明天是农历腊月二十六日,是春节前“忙年”的关键节点,习俗围绕“备年食、除旧尘、迎福气”展开,核心是为除夕团圆宴和新春佳节做好万全筹备,各地虽有差异,但皆藏着中国人对新年富足、平安的朴素期许,代代相传,浸满人间烟火气。明天腊月二十六日杀猪割年肉,传承“做一事,吃二样,忌一事”传统习俗,马年行好运!
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一、做一事:杀猪割年肉
民间流传老话:“腊月二十六 ,杀猪割年肉。”,意思就是说,腊月二十六这天筹备过年的肉食,杀猪割年肉,传统食俗是“炖猪肉”。这一习俗的起源与农耕社会的经济状况密切相关,过去百姓生活清贫,平时难得吃上肉食,唯有到年节时,才能舍得置办鲜肉,因此这份专为过年准备的肉,被称为“年肉”,炖一锅肉是人们心中最朴实的吃食,吃着炖猪肉,年味也渐渐浓了。既是对一年辛劳的犒赏,也是对来年衣食无忧的祈愿。
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二、吃二样
农历腊月二十六日最标志性的传统饮食是炖年肉,同时各地还有一些特色搭配与风味,对应 “腊月二十六,杀猪割年肉” 的民谚。
1、炖年肉
北方多选用肥瘦相间的五花肉,炖得酥烂入味,或是做成色泽红亮的红烧肉;东北还有杀猪菜(酸菜、血肠配五花肉同炖);年肉寓意丰衣足食、日子红火,过去农耕时代只有过年才能常吃到足量肉食。
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食材:猪肉、八角、姜、桂皮、香叶、酱油、冰糖、盐、葱段
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做法:1、带皮五花肉,洗干净用厨房用纸吸干水分,切麻将块;2、先把肉用砂锅或者平底锅煎一下,为了使肉里多余的油熬出,这样炖出的肉不会腻。3、用煎肉出来的油炒糖色,炒至冰糖溶化后变成焦糖色就可以了,再倒入煎好的肉。4、把所有的调料都加到肉里,加开水淹没过肉,开中小火炖。5、半个小时后加入食用盐,接着炖半个小时后,筷子能轻松插入肉里就炖好了。6、炖好的肉色泽红亮,加入白菜粉条或者加土豆一款烩菜吃也非常棒。
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2、吃猪蹄
腊月二十六极具代表性的传统食物,南北各地均有食用习俗。北方多做卤猪蹄,选用新鲜前蹄或后蹄,搭配八角、桂皮、香叶等香料慢卤至脱骨入味,色泽红亮、软糯不腻;南方则偏爱酱猪蹄,酱香浓郁,部分地区还会将卤好的猪蹄切片凉拌,或是搭配青菜炒制。猪蹄寓意“招财纳福、步步高升”,“蹄”谐音“题”“梯”,既寄托了人们对来年财运亨通的期盼,也寓意生活、事业一步一个台阶,更有“挠钱爪”的说法,盼着新一年能挣得盆满钵满,是年前备年、待客的必备硬菜。
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食材:猪蹄2只,葱段,姜片,花椒,大料,老抽酱油,红糖,料酒,干辣椒,盐适量,花生油。
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做法:1、猪蹄剁开,浸泡出血水清洗干净。2、浸泡好的猪蹄,放入到锅里加清水,再加入料酒去腥焯水捞出。这一步一定不要省略哈,如果省略了,炖出的猪蹄指定有异味。3、锅里放入少许花生油,放入葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒炒香,倒入焯水的猪蹄翻炒均匀,倒入老抽上色,翻炒均匀。4、倒入适量的清水,大火烧开,加入适量的盐和红糖调味,改成小火继续焖煮。大约炖1个半小时,猪蹄软烂,汤汁已经很少,就可以关火出锅了。5、小火慢慢炖熟的猪蹄油脂已经析出,而且很入味,软糯好吃入口即化。
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三、忌一事:忌说不吉利话
腊月二十六杀年猪期间,最忌讳的就是说不吉利的话,按照民间的一些说法,杀年猪也是很神圣的时刻,需要很严肃,有些话不能乱说,说了之后可能会影响来年的财运。
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