小年不吃老三样！这4种“春菜”包饺子，鲜嫩又吉祥

明日就是腊月二十三，这可是大年的序幕，灶老爷要上天述职，家家户户忙着扫尘祭灶，还得包顿饺子求个平安。今年这小年有点特别，日子赶在立春后头，地里的白菜萝卜虽说能吃，可毕竟算是冬天的老皇历，口感发糠不说，也没了那股子鲜灵劲儿。咱们老百姓讲究“尝鲜”，这时候包饺子，若是能换个法子，吃点刚冒头的春菜，那才是把福气吃进肚子里。

头一个值得说的便是荠菜，这东西被称为“春菜第一鲜”，地里刚冒头那会儿最嫩，寓意着“集财”，听着就让人心里舒坦。去菜场买点新鲜荠菜，泡洗干净，开水里滴点油焯一下，立马变得翠绿。猪肉得剁碎，最好是三肥七瘦，打上水，让肉馅吸饱汤汁，把荠菜挤干切碎拌进去，再淋上花椒油和香油，那味道一闻就知道错不了。

再来便是茼蒿，早年间这可是皇帝才能享受的美味，自带一股清香，吃它象征着新的一年日子节节高。若是觉得光吃素不够劲道，配上点猪肉和花蛤肉提鲜，简直绝了。鲜活的花蛤冻一下就开口，取肉洗干净，用料酒去去腥。茼蒿切碎，先拌上油防止出水。肉馅调好味，把菜和肉混一块，包的时候往里塞块蛤蜊肉，煮熟了一咬，鲜汁四溢，这年味立马就出来了。

这时候的韭菜也是宝，俗话说“夜雨剪春韭”，立春后的头茬韭菜最是辛辣鲜嫩，它还有个“长长久久”的好彩头，也有“久财”的说法。再去挑两条便宜的小银鲳鱼，这季节正好上市，把鱼刺剔干净切成丁，腌一下去腥。猪肉馅里加姜末、酱油打匀，拌上韭菜末，包饺子时包进鱼肉，荤素搭配，既解馋又吉利。

还得提提那“一条腿”的蘑菇，老人们都说这玩意儿比肉还香，早春的姬松茸肥厚多汁，营养特别足。把蘑菇根部刮干净，焯水后挤干剁碎。肉馅里撒点十三香、酱油，把蘑菇碎倒进去，用热油一激，那香味立马就窜出来了。包进皮里煮三个开，一个个大肚子饺子浮在水面，看着就喜人，寓意着新的一年身体硬朗，福气满满。

明天过小年，咱们别光

守着大白菜和心里美萝卜不放，那都是过冬的老三样，这会儿吃点荠菜、茼蒿、韭菜和蘑菇，既顺应了节气，又能图个新鲜好彩头。赶紧去市场备点料，给家里人露一手，大伙吃得开心，这一年准能顺顺当当。