河南
经常吃烤鸭、酱鸭的朋友可得留心了，网上一直流传一个说法：市面上绝大多数这类鸭肉熟食，用的根本不是新鲜现杀的鸭子，而是冷冻鸭。一开始我也半信半疑，后来问了做餐饮的熟人，才知道这事一点都不夸张。
商家之所以爱用冻鸭，原因特别简单：成本低，能多赚钱，至于吃着安不安全，很多人根本不放在心上。
咱们平时在菜场买一只现杀的活鸭，随便都要三四十块，品质好一点的更贵。但冷冻白条鸭就完全不一样了，大多是速成鸭，集中宰杀处理后直接冷冻。在批发市场，一箱十几只的冻鸭，总价也就几十块，平均一只才几块钱，成本连活鸭的零头都不到。
对店家来说，利润空间实在太大了。一只成本几块钱的冻鸭，烤完就能卖几十块，去掉调料、人工、房租，利润非常可观。而且冻鸭耐放，冷库存几个月都不容易坏，运输也省事，不用操心变质损耗，对连锁店和加工厂来说，简直是控制成本的首选。
有人可能觉得，便宜就便宜点，只要干净卫生就行。可冻鸭的问题，真没那么简单。
最让人不放心的就是存放太久的 “老冻货”，有些鸭子明明冻了好几个月，甚至快过期，被小作坊重新打包再拿出来卖。这种鸭子不仅营养流失、口感变差，存放不当还容易滋生细菌，吃着很不放心。
更糟的是，有些不正规的小作坊，为了让鸭子看起来鲜亮、放得久，会违规乱用防腐剂、添加剂。长期吃这类东西，对身体肯定有负担。再加上反复解冻，细菌大量繁殖，就算高温烤制，也未必能彻底放心。
从口味上来说，冻鸭也完全比不过鲜鸭。冷冻时形成的冰碴会破坏肉质，解冻后水分流失，烤出来外皮可能还行，但肉质又干又柴，香味很淡。而新鲜鸭子肉质紧实，烤出来油润多汁，香气足，口感差得不是一点半点。
这事在网上议论也挺多，有人说难怪外面烤鸭那么便宜，以后不敢乱吃；也有人觉得偶尔吃一次无所谓，图个方便便宜。但不管怎么说，入口的东西，安全永远是第一位的。
我们普通消费者，其实很难一眼看出用的是冻鸭还是鲜鸭，只能尽量选正规、口碑靠谱的店。也希望相关部门能多管管，别让那些用过期冻品、乱加添加剂的商家，只顾赚钱，不管大家的健康。
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