上海
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时间总是带来好味道。
在上海，家家户户的屋檐下或阳台里陆续挂起的腊肉、风鸡和风鸭，往往是春节前最早的“风向标”。
因为这种风味无法速成。它不是简单的加盐腌制，而是需要低温、微风、适度的湿度和足够的时间才能制成，而上海冬季特有的“湿冷”气候，就为腌制腊肉创造了最佳的条件。
这种由时间带来的风味，是没有任何一种烹饪方法可以替代的。当一缕缕腊香弥漫街巷的时候，它激活的不仅仅是市井烟火中的年味，还有上海人刻在舌尖的年味记忆。
原标题：《新春走基层 | 寻找“老底子”上海年味①阳台里的年味》
栏目编辑：萧君玮
本文作者：新民晚报 李颖 张剑 潘碧云 孔明哲
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