6 道绝不失手的年夜菜！简单一蒸，好吃又有好彩头

除夕倒计时 4 天，厨房君的年夜饭系列第二弹准时上桌。这一篇，我们把C位留给「 蒸菜 」 。

蒸菜，是年夜饭里非常讨喜的存在。蒸笼掀开的瞬间，热气腾腾往上蹿，自带“蒸蒸日上”的好意头。它不似煎炸那般需要盯紧火候，也不用担心上桌凉了扫兴——蒸菜自带“保温杯”属性，盖着盖子端上桌，掀开的刹那永远是刚出锅的热乎劲儿。

这一期精选的 6 道蒸菜，大多可以提前备料、上锅即蒸，不挑食材、不考验刀工，除夕灶上再忙也能从容搞定。颜值在线，口味兼顾了鲜香与爽辣，全家老少都能找到自己的爱～

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01 | 清蒸鲈鱼

02 | 剁椒蒸鸡

03 | 花开富贵

04 | 珍珠丸子

05 | 蒜蓉粉丝蒸虾尾

06 | 玉子豆腐蒸蛋

10分钟清蒸鲈鱼

‍食谱作者：我的可乐不能喝

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⏰·· 用 时 ··

制作时长：10 分钟

·· 用 料 ··

鲈鱼1条 蒸鱼豉油3勺

葱丝 40克 姜40克

油（浇鱼用）30克

红色小米椒1根

·· 做 法 ··

1 | 凉鱼杀好清洗干净，沿着中间的鱼骨，把鱼的两边片开，中间是鱼骨，注意不要切到底（具体样式参考小程序里的步骤图）

2 | 一勺盐涂抹鱼表皮，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把盐冲洗干净（去腥的关键）

3 | 葱花、姜片、两根筷子交叉铺在盘子底部，把鱼放上去（筷子可以让蒸气进去受热均匀）

4 | 水烧开后，把鱼放下去，盖盖子蒸7分钟（供参考：这条鱼1.5斤，大火蒸7分钟，具体蒸的时间根据鱼大小来决定）

5 | 小葱段卷起来，切成细丝，放入凉水里泡一下就会自动卷起来了

6 | 红小米椒切丝，姜切丝，蒸鱼豉油备用

7 | 鱼蒸好后拿出来，把下面垫的葱姜丢弃不要，盘子里蒸出来的水也不要（蒸出来的水都是腥味），只要鱼

8 | 鱼移到另一个盘子，直接倒入3勺左右的蒸鱼豉油在盘子底，把刚才准备的三种丝放到鱼背上

6 | 锅中烧油到冒烟关火，趁热浇上葱丝激发香味，搞定～

·· 替 代 方 案 ··

没有蒸鱼豉油可以用1小勺白糖+3勺酱油替代

刀工苦手可以交给摊主处理

或者直接购入处理好的开背海鲈鱼

剁椒鸡

‍食谱作者：飞天小藕饼

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⏰·· 用 时 ··

制作时长：约 40 分钟

需提前腌制半小时

·· 用 料 ··

鸡腿 2只 剁椒酱 60g

料酒 2大勺 生抽 1大勺 蚝油 2大勺

胡椒粉（白胡椒加黑胡椒）2克

白糖 5克 生姜末 3片剁碎

* 一大勺约等于15ml

·· 做 法 ··

1 | 鸡腿洗净剔骨，用厨房剪刀从根部沿着骨头开刀

2 | 将剔好的鸡腿肉切成小块，放入有点深度的器皿里，不要太浅的，不然蒸出汤会溢出

3 | 挖一大勺剁椒酱，再将料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生姜末一起加入鸡腿肉里

4 | 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱半小时腌制

5 | 放上蒸碟，在锅里加水，盖上锅盖，开火蒸 30 分钟，中间可以打开锅将鸡肉翻一翻，这样熟得更均匀

6 | 最后 10 分钟左右，鸡肉大部分已经熟了，加入剩下的剁椒酱，这样鸡肉不会过咸。蒸出来的汤汁满满都是精华！

·· 替 代 方 案 ··

鸡肉直接换成排骨

或者试试剁椒鱼头

花开富贵

‍食谱作者：五月孤芳

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⏰·· 用 时 ··

制作时长：30-40 分钟

可以提前做好，盖上保鲜膜冰箱冷藏能放三天

吃的时候拿出来蒸一下或用微波炉加热，然后再勾芡汁

·· 用 料 ··

白萝卜1个 肉馅200克

盐2克 生抽10克 花雕酒（料酒）5克

鸡精2克 白胡椒粉1克 淀粉6克

葱姜水30克

·· 做 法 ··

1 | 葱姜拍破加水泡一会儿就是葱姜水

2 | 肉馅中放2克盐、10克生抽、5克花雕酒、1克白胡椒粉、2克鸡精、6克淀粉、30克葱姜水拌匀

3 | 用手把肉馅抓起来反复摔打上劲，让肉馅抱团不松散，最后放冰箱冷藏30分钟备用

4 | 萝卜选两头差不多大，直径6厘米左右的，切成厚度约2毫米的片

5 | 萝卜片放水里，加一勺盐搅匀，泡软

6 | 泡到可以卷成U型的程度，洗掉盐水避免继续变软，用纸巾擦干水分，否则肉馅夹不住

7 | 把肉馅放进萝卜片中，抹平整，往中间捏一下造型

8 | 围着盘子摆放一圈，中间放红萝卜片，放上四个肉丸（代表福禄寿禧）

9 | 水开入锅蒸12分钟左右

10 | 将盘中汤汁倒入锅中，放水淀粉勾个芡汁淋在肉馅上，撒上葱花，中间放上萝卜叶装饰

·· 替 代 方 案 ··

白萝卜片可以换成贝类、口蘑等

肉馅也可以换成虾滑

糯米珍珠丸子

‍食谱作者：美食妃英理

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⏰·· 用 时 ··

制作时长：30-40 分钟

糯米需提前浸泡 4-5 小时

·· 用 料 ··

猪肉200克 糯米60克

香葱2根 味极鲜2勺 老抽1勺

蚝油1勺 香油1小勺 食用油1勺

十三香1小勺

·· 做 法 ··

1 | 猪肉以瘦为主，剁成肉糜，香葱切碎，糯米提前浸泡 4-5 小时备用

2 | 猪肉馅儿中加入适量香葱碎，可以根据个人口味加一点虾仁碎，胡萝卜碎，都是可以的

3 | 接着加入各种调料调味，加入味极鲜酱油、蚝油、少量老抽调色，再加一点十三香、香油和少量食用油，搅打上劲

4 | 加入一半泡发的糯米，糯米我用的是长粒的，个人觉得长粒糯米比圆糯米做出的丸子要好看一点，搅拌均匀，调料不宜多，清淡的丸子更好吃

5 | 揉成大小适中丸子，在剩余泡发的糯米中滚几圈，让糯米包裹丸子，用手稍微捏紧实一些，糯米不会掉落就可以了，摆入盘中

6 | 蒸炖锅加水烧开，摆入蒸锅，盖好盖子，蒸 25 分钟

7 | 蒸熟出锅，会蒸出一些汁水，倒掉即可，表面装饰香葱碎就可以上桌啦

·· 替 代 方 案 ··

肉馅里可以加一些胡萝卜、马蹄或藕，

口感更丰富也更有营养

蒜蓉粉丝蒸虾尾

‍食谱作者：君-zhong

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⏰·· 用 时 ··

制作时长：约 20 分钟

粉丝需提前 15-20 分钟泡发

·· 用 料 ··

虾适量 蒜头1个 粉丝2把

蚝油1勺 蒸鱼豉油2勺

小米辣1个 食用油20克 葱花2克

* 虾的量根据人数决定，本菜谱中为 7 只

·· 做 法 ··

1 | 龙口粉丝用温水泡软，约15-20分钟

2 | 虾去头去壳，留下虾尾最后一节壳，容易造型，背部开刀划个小洞，将虾尾从洞中穿过去

3 | 粉丝缠成线圈摆好盘，虾尾放在粉丝上

4 | 蒜蓉、小米辣、蚝油装入小碗，淋热油，搅拌均匀

5 | 蒜蓉酱淋在虾尾上，水开蒸10分钟

5 | 出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、热油激出香味

·· 替 代 方 案 ··

同味型的蒸菜还可以替换扇贝、蛏子等小海鲜

不过虾尾的造型会更好看

玉子豆腐蒸蛋

‍食谱作者：青菜小丸子o

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⏰·· 用 时 ··

制作时长：约 15-20分钟

虾仁需提前腌制 10 分钟

·· 用 料 ··

虾仁 10个 鸡蛋 2个

玉子豆腐 2-3个

料酒 盐 白胡椒

葱丝 辣椒丝

·· 做 法 ··

1 | 虾仁加少许料酒、盐、白胡椒粉腌制 10 分钟

2 | 捞出后过冰水，斩块摆盘

3 | 玉子豆腐从中间切开，再切成均匀的片状，沿着盘子边缘摆整齐

4 | 鸡蛋加少许盐打散，再倒入和鸡蛋同比例的温水搅匀

5 | 过滤掉气泡倒入碗中，盖上保鲜膜，水开放入锅中用中火蒸 10 分钟，摆上虾仁再蒸 2-3 分钟

6 | 出锅淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒丝，泼上少许热油

·· 替 代 方 案 ··

玉子豆腐可以换成嫩豆腐

如果还在物色品质大虾

商店的厄瓜多尔盐冻白虾春节不打烊

可以放心下单

编辑：碗碗

封面来源：@五月孤芳