中国日报看辽宁｜辽味登堂 匠心传韵 中国辽菜双珍亮相联合国教科文组织总部

在近日联合国教科文组织总部举办的中国美食文化交流活动中，由辽宁省餐饮烹饪行业协会推荐的国家级非物质文化遗产辽菜携两大经典名菜——锅包肉与雪绵豆沙惊艳登场。一脆一绵、一咸甜一清润，以地道风味与精湛技艺，向世界讲述中国北方饮食文脉，成为文明互鉴的鲜活载体。

辽宁省餐饮烹饪行业协会青年名厨专业委员会主席常伟大师此次代表省烹协出征联合国，充分向世界展示了辽菜文化。辽菜根植辽河两岸，融合满汉饮食精髓，以一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡为特色，2014年入选国家级非物质文化遗产名录。锅包肉与雪绵豆沙，一热菜巅峰、一甜品绝唱，浓缩辽菜“粗菜细做、火候为魂”的技艺内核，是东北味觉文化的标志性符号。

锅包肉，辽菜热菜的金字招牌，源自清末道台府改良，由焦烧肉条化咸为甜酸，定名“锅爆肉”，后传为锅包肉。辽菜古法讲究双炸定型、紧汁抱芡：精选猪里脊切薄片，土豆淀粉调糊，一炸断生、二炸起酥；糖醋汁配比精准、小火慢熬，裹汁均匀不腻，成菜色泽金黄、外脆里嫩、酸甜回甘。这道菜承载闯关东的融合精神，以开放口味与严谨工艺，征服全球食客味蕾。

雪绵豆沙，古称雪衣豆沙，源起满族宫廷，是辽菜宴席压轴甜品，被誉为“功夫菜天花板”。技法极致考究：取蛋清手工打发至立挺不塌，裹入手工慢熬的红豆沙丸，低温慢炸至蓬松如云，成品白如雪、软如棉、形若棉桃，入口即化、甜润清雅。全程考验打发、控温、裹糊三重功力，尽显辽菜“大味至简、细处见真章”的烹饪哲学。

亮相联合国教科文组织总部，两道菜不止是风味展示，更是文化自信的表达。锅包肉的热烈酥脆，是东北人豪爽包容的待客之道；雪绵豆沙的温润绵柔，是东方饮食含蓄雅致的审美追求。它们以非遗技艺为根、以地域文化为魂，在国际舞台上生动诠释中华饮食的多样性与传承力，让世界在舌尖读懂中国非遗的匠心与温度。

辽宁省餐饮烹饪行业协会会长崔韬表示：从关东灶台到国际殿堂，锅包肉与雪绵豆沙的远行，是辽菜走向世界的重要一步。以味为媒、以技传情，辽菜正以更鲜活的姿态，在全球文明对话中留下醇厚绵长的中国味道，让非遗美食成为连接世界的文化纽带。

（中国日报辽宁记者站 编辑：吴勇 通讯员：冀宇彤）

来源：中国日报网