我靠这9道菜，把年年相似的年夜饭，变成了全家追着问的拿手宴

去年大年三十，我表妹来家里搭把手。在厨房里转了一圈，看看我备好的菜，她笑着说：“姐，咱们家年年都是红烧肉、清蒸鱼、白切鸡……也不是说不好吃，就是吃来吃去，好像少了点让人眼前一亮的东西。”

我一下子被点醒了。想想也是，我们忙前忙后一整天，结果最后孩子们惦记的，往往是超市里随手就能买到的糖果薯片。那些费功夫的大菜，反倒成了饭桌上的“背景板”。

就那一刻，我下了决心：今年年夜饭，咱换种思路。不追求看着“厉害”，就琢磨怎么让人“吃一口就记住”。

接下来两个月，我简直像半个“美食侦探”，没事就溜达菜市场、钻街边小店，跟卖菜的大妈唠嗑，看餐馆老师傅怎么掂勺。还真让我攒出了这么九道“拿手菜”。

这些都不是什么贵价菜，但每道都有一点小心思，可能搭配有点巧，可能做法省事却更香，又或者就是端上桌时那股扑鼻的热乎气儿——那是外面吃不到的“家的味道”。

我跟你说，只要桌上摆上这里面的两三道，保准你家年夜饭的聊天话题，能从“春晚越来越没看头”变成“妈，这个怎么做的？太好吃了！明天还能做不？”

来，咱们一起看看这几道菜。

第一道：话梅小番茄 —— 酸甜爽口，解腻一流

听着是台菜，其实做起来特别简单，请客吃饭几乎零失手。关键就是那“三杯”的比例。

家里做法：

用鸡腿肉，剁成块，洗干净把水擦干（这样下锅不溅油）。

锅里放点芝麻油（香油也行），小火先把姜片煸香（姜多放点，煸到边儿有点干）。

转大火，下鸡块炒到表面金黄。顺着锅边淋一圈米酒（料酒也可以），香气“唰”一下就出来了。

加一杯生抽（想要颜色深点就加点老抽），放几小块冰糖。翻炒匀了，盖上锅盖，中小火焖十五到二十分钟。

开盖大火收汁，汁变浓了，扔一把九层塔（没有就用香菜）进去翻两下就出锅。

鸡肉裹满了酱汁，咸里带甜，还有酒香和香料的味道，特别下饭。而且这菜不怕凉，就算晚点上桌，一样好吃。

第三道：金汤肥牛 —— 酸酸辣辣，一碗下肚浑身暖

年夜饭桌上得有个开胃的、带点汤水的。金汤肥牛，颜色金黄看着喜庆，味道酸辣，吃完额头微微冒汗，舒服。

省事版（用现成调料）：

肥牛卷先焯水，变色就捞出来，把血沫撇干净。

锅里放油，下蒜末、姜末、一点黄灯笼辣椒酱（怕辣就少放）炒香。

加足量开水，放一小包买好的金汤肥牛酱（这个真是省心法宝）。

煮开后，先下你喜欢的配菜，比如金针菇、粉丝、莴笋片，煮熟。

最后把肥牛倒回去，再次煮开就行了。

倒进大碗，撒上青红椒圈、葱花，浇一勺热油，“刺啦”一声，香味全出来了。汤酸辣过瘾，肥牛滑嫩，用来泡饭是一绝。

第四道：蒜香烤排骨 —— 交给烤箱，省心省力

这道菜特别适合“批量生产”，腌好塞进烤箱就行，出来味道一点不输油炸的，还不用守着锅。

腌料配方（够入味）：

排骨砍成段，清水泡半小时去血水，捞出来擦干。

腌料：多多的蒜末、两勺蚝油、两勺生抽、一勺蜂蜜（白糖也行）、半勺老抽上色、一勺料酒、撒点黑胡椒粉。全部搅匀。

把排骨和腌料抓匀，确保每块都裹上，放冰箱腌至少4小时（隔夜更好）。

烤箱200度预热。排骨摆在铺了锡纸的烤盘上。

先烤20分钟，拿出来刷一层蜂蜜水（蜂蜜加点水调开），再烤10-15分钟，看到表面焦黄就可以了。

满屋子都是蒜香味，排骨外头焦香，里头嫩还多汁，大人孩子都抢着吃。

第五道：响油鳝丝 —— 江南风味，上桌有面子

名字听着厉害，做起来不难。鳝丝滑滑嫩嫩，味道浓郁，是道撑场子的好菜。

家常做法：

买处理好的鳝丝（市场卖水产的通常能给收拾），洗干净切成段。

用一点盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌一会儿。

锅烧热，倒油，油温上来就把鳝丝倒进去快速滑炒，变色卷曲了就盛出来。

锅里留点底油，爆香蒜末、姜末，加一勺豆瓣酱（或黄豆酱）炒出红油。

加小半碗水，倒点生抽、老抽，撒点糖，煮开。

把鳝丝倒回去，快速炒匀，淋点水淀粉勾个薄芡，让汁裹上。

装盘后，在中间堆上葱花、蒜末、白胡椒粉。

最后一步：烧两勺热油，浇在料堆上，“刺啦”一声响，香味全激发出来了。鳝鱼又嫩又入味，拌着油汁吃，特别鲜。

第六道：海鲜豆腐煲 —— 一锅热乎乎，鲜美又暖胃

这道菜特别省事，有菜有汤，食材随便搭，适合放在宴席后半段，暖暖和和收个尾。

随意搭配版：

嫩豆腐切块，用油煎到两面金黄（这样不容易碎），或者直接焯水也行。

砂锅底铺上泡发的香菇、木耳。

把煎好的豆腐码上去，再放上你手边有的海鲜，虾、贝类、鱿鱼都行。

倒入调好的料汁：生抽、蚝油、一点点糖、白胡椒粉，加点清水搅匀。

大火煮开，转小火焖8-10分钟，让味道融合。

出锅前撒上葱花或香菜。

豆腐吸饱了海鲜的汤汁，比肉还鲜。喝口汤，全身都暖和了。这道菜不张扬，但往往最受好评。

第七道：糯米珍珠丸子 —— 团团圆圆，好看又好吃

这道菜主要赢在样子好、寓意好，做起来像玩似的，很有过节气氛。

做法（像做手工）：

糯米提前泡3小时以上，然后沥干水。

猪肉馅（三分肥七分瘦最好）里加葱姜末、盐、生抽、料酒、一个鸡蛋、一点淀粉，顺着一个方向搅上劲。

抓一小团肉馅，在手心搓成圆球。

放到沥干的糯米里滚一圈，均匀沾满糯米。

蒸笼里铺上胡萝卜片（防粘还好看），把丸子放上去。

水开上锅，中火蒸25-30分钟。

出锅时，糯米一颗颗晶莹剔透，像珍珠似的，里面的肉丸又鲜又嫩，样子可爱，味道也好，老人小孩特别喜欢。

第八道：凉拌手撕鸡 —— 提前做好，开席不慌

这道菜主要赢在样子好、寓意好，做起来像玩似的，很有过节气氛。

做法（像做手工）：

糯米提前泡3小时以上，然后沥干水。

猪肉馅（三分肥七分瘦最好）里加葱姜末、盐、生抽、料酒、一个鸡蛋、一点淀粉，顺着一个方向搅上劲。

抓一小团肉馅，在手心搓成圆球。

放到沥干的糯米里滚一圈，均匀沾满糯米。

蒸笼里铺上胡萝卜片（防粘还好看），把丸子放上去。

水开上锅，中火蒸25-30分钟。

出锅时，糯米一颗颗晶莹剔透，像珍珠似的，里面的肉丸又鲜又嫩，样子可爱，味道也好，老人小孩特别喜欢。

第八道：凉拌手撕鸡 —— 提前做好，开席不慌

年夜饭一定得有几个能提前准备的凉菜，开席就能端上来，减轻开饭前的忙乱。这道菜麻辣鲜香，是很好的下酒菜。

香辣入味版 :

鸡腿或鸡胸肉，加姜片、葱结、料酒，冷水下锅煮熟（筷子能轻松扎透）。

捞出来马上放进冰水里，这样肉更紧实。凉了以后，用手撕成细丝。

灵魂料汁：碗里放蒜末、葱花、香菜段、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉，浇上滚烫的热油呛香。

再加生抽、香醋、一点点糖、香油和花椒油，搅匀。

把料汁和鸡肉丝充分拌匀，腌上半小时更入味。

鸡肉不柴，麻辣鲜香，特别开胃。可以提前半天做好，味道更融合。

第九道：酒酿圆子羹 —— 团圆甜蜜，收尾必备

最后得来一道热乎乎的甜汤，寓意“团团圆圆，甜甜蜜蜜”。酒酿那种淡淡的香气，特别有年味。

暖身做法：

锅里烧水，水开下小圆子（有馅没馅都行），煮到全部浮起来。

加几勺酒酿（醪糟），再次煮开。

根据口味加冰糖或红糖。

淋入打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。

最后可以撒点枸杞或者干桂花。

酒香清甜，圆子软糯，一碗喝下去，给这顿丰盛的年夜饭画上一个温暖又圆满的句号。

最后，分享几个让家宴从容不迫的小心得：

提前准备，分散干活：像凉拌鸡、话梅番茄、糯米丸子这些，能提前一天甚至半天做的，绝不挤在三十下午那个最忙的时候。

用好厨房电器： 烤箱、电饭煲、空气炸锅都是好帮手，能帮你同时搞定好几样，不用一直守着煤气灶。

把握好上菜节奏： 别等所有菜齐了才开饭。先上两三个凉菜、炸货，让大家边吃边聊。热菜一道道跟着上，桌上总有新菜，一直热热闹闹的。

味道比样子更重要：不用追求摆盘多精美。一家人围坐一起，吃一顿用心做、味道好的饭菜，桌上的笑声就是最好的装饰。

这九道菜，就像家里来的九个客人，有的爽快，有的稳重，有的热情，有的温和……它们凑成一桌，就是一顿有温度、让人惦记的家宴。

希望今年，你家的年夜饭桌上，也能听到家人那句：“这个菜真好吃，怎么做的？明年咱还做！”

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平时多注意饮食，把身体养好，日子才过得有滋味。