河北
开明大戏院西墙边，往下走几个踏步，推开门的瞬间，罗宋汤的酸甜气息依旧温暾暾地扑面——1981年苏州人第一次“开洋荤”的那股子新鲜劲儿，恍惚还在。只是这回，盘中的光景又变了模样。
苏州第一家西餐厅——开明西餐厅已于近日悄然焕新。45年前那顿让全城赶时髦的年轻人攒够工资才敢来吃的“漂亮饭”，追上新时代精致餐饮的潮流，准备拥抱新一代的年轻人。
去年2月，历经近百年风雨的开明大戏院重开，藏身半地下的开明西餐厅也悄然重启。1981年餐厅开业之初、菜单上就有的土豆泥、罗宋汤和炸猪排，在这次重启中被复刻出来，熨帖苏州老吃客的味蕾。土豆泥绵密扎实，炸猪排裹面包糠炸得金黄，罗宋汤红亮亮、酸津津，就着面包吃别有滋味。人们亲切地将其称作“开明三件套”。
精致版的“开明三件套”——炸猪排、土豆泥和罗宋汤。 苏报融媒记者 王敏悦/摄
时代在变，食客也在变。此次焕新，开明西餐厅请来曾在上海思南公馆一家精致餐厅担任过行政总厨的梁标重制菜单，对“开明三件套”也做了改良。梁标没有推翻重来，而是做“加法”。炸猪排的猪肉换成了伊比利亚黑猪肉，肉质更嫩、脂香更醇；罗宋汤里的牛肉粒改为牛肉末，便于消化，汤底改用澳洲和牛牛脊骨来吊，8种蔬菜炖出的清甜恰好平衡了酸度。那勺曾让苏州老吃客惦念的土豆泥，如今细腻得能抿出奶香，分量不多不少，刚好吃完。
“三件套”之外，焕新的菜单里藏着一份大厨的“自选动作”。意大利名菜卡帕秋选用牛菲力，在55摄氏度低温环境中慢煮6小时，迅速冰镇锁住汁水，再切作薄片。铁板香煎鹅肝配脆黄油吐司及焦糖菠萝，鹅肝新鲜软嫩，入口即化，焦糖的微苦与菠萝的酸爽平衡得恰恰好。法国蓝贻贝只用白葡萄酒和香草汁轻烹，贝壳张开的瞬间，海水的咸鲜扑面。还有碳火直烤的熟成牛排，表皮焦香，内里肉汁饱满。
夜色中的开明西餐厅。 苏报融媒记者 王敏悦/摄
这份老苏州的浪漫味觉记忆，似乎在45年后又一次时髦、鲜活了起来。那么问题来了：你会再去尝尝看吗？
（苏报融媒记者 王敏悦/文）
编辑：金然
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
