经常吃烤鸭、酱鸭的朋友可得留心了,网上一直流传一个说法:市面上绝大多数这类鸭肉熟食,用的根本不是新鲜现杀的鸭子,而是冷冻鸭。一开始我也半信半疑,后来问了做餐饮的熟人,才知道这事一点都不夸张。
商家之所以爱用冻鸭,原因特别简单:成本低,能多赚钱,至于吃着安不安全,很多人根本不放在心上。
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咱们平时在菜场买一只现杀的活鸭,随便都要三四十块,品质好一点的更贵。但冷冻白条鸭就完全不一样了,大多是速成鸭,集中宰杀处理后直接冷冻。在批发市场,一箱十几只的冻鸭,总价也就几十块,平均一只才几块钱,成本连活鸭的零头都不到。
对店家来说,利润空间实在太大了。一只成本几块钱的冻鸭,烤完就能卖几十块,去掉调料、人工、房租,利润非常可观。而且冻鸭耐放,冷库存几个月都不容易坏,运输也省事,不用操心变质损耗,对连锁店和加工厂来说,简直是控制成本的首选。
有人可能觉得,便宜就便宜点,只要干净卫生就行。可冻鸭的问题,真没那么简单。
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最让人不放心的就是存放太久的 “老冻货”,有些鸭子明明冻了好几个月,甚至快过期,被小作坊重新打包再拿出来卖。这种鸭子不仅营养流失、口感变差,存放不当还容易滋生细菌,吃着很不放心。
更糟的是,有些不正规的小作坊,为了让鸭子看起来鲜亮、放得久,会违规乱用防腐剂、添加剂。长期吃这类东西,对身体肯定有负担。再加上反复解冻,细菌大量繁殖,就算高温烤制,也未必能彻底放心。
从口味上来说,冻鸭也完全比不过鲜鸭。冷冻时形成的冰碴会破坏肉质,解冻后水分流失,烤出来外皮可能还行,但肉质又干又柴,香味很淡。而新鲜鸭子肉质紧实,烤出来油润多汁,香气足,口感差得不是一点半点。
这事在网上议论也挺多,有人说难怪外面烤鸭那么便宜,以后不敢乱吃;也有人觉得偶尔吃一次无所谓,图个方便便宜。但不管怎么说,入口的东西,安全永远是第一位的。
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我们普通消费者,其实很难一眼看出用的是冻鸭还是鲜鸭,只能尽量选正规、口碑靠谱的店。也希望相关部门能多管管,别让那些用过期冻品、乱加添加剂的商家,只顾赚钱,不管大家的健康。
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