“瑜伽裤面包”，火了

　　最近，一种长得扁扁平平，表面扑着白面粉，看起来甚至有点“灰头土脸”的面包，火上了热搜。

　　这种面包名叫恰巴塔，音译自意大利语Ciabatta，意思是“拖鞋”。

　　在小红书上，不少网友打趣道：恰巴塔已经进入了“瑜伽裤时代”。这个比喻可谓形象，瑜伽裤因为极强的弹性，可以包裹各种身材；而恰巴塔则因为其独特的形状和内部结构，像个超大容量的“口袋”，能把各种中式的西式的食材统统塞进去。

　　图源：小红书@秃子秃子大秃子（已获授权）

　　爆火的恰巴塔究竟是什么来头？

　　恰巴塔进入中国，从帕尼尼变成夹馍？

　　很多人第一次接触恰巴塔，是肯德基在2015年推出的早餐帕尼尼。热压香脆、夹着芝士蛋或猪柳的恰巴塔三明治，在早餐时段广受关注，成了不少人对恰巴塔记忆的起点。

　　后来，一线城市烘焙店开始将恰巴塔单独售卖。2018年，上海MBD面包店就推出黑豆松子恰巴塔，成为网红必吃产品。Drunk Baker等烘焙店也因恰巴塔等产品备受关注。2024年8月，山姆上新恰巴塔。2025年初，盒马也紧跟趋势推出恰巴塔新品。2025年7月，桃李、曼可顿等传统烘焙巨头相继推出恰巴塔产品，把它从精品面包房带到了更大众的消费场景里。

　　就这样，在多个品牌都推出恰巴塔，并且恰巴塔被认为是健康食物的多重因素叠加下，它成了名副其实的“网红食物”。

　　最近，恰巴塔再次登上热搜，则是因为它“可夹万物”。网友们开发各种吃法，中西结合，并将恰巴塔戏称为弹力十足的“瑜伽裤”。

　　有人用恰巴塔搭配蔬菜和中式萝卜丝肉丸，将西式恰巴塔变成中餐，并调侃称“中国胃自有妙招”。

　　有人加入红烧肉，把恰巴塔做成青椒肉夹馍，将西式“皮囊”和中式“有趣的灵魂”相结合。

　　除了夹饼神器，恰巴塔也逐渐被标签化为减肥主食。有人用它夹生菜、煎蛋等，做成减肥餐。

　　恰巴塔，为“报复”法棍而生

　　松软有嚼劲的恰巴塔，简单美味，覆盖着白白的面粉，名字源自意大利语。很多人在吃恰巴塔时，或许会脑补出意大利传统石磨坊里手工揉面的温情画面。

　　但事实可能让你失望：恰巴塔是个不折不扣的“80后”，而且它的诞生是为了“复仇”。

　　20世纪80年代初，法国长棍（baguette）这种长条形、标准化的面包越来越多地被用于三明治制作，甚至威胁到了意大利本土面包的地位。1982年，在意大利靠近威尼斯的小镇阿德里亚，当地磨坊主和面包师阿尔纳尔多·卡瓦拉里（Arnaldo Cavallari）决定发明一种新的面包，来对抗法棍在意大利三明治市场上的迅速扩张。

　　于是，卡瓦拉里开始反复测试不同的面粉比例、发酵时间和烘烤方式，目标是做出一种既保留意大利面包质感，又能和法棍竞争的产品。最终，经过几周的实验，卡瓦拉里发明了一种高含水量、面筋强、内部空洞大、外皮酥脆却内部柔韧的面包，这正是现代恰巴塔的雏形。

　　他最初将这种面包命名为“ciabatta polesana”。其中“ciabatta”在意大利语里意为“拖鞋”，因为这种面包扁平宽大的形状让人联想起拖鞋，而“polesana”则来自他所在的地理区域波莱希内（Polesine）。随后，借助自己的磨粉厂，他开始向市场推广和授权这种面包的制作配方。

　　恰巴塔的制作工艺与传统面包明显不同。其含水量通常高达70%—80%，甚至更高，而普通面包的含水量通常在60%—65%。这主要是因为恰巴塔面团质地湿软，无法通过反复揉搓来建立结构，而是依靠多次轻柔的拉伸和折叠来逐步增强面筋网络。这种处理方式在保证面团整体稳定性的同时，也为内部气体的保留创造了条件。

　　在这一工艺下，恰巴塔在发酵和烘烤过程中形成了大量大小不一、形态不规则的空气孔洞，构成其标志性的松软内部结构。较高的含水量不仅让面包内部更加柔软、有弹性，也形成了天然的“承载空间”，使其在夹入油酱、蔬菜或肉类时不易被压塌，并与烘烤后形成的薄脆外壳形成鲜明对比。

　　在其发源地意大利，最经典的吃法之一是切片后蘸上橄榄油，让气孔丰富的内部吸满油香，看个人口味辅以醋、盐、黑胡椒等简单的佐料。可以这样单独食用，作为开胃小食；也可以再在上面放番茄碎、罗勒等，做成名为“bruschetta”的意式烤面包片。

　　同时，恰巴塔也常被用来搭配蔬菜、奶酪、肉类等常见食材，配上意大利青酱(pesto）等酱料，做成三明治。

　　近年来，人们愈发注重健康饮食，而恰巴塔低油低糖、成分干净、吃起来不腻又有嚼头，这使得其在健身、减脂圈被反复种草，被认为比传统甜面包更符合身材管理需求。

　　事实也确实如此。

　　与一些高糖、高脂糕点相比，恰巴塔的基础配方主要由面粉、水、酵母和少量油脂组成，糖分和脂肪较低。一个标准的恰巴塔大概重100—150克。以市场上常见的恰巴塔为例，每100克恰巴塔热量为250千卡左右，蛋白质8.7克，脂肪含量1.5—3.5克，且不含反式脂肪酸，而吐司面包每100克则接近300大卡，含有5克左右的脂肪。相比之下，恰巴塔不仅热量较低，所含脂肪也更低，被贴上“减脂”的标签也算合理。

　　此外，恰巴塔的皮很韧，内部有嚼劲，这种物理特性令人放慢进食速度，从而增强饱腹感。研究表明，放慢咀嚼速度，主观饱腹感会更强。

　　不过，虽然恰巴塔时常和健康食物挂钩，但其实它的GI值并不低，约为72—75。这意味着它在进入人体后，血糖上升速度并不慢，饱腹感来得快，走得也快。

　　另外，恰巴塔的大容量特征，容易让大家一不小心就“放飞自我”，加料的热量也不容小觑。如果恰巴塔里夹的是芝士、培根、蛋黄酱等，热量很容易被迅速“拉高”。所谓“减脂恰巴塔”，更多是一种相对概念——它只是比甜面包、黄油吐司“轻一点”，并不等于随便吃也不会胖。真正决定这顿恰巴塔是否友好的，还是你夹了什么、吃了多少。

　　这么看来，不同的吃法下，包容万物的恰巴塔，可以是罪恶卡路里载体，也可以是减肥主食，更可以是不过分计较热量的美食享用搭档。你有哪些独特的恰巴塔吃法吗？

　　参考资料

　　The Guardian.(1999, April30).The secret life of ciabatta.

　　Deacon, J. (2024, November 11).7 reasons authentic ciabatta bread is unique: Texture,flavor, and technique. Ciabatta.

　　BBC. (n.d.).Ciabattarecipes.

　　Purdie, J. (2021, November 10).Ciabatta nutrition facts and health benefits. Verywell Fit.

　　FatSecret. (n.d.).Calories in bread, toasted.

　　Ferriday, D., Bosworth, M. L., Lai, S., Godinot, N., Martin, N., Martin, A. A., Rogers, P. J., & Brunstrom, J. M. (2015). Effects of eating rate on satiety: A role for episodic memory?. Physiology & behavior, 152(Pt B), 389–396.

　　作者：叶竹 敏敏

　　编辑：田纳西

　　值班编辑：甜豆

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