过年囤菜千万别胡乱塞进冰箱！避免4大误区→

小年已到，新年将至，家家户户都开启了“囤菜模式”。

菜市场、超市里人头攒动，生肉、鱼虾、新鲜蔬果、啤酒饮料、蛋奶粮油……大家推着满满一车食材回家，以备与亲友相聚。

不少人习惯把刚买回来的食材一股脑全塞进冰箱，关上门就觉得万事大吉。但万万想不到，这种看似便捷的操作，其实潜藏健康隐患。

冰箱不是“保险柜”，这些细菌专爱“躲”在低温里

很多人误以为“冰箱=杀菌”，甚至只要放进冰箱，食物就不会变质。事实上，冰箱的作用是抑制细菌繁殖速度，而非消灭细菌。

有一种被称为“冰箱杀手”的李斯特菌，在0℃—4℃的冷藏环境下依然可以生长繁殖，对老人、孕妇、儿童等免疫力较弱人群威胁极大。此外，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌，在冰箱内仍能存活，一旦生熟混放、密封不严，就会通过汁液、接触造成交叉污染。

春节期间，家家户户冰箱爆满，食材堆叠、关门不及时、温度不达标，都会让细菌繁殖提速。将菜一股脑塞进冰箱，原本为了方便省心，反而会变成健康隐患。

过年囤菜4大误区

春节是食源性疾病高发期，一根菜、一块肉、一个储存习惯，都关系全家平安。以下4个过年囤菜误区，每一个都在无形放大健康风险。

误区一：生熟混放，不分区域

很多人囤菜时，不管是生肉、鱼虾，还是蔬菜、熟食、水果，全都一股脑塞进冰箱冷藏层，生熟不分、荤素不分，甚至把熟食直接放在生肉下面。

生肉、鱼虾等生食，往往携带大量致病菌，它们的血水、体液中，细菌含量极高。如果和熟食、水果、即食蔬菜混放，细菌会通过接触、空气流通污染这些食材，尤其是熟食，本身经过加热杀菌，一旦被污染，再次食用时若未彻底加热，很容易引发食物中毒。

误区二：连塑料袋一起塞进冰箱

过年买菜，不少商家会用塑料袋打包，很多人图省事，回家后不拆袋、不换容器，直接把带塑料袋的食材塞进冰箱。但这种做法暗藏两大风险。

一方面，日常买菜用的塑料袋，分为食品级和非食品级，很多彩色、厚实的塑料袋，属于非食品级，含有“增塑剂”等有害物质。冰箱低温一冻，这些有害物质容易附着在食材上，长期食用会危害健康。彩色再生塑料袋，还可能含有强致癌物苯并芘，长期接触更危险。

另一方面，即使是食品级塑料袋，密封过严也会影响蔬菜的呼吸，导致蔬菜“闷坏”、腐烂变质，反而加快食材变质速度。尤其是绿叶菜，连袋存放，不出两天就会发黄、腐烂，既浪费又可惜。

误区三：过度囤积，食材放太久

春节囤菜，大家总觉得“囤得越多越安心”，恨不得把冰箱塞得满满当当，甚至有些食材，放了半个月还在吃。但任何食材都有保质期，即使放进冰箱，也会慢慢变质，只是速度变慢而已。

更可怕的是，有些食材变质后，肉眼很难察觉，比如米饭、馒头等主食，即使表面看起来完好，内部也可能滋生黄曲霉毒素等致癌物，长期食用会对肝脏造成不可逆的伤害。

误区四：不注意冰箱清洁，细菌越积越多

很多人只注重食材的存放，却忽略了冰箱本身的清洁。冰箱长期不清洁，内胆、隔板、门缝等处，会积聚大量细菌、霉菌，这些细菌会污染新放进去的食材，形成“恶性循环”。

尤其是过年期间，冰箱食材堆放密集，食材渗出的血水、汁液，会附着在冰箱内壁，时间久了就会滋生细菌、产生异味。这些异味，其实就是细菌繁殖的“信号”，若不及时清洁，每一次放新食材，都是在“污染叠加”。

不同食材怎样囤得合理、放得正确

春节是家人团聚、亲友相聚的美好时刻，一桌丰盛的饭菜，承载着团圆的心意。囤菜的初衷，是为了吃得安心、吃得舒心。

然而，真正的“安心”，不是囤得越多越好，而是不同食材囤得合理、放得正确。

过年囤菜，采购顺序有讲究：先买包装食品，再买生鲜，然后买熟食，最后买冷冻制品。这样可以避免生鲜食材、冷冻制品长时间暴露在常温下，减少细菌滋生。

采购完成，怎么放也有讲究。

一、生肉鱼虾类：密封存放，分层冷冻。

生肉、鱼虾是过年囤菜的重点，也是细菌污染的重灾区。正确的做法是：买回来后，先切成一次能吃完的小块，用食品级保鲜袋或密封盒装好，挤出空气、密封严实，再放进冰箱冷冻层。

生肉、鱼虾要单独存放，不要和熟食、蔬菜放在一起，最好放在冰箱冷冻层的下层，防止血水渗出污染其他食材。冷藏的生肉、鱼虾，要在1—2天内吃完。冷冻的食材，也要在保质期内食用，吃之前提前解冻，且解冻后不宜再次冷冻。

二、蔬菜类：分类存放，按需处理。

不同蔬菜的储存方法不同，盲目塞进冰箱，很容易腐烂变质。

1. 绿叶菜（菠菜、生菜、油麦菜等）：先摘掉腐烂的叶子，用厨房纸吸干表面水分，装进保鲜袋，扎几个小孔透气，再放进冰箱冷藏层，避免密封过严闷坏，建议3—5天内吃完。

2.根茎类（萝卜、土豆、山药等）：这类蔬菜耐储存，无需放进冰箱，放在阴凉、通风、干燥的地方即可，避免潮湿发霉，但要注意和洋葱、大蒜分开存放，防止串味。

3. 瓜果类（番茄、黄瓜、青椒等）：未成熟的可套保鲜袋但不密封，成熟的去掉塑料袋，放在冰箱冷藏层，避免闷坏，番茄建议5—7天内吃完，黄瓜3—4天内吃完。

三、饮料蛋奶类：按需存放，避免过期。

啤酒、饮料、牛奶等，也是过年囤货的重点。瓶装啤酒、饮料，可放在冰箱冷藏层，开启后要尽快喝完；牛奶、酸奶等乳制品，要放在冰箱冷藏层（2—6℃），避免阳光直射，严格按照保质期食用，过期后切勿饮用。

鸡蛋要放在冰箱冷藏层，大头朝上、小头朝下存放，避免挤压，存放时要和生肉、鱼虾分开，防止被污染，鲜蛋冷藏可存放30—60天，煮熟的鸡蛋，冷藏存放不超过7天。

来源 | 央视新闻客户端、新华网、光明网、国家应急广播、国家食品安全风险评估中心、湖北省卫生健康委员会

编辑 | 李杨诗宇

责编 | 李雪