腊月二十六割年肉，传承“做一事，吃二样，忌一事”，马年行好运

明天是农历腊月二十六日，是春节前“忙年”的关键节点，习俗围绕“备年食、除旧尘、迎福气”展开，核心是为除夕团圆宴和新春佳节做好万全筹备，各地虽有差异，但皆藏着中国人对新年富足、平安的朴素期许，代代相传，浸满人间烟火气。明天腊月二十六日杀猪割年肉，传承“做一事，吃二样，忌一事”传统习俗，马年行好运！

一、做一事：杀猪割年肉

民间流传老话：“腊月二十六 ，杀猪割年肉。”，意思就是说，腊月二十六这天筹备过年的肉食，杀猪割年肉，传统食俗是“炖猪肉”。这一习俗的起源与农耕社会的经济状况密切相关，过去百姓生活清贫，平时难得吃上肉食，唯有到年节时，才能舍得置办鲜肉，因此这份专为过年准备的肉，被称为“年肉”，炖一锅肉是人们心中最朴实的吃食，吃着炖猪肉，年味也渐渐浓了。既是对一年辛劳的犒赏，也是对来年衣食无忧的祈愿。

二、吃二样

农历腊月二十六日最标志性的传统饮食是炖年肉，同时各地还有一些特色搭配与风味，对应 “腊月二十六，杀猪割年肉” 的民谚。

1、炖年肉

北方多选用肥瘦相间的五花肉，炖得酥烂入味，或是做成色泽红亮的红烧肉；东北还有杀猪菜（酸菜、血肠配五花肉同炖）；年肉寓意丰衣足食、日子红火，过去农耕时代只有过年才能常吃到足量肉食。

食材：猪肉、八角、姜、桂皮、香叶、酱油、冰糖、盐、葱段

做法：1、带皮五花肉，洗干净用厨房用纸吸干水分，切麻将块；2、先把肉用砂锅或者平底锅煎一下，为了使肉里多余的油熬出，这样炖出的肉不会腻。3、用煎肉出来的油炒糖色，炒至冰糖溶化后变成焦糖色就可以了，再倒入煎好的肉。4、把所有的调料都加到肉里，加开水淹没过肉，开中小火炖。5、半个小时后加入食用盐，接着炖半个小时后，筷子能轻松插入肉里就炖好了。6、炖好的肉色泽红亮，加入白菜粉条或者加土豆一款烩菜吃也非常棒。

2、吃猪蹄

腊月二十六极具代表性的传统食物，南北各地均有食用习俗。北方多做卤猪蹄，选用新鲜前蹄或后蹄，搭配八角、桂皮、香叶等香料慢卤至脱骨入味，色泽红亮、软糯不腻；南方则偏爱酱猪蹄，酱香浓郁，部分地区还会将卤好的猪蹄切片凉拌，或是搭配青菜炒制。猪蹄寓意“招财纳福、步步高升”，“蹄”谐音“题”“梯”，既寄托了人们对来年财运亨通的期盼，也寓意生活、事业一步一个台阶，更有“挠钱爪”的说法，盼着新一年能挣得盆满钵满，是年前备年、待客的必备硬菜。

食材：猪蹄2只，葱段，姜片，花椒，大料，老抽酱油，红糖，料酒，干辣椒，盐适量，花生油。

做法：1、猪蹄剁开，浸泡出血水清洗干净。2、浸泡好的猪蹄，放入到锅里加清水，再加入料酒去腥焯水捞出。这一步一定不要省略哈，如果省略了，炖出的猪蹄指定有异味。3、锅里放入少许花生油，放入葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒炒香，倒入焯水的猪蹄翻炒均匀，倒入老抽上色，翻炒均匀。4、倒入适量的清水，大火烧开，加入适量的盐和红糖调味，改成小火继续焖煮。大约炖1个半小时，猪蹄软烂，汤汁已经很少，就可以关火出锅了。5、小火慢慢炖熟的猪蹄油脂已经析出，而且很入味，软糯好吃入口即化。

三、忌一事：忌说不吉利话

腊月二十六杀年猪期间，最忌讳的就是说不吉利的话，按照民间的一些说法，杀年猪也是很神圣的时刻，需要很严肃，有些话不能乱说，说了之后可能会影响来年的财运。

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