【年俗】二十八，把面发，蒸馍、炸糕、贴花花；背后就一个字：忠

二十八，炸糕、蒸馍、贴花花

赶完了年集、办好了年货，到了二十八，就该在家里忙活了。民谚称“腊月二十八，炸糕蒸馍贴花花”。炸糕就是炸年糕，蒸馍就是蒸馒头，而贴花花就是贴窗花。

炸糕寓意：祈求上天，让所有奸人都下油锅。炸糕的风俗源于油炸桧（即：油炸秦桧），是民间为了祭奠抗金英雄岳飞而自发形成的。

岳飞被秦桧诬陷致死的时间为南宋绍兴十一年腊月二十九日。民间为了表达对秦桧的痛恨、对岳飞的敬仰，在岳飞忌日前一天、也就是腊月二十八日，家家户户“油炸桧”，希望籍此让所有奸人得到惩处、避免忠臣义士再遭毒手。

• 油炸是古代一种酷刑，具体就是把人放在油锅里煎熬、炸死，这也叫烹、或者油烹。现在看起来，这种酷刑有失人道；但在古代，人们说起对奸人的愤恨，往往都用“恨不得吃他的肉、喝他的血”等惨无人道的话语表达。岳飞本人在著名的《满江红·怒发冲冠》》中，也写到“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”。

炸糕就是炸年糕，是“油炸桧”的一个变种；除此以外，炸糕还有“一年更比一年高”的寓意。

腊月二十八这天炸制的食品，有很多花样。比如山东民间，就有炸花儿、炸焦叶、炸丸子、炸糖糕、炸酥肉、炸藕（茄）盒、炸鱼等。

炸花也叫“炸翻花”、“炸果子”、“炸面花”、“炸面鱼”等，流行于胶东一带。原料可以使用白面，也可以用糯米面、玉米面、黄豆面或高粱面，再加上鸡蛋和白糖。做好的炸花，人们会和栗子、花生、糖果等放在一起，作为春节期间招待客人的点心。

炸花

炸面泡

• 关于“炸翻花”，有传说称起源于徐福。秦始皇首次东巡时，遣徐福东渡寻长生仙药。徐福无果而返；归途中、做饭时，厨师偶有一面块不小心坠入锅内，被热油炸得呲呲作响。徐福取出后闻得香味扑鼻、吃起来极为酥脆。于是，他对面块重新做了造型，炸制后献于秦始皇，并称是从仙人处所得；后流传于世。

制作“炸花”时，需要将面剂切条后翻出花样，故称“翻花”；又因谐音为“繁华”，就被人们赋予了“兴旺、多福”的寓意。

豫鲁交界的山东省菏泽市，民间有种炸制的面食，叫做“面泡”（也有叫油馍头），是家家户户过年节必然要制作的。

面泡刚出锅时，底是酥的、上面膨胀成小灯笼的形状，颜色金黄、松松软软、香味扑鼻。轻轻咬开一角，“扑”一下会从顶端冒出来一股热气。再看面泡里面，貌似蜂巢，一个孔连着一个孔；咬起来筋道、绵软，味道香浓。

蒸馍的寓意是，祭奠为国捐躯的无名亡灵。在北方，很多地方都把馒头叫做“馍”。

旧时有“二十八，把面发”和“二十九，蒸馒头”的说法。这是因为，早些年间、因为天气冷，和好的面往往要等一天才能发好，因此有了“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”的民谚。现在不同了，二十八当天和的面，当天就可以发好、蒸出来。

• 据称，馍最早是甘肃那边的食物。古人认为甘肃是“太阳下山的地方”。《尧典》里就说帝尧派遣皇家天文官“羲和四子”之一的和仲负责每天从甘肃礼送太阳下山。
  古文里，“莫”是“太阳下山”；馍由“食”与“莫”组成，意思是“太阳下山之地的食物”。

二十八、把面发

“莫”字的演变

盛馒头的笸箩

• “馒头”的来历，民间还有不同说法；流传最广的是下面这个：
  当年，诸葛亮七擒孟获、收服了西南民族后，就班师回朝。大军行到泸水时，忽然间阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，无法渡河。诸葛亮精通天文，但对这突然的天气变化，也迷惑不解。
  孟获解释说：“这几年一直打仗，很多士兵战死这里；客死异乡的冤魂经常出来作怪，要在这里渡水，必须祭供。”诸葛亮想到：那些战死沙场的士兵、现在都成为了异乡孤魂，祭奠他们一下也是应该的。于是便问孟获用什么作祭品。
  孟获说：“要用七七四十九颗人头祭供。”
  诸葛亮的手下便出主意，有人建议杀死一些“南蛮”俘虏，用他们的头颅去祭这些冤魂。诸葛亮不同意。他想：作祟的是冤魂，如果再用49个人头去祭奠，岂不是又平白无故地增加49个冤魂吗？
  于是，他想了个办法：用面粉和面，捏成人头模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀。祭供后，泸水顿时云开雾散、风平浪静，大军顺顺当当地渡了过去。
  从此后，这种面食就流传开来。因为“蛮头”的叫法吓人，就用“馒”字换下“蛮”字，称作“馒头”。原来的馒头都是有馅的，后来传到北方，称无馅的为“馒头”、有馅的为“包子”。
  不过，直到现在，在南方的一些地区，无论有馅、还是没馅，都统称为“馒头”。

早年间，在腊月二十八这天，家家户户都要蒸上好几笸（读作pǒ）箩的馒头、枣花儿、包子（菜包、肉包、豆沙包、枣泥包……）等。这些面食，至少能够吃到破五（初五），有的人家甚至可以吃到正月十五、乃至二月二。

花样馒头

签子馒头

胶东大饽饽

如果蒸熟的馒头又圆又白、又暄（读xuān，蓬松）又软，主妇就会感到骄傲，送给左邻右舍分享。大家相信，这预示着来年圆满如意。中国最出名的馒头，当属胶东的大馒头，当地人管它叫“大饽饽”。

在胶东，春节期间蒸馒头就跟春节期间包饺子一样重要。不管多忙，家家户户都要蒸几锅。胶东大饽饽的制作很讲究，要经过和面、发酵、戗面、揉面、造型、醒发、笼蒸、上色等8道工序。

山东菏泽鄄城县的大埝镇、安徽省安庆市怀宁县的江镇等，被称为中国的“馒头之乡”。山东平原县恩城镇的签子馒头被称为“世界上最好吃的馒头”；这种馒头又叫“签子馍馍”、“尖馍馍”、“高桩馍馍”、“矮桩馍馍”、“杠头馍馍”等。

陕西合阳的“花馍”、“花馒头”也被称为“面花”，既有观赏性，又有食用性，久负盛名。合阳因此被誉为“面花之乡”。

陕西蒲城的椽头蒸馍做工讲究，口感香甜，曾经被当作贡品送到皇宫，被称为“中国一绝”。

贴花花寓意：辟邪驱祟，让天下人安居乐业。

除了做吃的，今天也有装饰家庭的活儿要做，就是在窗户上“贴花花”。“花花”都是贴在窗户上的，所以也叫“窗花”。“窗花”是我国民间的一项传统剪纸艺术，千百年来、一直深受广大民众的喜爱。

我国剪纸艺术大致有以广东、福建为代表的“南方派”，陕西、山东为代表的“北方派”，以及以江苏浙江为代表的“江浙派”三大流派。

相传，贴窗花的民俗起源是这样的：尧在位的第7年，出现了一种类似凤凰的吉祥鸟叫鸾鹘（读gǔ），吓得作恶多端的凶禽猛兽都藏匿起来，人民过上了安居乐业的太平日子。

后来，不知为什么，鸾鹘不再来了，凶禽猛兽又横行起来。当时的友好邦交“折支国”听说了，献来一种叫做“重明”的鸾鸟。这种鸟的每只眼都有两个瞳孔，所以又叫“重睛”。

窗花

“重明”很像公鸡，鸣叫声又像凤凰，是一种吉祥的神鸟。这种鸟十分凶猛，即便羽毛全部脱掉了、用肉翮（读hé，翅膀）也能照样飞翔。自从有了重明，凶禽猛兽和妖魔鬼怪都不敢再危害百姓。

可是后来，不知为什么“重明”也飞走了。老百姓非常担忧，怕凶禽猛兽重新为害，于是就有的铸金鸟、有的刻木鸡，做好后放到窗户上。凶禽猛兽、妖魔鬼怪见了这些木鸡金鸟，以为是“重明”又来了，就不敢再为非作乱。

后来，这逐渐成为民间习俗；每到春节期间，家家户户都或刻或画金鸟木鸡，贴挂窗上。到了隋唐，剪纸做的雄鸡又取代了原来的金鸟木鸡；这就是“窗花”。

另一个版本的传说中，贴窗花和姜子牙有关。姜太公封神、封到最后发现自己无地可封；思来想去，只有窗户没封出去，于是自封窗神。直到现在，有的地方在腊月二十八这天，还会在红纸条上写“姜太公在此，诸神退位”的字样、贴在窗户上，用来辟邪驱祟、祈福吉祥。

事实上，我国的很多民俗都和姜子牙有关。

如去说到这里，突然有了一个发现：腊月二十八“炸糕、蒸馍、贴花花”三样民俗，竟然全都是“保家卫国”的主题！各位看官，您想一想、琢磨一下是不是这样？炸糕，惩处误国奸人；馒头，祭奠卫国烈士；窗花，震慑祸国妖孽……

腊月二十八的习俗，用一个字来概括，那就是我国传统文化里的“忠”啊！

本文结束前，再说一个姜子牙的故事。传说姜子牙的老婆对他不好，曾想把他害死、另嫁他人。有一天，老婆烧了一盘肉让他吃；结果窗外飞来一只鸟，对着姜子牙的手连啄三口，疼得他无法用手抓肉。

于是，他就追赶着鸟出了门。一直追到无人的山坡上，鸟停了下来、栖在了一枝丝竹上，开始对他说起人话：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，用我脚下丝竹夹……”

姜子牙接受了神鸟的指点，从鸟脚下折了两根细丝竹返回了家。等老婆再催他吃肉时，他就将两根丝竹伸进了碗中，结果看见丝竹嗞嗞地冒出了股股青烟。姜子牙假装不知有毒，夹起肉往老婆嘴里送。老婆吓坏了，连忙逃出门去。

从此后，姜子牙每次吃饭都用两根丝竹取食。后来，此事传开、大家纷纷效仿。这是中国人吃饭使用筷子的由来。