艺人

早早地就忙活着

做起了幸福年豆腐

新春·万象更新

当城市还在沉睡

胶北街道杨家林村姜永海的

豆腐坊

灯已亮了三个钟头

姜师傅正将最后一板豆腐脱模

乳白的方墩

在晨光中冒着热气

为什么偏偏是腊月二十五？

“这时候的寒气最正。”

姜师傅说

胶州冬季的干冷空气

能赋予冻豆腐

最完美的蜂窝结构

冻透的豆腐像海绵

能饱吸汤汁

却又保留筋道口感

腊月二十五做好豆腐

经过自然冷冻

能储存到正月十五

年夜饭的炖锅

初一的待客宴

一块冻豆腐

串起了整个春节的

餐桌记忆

在杨家林，这个象征着“都富”的豆腐村，有属于自己的“古法豆腐手艺。

选本地黄豆清水浸泡至发胀变软，石磨慢碾成浆后用粗布滤去豆渣留纯豆浆。

大铁锅文火煮浆沸后撇去浮沫并保持微沸片刻，待浆温降至适宜沿锅边缓缓淋入卤水边淋边轻搅，静置焖浆至豆浆凝结成脑。

再将豆腐脑舀入铺好纱布的木模压实沥水，静置定型后脱模。

这些冻豆腐将被送往四面八方：有的进了本地人家的年货筐，有的被快递到北上广深，有的甚至飘洋过海。在异国他乡的年夜饭桌上，一块胶州冻豆腐化开的，不仅是浓郁的汤汁，更是化不开的乡愁。

“以前老人常说，豆腐的‘腐’和福气的‘福’同音，冻豆腐就是‘冻住福气’。过年吃了冻豆腐，一年都有福。”

姜永海

这个腊月二十五

如果你家的年货清单里

有豆腐

不妨问问它的来历

或许你会发现

最好的年味

不是最贵的

而是那些愿意

花时间、守传统、用心做出来的

味道

因为有些手艺

慢一点，才快

有些传承

守住了，才是福

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是什么

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故事

胶州融媒记者 姜薇 报道

编辑：张文彬

责任编辑：孙海

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