天津
牛舌、砂锅牛排。
盘点牛身上最好吃的部位：牛舌和砂锅牛排。
·先来牛舌。牛舌在初加工时需下入沸水烫片刻，再用刀将牛舌皮刮净，不能有任何残留。本身口感软嫩，一口咬下去的感觉就像在挤压一块高密度的海绵体。细嚼又紧密又爽弹的肉质，口感柔软。一头牛只有一个舌头，因为原料稀缺故而珍贵。牛舌吃起来嚼劲十足，口感很像平时吃的QQ糖，因为它吃起来也是QQ的，吃起来的整个效果和口感方面特别不错。
牛舌吃起来的口感就是吃起来脆脆的，而且如果红烧口感就会更好了。多的做法比如：红油牛舌、甘蓝炒牛舌、锡纸烤牛舌、酱爆牛舌、蒜香牛舌、红酒牛舌、酱卤牛舌。因为是五官部位的肉，不比一般的牛肉和排骨吃起来比较软。
·砂锅牛排。砂锅这一种特殊的材质能够更好的锁住汤汁的营养，排骨的营养物质都完美的锁在汤内，这样的排骨汤才能够达到滋养身体的目的。由于能够长时间的炖煮才能够把肉类最多的、最原始的香味通过时间的魔法来慢慢炖煮出来。
用砂锅来炖排骨炖出来的味道还是挺不错的，排骨好吃，汤也好喝。时间越久里面排骨的味道才越渗透到汤底里面，吃起来的口感才会变得特别好吃的。最好是可以炖一个小时到两个小时的时间，时间炖的越久里面的味道会越好的。
口感和酱料搭配的十分的完美，表面的皮非常的嫩滑，一口吧唧吧唧的十分的美味。筷子加起来软和的，吃到嘴里也是冒泡的感觉，搭配喜欢吃的辣椒简直无敌了。根据自己的口味往上面添加一些酱料，放入生菜或者酱汁都是可以。准备好葱、姜、蒜末。
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