年夜饭压轴大菜，这10道压箱底荤菜做法，闭眼做都好吃！

1 椒盐大虾

食材

虾 玉米淀粉 葱姜 椒盐粉

做法

1，处理好的虾，放适量葱姜料酒 盐 胡椒粉腌制

2，腌好的虾吸干水分 裹上适量的玉米淀粉

3，油热下锅炸 炸好捞出再快速复炸一次

4，另起锅下蒜末 青红辣椒 洋葱 加入大虾一起翻炒

5，加适量椒盐粉翻拌均匀 调味出锅

2 红烧肉

食材
五花肉、冰糖、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒

做法

1. 五花肉切小块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒，水开撇掉浮沫，煮两分钟，沥干水捞出备用

2. 锅里少放一点油，放几颗冰糖，小火熬至枣红色，放入肉块煸炒上色，把油脂炒出来，油太多盛出来点

3. 放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒，加入两勺生抽、一勺半老抽、一勺料酒、半勺蚝油，翻炒上色

4. 加开水没过肉，盖锅盖小火炖40分钟以上，放适量盐，接着炖10分钟入味

5. 大火收汁，注意翻动，装盘即可

3 红焖羊肉

食材

羊肉、葱、姜、冰糖、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、胡萝卜、香菜

做法

1. 羊肉切块冷水下锅，放葱姜，水开撇去浮沫，煮两到三分钟，捞出沥干水备用

2. 锅中放油和冰糖，小火熬至枣红色，倒入羊肉翻炒上色

3. 放入葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒，再放一勺豆瓣酱，炒出红油炒香，放入一勺生抽、半勺老抽，翻炒上色

4. 倒入开水，盖盖小火炖40分钟，时间到把大料挑出来，放入一小勺盐、半勺胡椒粉、少量鸡精

5. 放入胡萝卜块，继续炖20分钟至胡萝卜软烂入味，出锅撒上香菜即可

4 蒜香孜然排骨

食材:

排骨、蒜末、洋葱、葱、姜、青红椒、生抽、蚝油、盐、糖、孜然、椒盐、辣椒面、芝麻

做法:

1，排骨冷水下锅，放入葱姜料酒，煮八分钟捞出来，再放入锅，中小火煎至金黄

2，锅里倒油，油热放蒜末、洋葱爆香，放入排骨、孜然，椒盐，辣椒面，芝麻炒香

3，之后加入青红椒、一勺生抽和耗油，少许的盐、糖，翻炒均匀即可出锅啦～

香香辣辣，烧烤的味道，大人小孩都爱吃

5 红烧鱼

食材：

鱼1条、葱姜蒜、小米椒、葱花、淀粉少许

做法：

1，鱼洗干净，两面划3刀，用少许盐和1茶匙料酒、姜丝腌制15分钟；时间到了就把鱼擦干，用淀粉把两面都抹上，薄薄的一层就行；

2，锅里放油，下鱼煎制定型，大概2分钟的样子，再翻面煎另一面；

3，把鱼推到一边，留位置爆香葱姜蒜小米椒，再倒入3碗开水，差不多漠过鱼身的大半~再加3勺红烧酱油，1勺蚝油，半勺白糖，盖盖焖煮15-20分钟

4，看汤汁浓稠快收干了就开盖出锅！装盘撒葱花就好啦~

小秘诀：

❗️在鱼的两面抹上一层薄薄的淀粉，下锅煎到定型再翻面！！

❗️想要更入味，在煮的时候，用汤勺舀汤汁淋在鱼的表面，重复2-3次，可以避免表面煮不到汤吸不入味～

6 脆皮鸡

食材

鸡腿、蒜末、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒、盐、糖、淀粉、食用油

做法

1，鸡腿剪开去骨加蒜末，放2勺生抽、1勺蚝油和料酒，加少许黑胡椒、盐和糖抓匀腌制20分钟

2，两面裹满淀粉，油热下锅炸至金黄酥脆即可

7 回锅肉

食材

五花肉、青红辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、白糖

步骤

1.把五花肉冷水下锅，切点葱段和姜片丢进去。水开之后，把浮沫撇掉，煮上20分钟，接着捞出来切成薄片哦~

2.锅里放一点点油就好啦，油热后放入切好的五花肉片，开始不停地翻炒，慢慢把五花肉里面的油脂煸炒出来，这时候五花肉会变得焦香焦香的，太香啦

3.放入一勺郫县豆瓣酱，再加入适量的姜和蒜，继续煸炒，炒到肉片上色。紧接着放入青红辣椒，青红辣椒一下锅，瞬间颜色就好看起来啦。

4，然后加入一勺生抽、少量的盐和鸡精，再来一小勺白糖提提鲜，快速翻炒均匀，一份香喷喷的【小炒肉】就出锅咯！

8 鲍鱼蒸粉丝

食材：

鲍鱼、龙口粉丝、蒜末、葱花、小米辣 、白糖、生抽、蚝油

做法:

1，碗中放入蒜末泼热油，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖搅匀备用

2，粉丝泡软绕成圈摆盘，鲍鱼洗净改花刀摆在粉丝上，淋上蒜蓉酱

3，水开盖锅蒸5分钟，出锅撒上小米椒、葱花，泼热油即可

9 洋葱炒鱿鱼

食材：

鱿鱼，青红椒，洋葱，蒜末，葱段

做法：

1，酱料汁：一勺生抽➕一勺蚝油➕半勺老抽➕一勺番茄酱➕少许白糖，搅拌均匀备用

2，鱿鱼改花刀，切成块 水开放料酒和姜片，倒入鱿鱼焯水，捞出沥干水分备用

3，锅里热油，炒香蒜末葱段，倒入青红椒和洋葱炒一两分钟

4，倒入鱿鱼翻炒均匀，淋上酱汁，继续翻炒均匀即可 .

◆鱿鱼不用焯水太久，倒入水中焯一分钟左右即可， 全程大火爆炒，不需要炒太久，特别容易熟，炒久了容易老

10 白切鸡

食材

半只鸡、姜片、香菜头、洋葱、沙姜、蒜、食用油、生抽、白糖

做法

1，半只鸡加姜片水开下锅蒸25分钟左右

2，准备香菜头、洋葱、沙姜和蒜

3，锅里油热下全部配料炸香，炸至焦黄后倒半碗生抽，加适量白糖提鲜

4，去掉料渣制成料汁，蒸熟的鸡砍块摆盘，淋入料汁即可（也可把鸡放冰水中，冰镇 10 分钟，鸡皮瞬间变 Q 弹，肉质紧实不柴，没有冰水用冷水浸泡，口感稍逊但也超好）

白切鸡其他花样做法