浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加？是真的吗

一则流传甚广的研究声称：每天多吃一颗蛋，或将增加心脏病与癌症风险。咋看似乎惊人，但是否属实？追索背后的依据，或许比标题更值得细细咀嚼。

沙发角的鸡蛋与茶几上的维他命

每日清晨，某地一处居民楼，总能闻到煮鸡蛋的味道。“吃个鸡蛋顶半碗饭”，是许多家庭的朴素逻辑。年轻的上班族为补充营养，一天一个甚至两个蛋；老人则常年坚持所谓“蛋黄养心”的老观念。

直到某平台推送了这样一条标题：“最新研究：每天多吃一个蛋，心血管与癌症风险或升高”，这本被认为是“营养全能手”的食品，忽然成了众矢之的。

眼见早餐桌悄然换上了杂粮馍与脱脂奶，不禁让人低头审视那已冷却的水煮蛋：到底是保护健康，还是加速病变？

从研究结果说起：数据的两张面孔

事情的起点，是某研究团队在一份发表于核心期刊的数据中，观察到在样本人群中，蛋类摄入量与心血管代谢异常及癌症之间，有一定的统计学关联。

他们提出：当平均每日超过一个蛋时，其中国样本人群心脏病与几类癌症的发生率呈波动上升趋势。

研究样本多来自中老年人群，平均随访周期超过6年。表面上看，结果令人心惊。

但若将数据拆解会发现，该结果建立在“饮食结构不均衡”与“其他高脂饮食伴随”的前提之上。换言之，吃蛋只是变量之一，诸如总脂肪摄入、加工肉比例、日常运动缺乏等，才是真正的多重联动变量。

鸡蛋的“罪”与“功”：并非非此即彼

翻开国家卫健委发布的《中国居民膳食指南（2022）》，其中明确指出建议成年人每日食用蛋类40~50克左右，这个量约等于一个中等大小的鸡蛋。

这并非因为鸡蛋“有毒”，而是基于动态平衡的营养原则。从营养构成上看：

· 蛋白质：含有人体必需的全部9种氨基酸，吸收率超过90%

· 卵磷脂、胆碱：对神经系统与认知功能有积极意义

· 维生素A、D、B12：对儿童生长与免疫系统尤为重要

而其中备受诟病的“胆固醇”，的确含量较高，每枚鸡蛋约有180毫克左右。但进入体内后是否转换成高血脂，还与个体代谢、自身合成率、摄入总量等因素有关。

国家心脑血管病中心在其报告中明确说明：大部分健康人群每日摄入1个蛋，并不会显著增加血脂或动脉粥样硬化的风险，胆固醇摄入主要受限于高风险人群，如已确诊脂代谢异常者。

谁在“怕蛋”？真正需要节制的是哪类人群

过度警惕，是因为对风险边界模糊。不是所有人都需要担心每天多吃一颗蛋。

根据《中国高脂血症治疗指南》指出，以下人群在摄入高胆固醇食品时需特别注意总量控制：

· 患有Ⅱa型家族性高胆固醇血症者

· 已发生心血管事件的患者

· 服用调脂药物过程中需稳定血脂波动者

对于这些人来说，每日控制蛋类总量不超过一个或间日食用更为稳妥。但基于代谢差异，也存在对胆固醇摄入不敏感者，即使每日2蛋，血脂变化也不明显。

“怕蛋”，只适用于特定人群。一概而论地删掉鸡蛋，反是矫枉过正。

若只是鸡蛋问题，那便太简单了

问题往往不在鸡蛋本身，而在鸡蛋的“背景板”。

在过往调查中，发现多数人群食用的“蛋”，并非单一水煮蛋，而与高油、高盐一同出现：茶叶蛋、煎蛋、培根蛋堡。烹调方式直接左右了健康风险的走向。

煎炸与腌制过程中，大量反式脂肪、钠离子、亚硝胺迅速登场，远比鸡蛋自身更易诱导心脑血管负担。

“吃蛋”背后的营养梯队思维

有时候，恐惧某个食物，不过是营养知识缺位上的投影。真正理想的饮食，不在于清除某一类食材，而是建立在结构性配比之上。

国家疾控局倡导“每餐食物多样化”，建议每日摄入12种以上食物，周均25种以上。在均衡模板中，蛋类扮演的是优质动蛋白的角色，需要与豆类、鱼虾、瘦肉形成“轮岗”制度。

鸡蛋并非不能多吃，而是应合理打散在一日三餐中：早餐一个水煮蛋，中餐鱼虾为主，晚餐搭配豆制品蛋白。这样既能兼顾蛋白质量，又避免单一食物摄入过量。

且不说不少老人愿多吃蛋，是出于消化便利、咀嚼省力，若被“一刀切”砍掉蛋类摄入，反会加速营养不良，降低免疫力。

静默的健康障碍，往往源于“怕错”的过度克制。

健康观念的翻新，需要时间也需要常识

鸡蛋风波之外，更值得警觉的，是迅猛更替的信息流量让常识被割裂。健康知识不该按标题投票，而需用理性拆分。

真正成熟的饮食认知，从不过度美化或妖魔化任何一种食物。每一份风险的评估，都是在语境、背景、个体特征下的综合判断。

鸡蛋，无非日常食材。若非特定病人，每日一蛋、本是平常不过的营养安排。教授的研究，是提醒，而非通告。恐慌多来自隔靴搔痒的信息传播，少有真正落实到餐桌呷饮之间。

餐桌上那枚鸡蛋，可继续剥开食用，无需急着弃之如履。

声明：文中分享的健康知识均源自权威医学资料与专业领域共识，为便于理解部分场景和故事情节进行了虚构加工。本文仅为健康科普分享，不涉及任何医疗指导、诊断建议或用药推荐。内容仅供参考，如果您身体出现不适，请一定要找专业医生咨询。 参考文献： [1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022. [2]国家心脑血管病中心.中国高胆固醇血症治疗指南（2023年修订版）[J].中华心血管病杂志，2023，51(5)：401-411. [3]卫生健康委员会疾控局.合理膳食专题宣传材料汇编（2023）.[Z].北京：中国疾控中心出版，2023.