内蒙古
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很多人蒸馒头只放酵母。蒸出来又硬又小还塌陷。口感差还不暄软。问题根本不在面粉。
白糖是酵母的“营养液”。发面时加一勺白糖。酵母活性快速提升。面团发得又快又均匀。不会出现发不起来的情况。
食盐能强化面筋。加少许食盐揉进面团。馒头不容易变形塌陷。口感更筋道有嚼劲。蒸好后表皮光滑不坑洼。
温水和面是关键。水温控制在35度左右。手感温热不烫手。水温太高烫死酵母。水温太低发酵太慢。用温水和面馒头才能蓬松拉丝。
面团发酵到两倍大。内部呈蜂窝状。揉面排气要彻底。分成剂子二次醒发10分钟。冷水上锅蒸。大火烧开转中火。
时间到关火焖3分钟再开盖。馒头不回缩不塌陷。个个白白胖胖。蓬松暄软还多层。
按照这3个技巧做。新手也能一次成功。比外面买的还好吃。家人都夸你手艺好。
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