中国，哪里人最爱吃狗肉？

中国，哪里人最爱吃狗肉？

中国人食狗肉的根，扎得比文字还早。

河姆渡、磁山遗址里的狗骨，甲骨文中“百犬献祭”的记载，都说明狗早就是先民的肉源与祭品。

战国秦墓壁龛的铜鼎里，半鼎狗肉汤留了两千多年，那味道早散了，却钉死了食狗的寻常。

樊哙屠狗卖肉成开国功臣，

高渐离与狗屠为伍，那时屠狗是正经营生，狗肉是上得了宴席的吃食。

隋唐是道分水岭。

之前狗肉能登大雅之堂，《礼记》载其为祭祀羹品，《盐铁论》里中产都能屠狗宴客。

之后养羊业兴起，佛教劝善，狗肉渐失地位。

宋徽宗属狗禁屠狗，虽没根绝，却坐实了“狗肉不上席”的说法。

李时珍在《本草纲目》里说得实在，狗肉能补身却有禁忌，把它归为药食两用的寻常物，而非珍馐。

民风随时代打转。

岭南、贵州等地仍守着食狗习俗，花江狗肉、樊哙狗肉成地方滋味；

近代西风东渐，有人视其不文明，有人认其为传统。

说到底，这不是非黑即白的事，是古人求生存、顺时势的选择，藏着饮食里的沧桑，也映着人心对万物的态度变迁。

今天，跟您聊聊，中国最会吃狗肉的十个地方……

广西玉林

玉林人吃狗那是把日子过出了血性。

这习俗能扒拉到战国秦德公那会儿，公元前676年，为了在这湿热瘴气里保命，老祖宗定下“杀狗避邪”的规矩，一晃两千六百年。

你想啊，岭南这地界，山高林密，雾瘴横行，不吃点温热的狗肉，身子骨扛不住。

到了夏至，必须“以阳制阳”，荔枝配狗肉，不是为了风雅，是为了不生病！

这哪是吃饭，分明是跟老天爷博弈。

主料得是养足两年的土狗，肉才紧实不柴。

最绝的是“脆皮狗肉”，稻草烧皮，热油一炸，金黄酥脆，再拿八角桂皮焖煮，那叫一个“滚三滚，神仙站不稳”！

还有那“生焖”，不加水，全靠狗油逼出香气，入口即化。

如今这事儿闹得动静大，爱狗的骂，好吃的撑，但玉林人不管，夏至一到，满街飘香。

江苏沛县

沛县这地界，别的不说，光是这锅狗肉就炖了两千多年。

咱得往秦末那时候瞅，刘邦还是个混吃混喝的亭长，跟屠夫樊哙穿一条裤子。

传说刘邦吃白食不给钱，樊哙躲到微山湖东，结果老鼋驮着刘邦过河追债。

樊哙一气之下杀了老鼋跟狗肉一锅烩，嘿，这“鼋汁狗肉”算是成了精！

后来刘邦当了皇帝，回老家唱《大风歌》，这狗肉就成了“沛公狗肉”。

据说因为刘邦收了樊哙的刀，这肉至今不用刀切，得用手撕，这规矩一立就是两千年，透着股子草莽气。

核心品种得是“苏北黑”、“苏北黄”这些本地土狗，吃五谷杂粮长大的，肉才瓷实。

最绝的是“鼋汁狗肉”，色泽酱红，看着就馋人。

入口那个韧劲儿，烂而不腻，带着甲鱼的鲜灵味儿，没有半点腥气。

这肉讲究凉吃，手撕着蘸点椒盐，那叫一个过瘾！再就是“沛公狗肉”和“砂锅龟炖狗肉”，冬天来一锅，浑身热乎，能把老天爷的寒气都逼出去。

吉林延边

清朝末年。

传说早年朝鲜族穷得叮当响，吃不起牛肉，就拿狗来补身子，这一吃就吃出了门道。

更早的典故能扯到东汉，说是这风俗原本就在朝鲜半岛传着，到了延边算是“回老家”了。

这里头还有个非物质文化遗产的讲究，图们市的朝鲜族狗肉制作技艺，2009年就被列入省级非遗。

延边人挑狗贼讲究，专挑一岁左右、体重六到八公斤的本地黄狗，太小没肉，太老柴得塞牙。

这时候的狗皮质薄骨脆，肉质嫩得像豆腐，还没啥土腥味。

最地道的吃法得是“延吉狗肉火锅”，汤底奶白奶白的，那是狗骨头熬出来的精华，飘着野苏子的异香。

肉得撕成细丝，在滚汤里涮两下，蘸上韭菜花、辣椒油兑的料，一口下去，鲜辣直冲天灵盖，浑身毛孔都舒坦。

还有那“手撕狗肉”，肉煮得酥烂离骨，拌上芝麻、蒜末、胡椒粉，凉着吃热着吃都行，下酒那是一绝。

贵州花江（关岭）

花江这地界，别看现在满大街都是馆子，真要论起来，这得追溯到三国那时候。

据说是诸葛亮南征，关索的兵在这得了痢疾，又累又饿，当地布依族老乡杀狗煮汤给他们喝，结果病好了，还直夸鲜。

这事儿《辞海》里都有记载，不是瞎编的。后来到了清朝，穷得揭不开锅，

这“狗肉汤锅”才算真正成了气候，

如今的非物质文化遗产，这一路走了一千八百年。

吃花江狗肉，讲究个“原汤化原食”。

必须是一岁半、三十斤以内的土公狗，毛色得是黄的，俗话说“一黄二黑三花四白”，黄狗最补。

杀好后用砂锅文火慢炖十个钟头，汤色清亮见底，肉皮却炖得又糯又弹。

吃的时候，先喝一口汤润胃，再夹片肉在特制的蘸水里滚一圈，

那蘸水绝了，糊辣椒配腐乳，再浇一勺滚热的狗油，又辣又麻。

当地人都说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，冬天吃了暖身，夏天吃了败火。

切二两肉，配一碟凉拌折耳根，再来口苞谷酒，这日子，神仙也不换！

广东湛江（雷州）

雷州吃狗肉这习俗打南宋就有，距今快千年了。

传说雷祖陈文玉是石头缝里蹦出来的，百姓就把狗当神，结果狗年没人生孩子。

阎王说了，狗不遭罪转世，哪来的人？

太宗皇帝干脆下旨：“狗肉穿肠过，神灵心中留。”

从此，雷州人一边拜石狗，一边大口吃肉。

苏轼被贬海南路过，更是把中原吃狗风带过来，加上这地方湿热，吃狗能“安五脏”，这口就这么传了千年。

最地道的得是“白切狗”。

整只嫩狗煮熟晾凉，斩件上桌，皮脆肉紧，带着股野香。

蘸料是灵魂，野生小米椒加粗盐捣碎，再浇点花生油，一口下去，又辣又鲜，那是真“神仙站不稳”。

天冷了就打“边炉”，狗肉加红萝卜、陈皮慢炖两小时，汤汁浓郁，吃完浑身燥热，连棉被都省了。

别觉得残忍，这叫“将钱买狗吃，好过买被盖”。

来雷州不吃这口，那是你没读懂这方水土的烟火气，

“夏至狗，没法走”，吃了这口热肉，才算真正到了雷州。

江西乐平

传闻朱元璋跟陈友谅在鄱阳湖干仗，受伤逃到乐平，老百姓没好东西，把土狗宰了大锅清蒸。

老朱吃完伤口好得快，赐名“十里香”。

还有一说，抗战时难民回村，庄稼被毁，一怒之下杀狗充饥，那天是农历九月十五，后来就成了“狗肉节”。

这肉不是为了果腹，是为了纪念那段苦日子和那是救命的恩情，厚重得很。

要说正宗，必是“乐平白切狗肉”。

本地土狗，皮糯肉香骨酥，整只丢大铁锅里密封蒸两小时，不加盐，出锅金黄透亮。

切肉师傅手起刀落，那是“三刀九转”的绝活。

蘸上自家酿的土酱油、姜丝和红辣椒，一口下去，鲜嫩爽口，没一点腥气，只有满嘴的香。

还有道“四香狗肉”，旺火快炒，辣椒、姜蒜爆香，肉嫩汁浓，辣得人浑身冒汗，却越吃越想吃。

乐平有句老话：“狗肉不上桌”。

不是不能上，是这肉太香，刚出锅还没端上正席，就被抢光了。

大冬天的，矿工出井，切半斤狗肉，烫一壶谷酒，蹲在街边或是煤渣堆旁，吹着冷风吃得满头大汗，这才是乐平最真实的烟火气。

但这物候讲究“天人合一”，只在深秋到清明这段时间吃，夏天绝不碰，这是老祖宗传下的规矩。

广西灵川

这地界冷风硬，自古就是“楚越要冲”，秦军南征时为了抗湿热瘴疠，把关中夏至吃狗的习俗带了过来，一不留神就传了两千多年。

据说光绪年间“沪浙粤桂厨师会考”，灵川的“特味地羊”硬是帮桂菜夺了魁。

民间还传着个“七不待一”的典故：八个举人赶考，七个闻见狗肉香就走不动道，把还在考场的那个哥们都抛到了脑后，

足见这味道的杀伤力。

灵川人甚至把最铁的哥们叫“狗肉”，还有句民谚挂在嘴边：“好狗不过灵川”，这不是骂人，是夸这地气养人，狗都长得好。

要吃就得吃“地羊”，讲究个“一黄二白三花四黑”，黄狗最补。

正宗做法是稻草把皮烧得焦黄，铁锅干炒，皮肉紧实不膻。

名菜有“落地成金”，那是连皮带肉猛火爆炒，色泽红亮，看着就硬气；还有“岁末摆渡”，也是干锅焖煮，起锅前喷点三花酒，那是神仙都站不稳。

吃法更有讲究，先吃肉，锅里得有肠、鞭、爪才算全乎，吃到一半下酸芥菜和老豆腐，最后煮把米粉，连汤带水呼噜下去，通体舒泰。

广西梧州岑溪

岑溪人吃狗，那是刻进骨头里的习俗，不是为了装门面，是过日子的烟火气。

这就得说到宋代，差不多一千年前，地里挖出来的老物件都能作证。

当年岑溪大酒店的师傅拿着“地羊三味”去比赛，1987年拿了三等奖，1991年又捧回二等奖，这奖状背后，是一千年的沧桑。

老辈人讲“夏至食狗，西风绕道走”，这不是迷信，是咱这方水土跟湿气较劲的土法子。

最绝的是“稻香狗”，也就是白斩狗。

宰了狗，地里点把稻草，连毛带皮拿灰烬的余热“焗”，皮烧得棕红焦脆，这叫“煨”出来的功夫。

整只狗文火慢浸45分钟，斩件得“骨断皮连”，肉厚两厘米，咬下去皮脆肉嫩，羊的嫩、兔的香、鸡的鲜全有了。

蘸料讲究，紫苏、姜蓉、花生油按1:3:5配，那是灵魂。

再就是早餐的狗肉粉，粉料分开，卷粉切段，盖上带皮狗肉，撒把碎花生。

一口粉一口肉，再喝口狗骨汤，那个鲜灵劲儿，真是“神仙站不稳”。

湖南茶陵

茶陵这地方，吃狗肉不是为了果腹，是为了跟老天爷较劲。

这习俗打汉代就有，足足两千年。

当年秦德公怕热，让百姓杀狗避邪，这一刀下去，就没停过。

茶陵人信“冬病夏治”，三伏天热得像蒸笼，偏要吃得大汗淋漓，说是能把湿气逼出来。

你说这肉香不香？

那是拿稻草熏得金黄，拿茶油爆得喷香，再拿干辣椒和紫皮大蒜一焖，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，这话真不是吹的。

具体到吃法，湖口的柴火狗肉最地道，整只狗丢进灶里闷，肉烂骨酥，汤浓得粘嘴；

秩堂的狗腿肉是一绝，肉质紧实，越嚼越香，那是下酒的神菜；

界首人专吃狗爪，全是胶原蛋白，糯叽叽的。

在茶陵，“呷狗不呷肠，等于没尝”，狗肠才是精华。

大冷天或大热天，喊上三五好友，土钵一端，米酒一倒，这日子才叫有滋味。

福建长汀

客家人南迁千年，山里湿气重，狗成了补身子的“麒麟”。

这话得说到清朝，司前街有个郑财主，求子心切，高人指点得吃“麒麟脱胎”，

把乳狗塞猪肚里蒸。这菜一吃，还真就儿孙满堂了，虽是传说，却透着客家人对香火的执着。

长汀人把这当成冬令进补的“王炸”，甚至列为非遗，你说这历史厚重不厚重？

最绝的当属“麒麟脱胎”，也叫“麒麟象肚”。

把乳狗、乌鸡、鸽子甚至人参像俄罗斯套娃一样塞进猪肚，封口猛火蒸两小时。

一刀划开，热气腾腾，狗肉甜滑没腥气，猪肚脆嫩弹牙，那股子浓香能把魂勾走。

还有那白切狗肉，整狗密封清蒸，切得薄如蝉翼，蘸点土酱油蒜泥，肉嫩得在嘴里打滑。

老人说这东西“补血脉，厚肠胃”，但咱得明白，这是老祖宗在艰苦山里琢磨出的生存智慧。

如今虽然不缺肉吃，但这口滋味，依旧是长汀人待客的最高礼遇。

莫讲什么残忍，在客家山乡，这就是实实在在的烟火气，是日子！

所以你看，这一锅狗肉炖了几千年。

从祭祀的鼎到百姓的灶，从帝王的禁令到街边的烟火。

骨头早化了，味道却渗进土里。如今有人捂鼻，有人开席——都不重要。

重要的是天黑下来，炉火亮着，有人扯条凳子坐下，筷子往热汤里一探。

吃的不是狗，是时间熬出的那点暖意。