广东
年味桥头
每逢新春佳节，桥头镇家家户户都会制作和享用各类传统年节食品，这些美食不仅是节日的象征，更承载着浓郁的地方文化与集体记忆。为弘扬传统文化，增强节日氛围，展现桥头人民的生活温度与文化自信，桥头镇融媒体中心推出“年味桥头”系列报道，通过镜头与文字，记录桥头的年味故事。
豉油鹅
对于“无鹅不成宴”的桥头人来说，除了烧鹅之外，豉油鹅也是当之无愧的“白月光”，是家乡味道，亦是过年过节喜宴一定要吃的硬菜。
豉油鹅，一道看似简单的菜，背后却藏着桥头人的饮食智慧。对桥头人来说，浓郁酱香的豉油鹅是不可替代的美味。
选鹅是第一步。桥头人偏爱6至7斤的嫩鹅，肉质紧实而不柴，皮下脂肪适中，韧性十足。鹅身处理干净后，用生抽等调料先行腌制，让豉油香气从外到内渗透。
烹饪的过程，整鹅下锅，慢火煎至金黄，通体披上“金甲”，多余的油脂被逼出，只留焦香。随后倒入豉油、清水，辅以八角、香叶、冰糖等几味香料，大火煮沸，再转为中小火慢焖四十分钟。其间需细心翻动、浇淋酱汁，让每一寸鹅肉都吸饱琥珀色的精华。
起锅后不急斩件，待鹅身微凉，皮肉收缩，方下刀成块。此时鹅皮Q弹爽滑，肉质嫩而不散，淋上收浓的酱汁，色泽油亮，香气扑鼻。
年关将至，
桥头厨房里飘起相似的香气。
一盘豉油鹅上桌，
长辈将鹅腿夹给孩子，
寓意“腿脚有力”；
孩子争用酱汁拌饭，
吃得碗底光亮。
在桥头，几乎家家会做豉油鹅。一盘油亮酱浓的豉油鹅，成为年夜饭桌上最踏实的年味。
家家户户的灶头都缭绕着相似的香气：
整鹅在锅里“碌”得金黄，
与豉油、香料共谱一曲咕嘟作响的
团圆乐章。
你记忆中的豉油鹅是什么味道？
欢迎评论~
图文：赖燕芳 彭大贤（实习）
编辑：香雅怡
编审：邓佩珊
出品：桥头镇融媒体中心
（上下滑动查看公益宣传海报）
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