猪肝再次被关注！医生研究发现：糖尿病人常吃猪肝，或有6种改善

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“你这指标不太行，血糖控制住了，可肝功能现在成问题了。”

李阿姨最近体检，医生皱着眉这样说，让她心里一紧：不是说糖尿病关键是控糖吗？这怎么又扯到肝了？

事实上，糖尿病不仅是“血糖病”，更是一种全身性慢性代谢病，几乎没有哪一个器官能全身而退。

而现在，有一种被不少人“嫌弃”的食物，正在被医生们重新拿出来研究——猪肝。

不少研究发现，适量吃猪肝，对糖尿病人可能不光“没坏处”，甚至带来多重改善。

一、糖尿病为啥绕不开肝脏？

很多人以为糖尿病就是胰岛素出了问题，其实肝脏在糖代谢中同样是重要“主角”。

肝脏负责把多余葡萄糖储存起来，也在血糖低的时候把糖“放出来”，还参与胰岛素的降解。

2022年发表在《中国实用内科杂志》的研究指出，超七成2型糖尿病患者伴有不同程度脂肪肝。而脂肪肝一方面影响胰岛素敏感性，另一方面还会让控糖更难。

这意味着，糖尿病人养护肝脏，其实就是在间接控糖。

二、猪肝是“养肝王”？适量吃或有6种好处

在中国传统观念中，“以形补形”，所以吃猪肝养肝的说法流传很广。但过去因为“胆固醇高”而饱受诟病。如今研究正在改写大家的认知。

如果你是糖尿病人，平时饮食油盐控制得当，适量吃点猪肝，确实可能带来这6个改善。

1. 改善维生素A缺乏，保护视力

糖尿病人视力减退，不止因为“并发症”，微量营养素缺乏也有关系。

而猪肝是天然维生素A含量最高的食物之一，每100克就含有10400微克的维生素A，远超每日推荐量（男性800微克，女性700微克）。

维生素A是维持视网膜细胞功能的关键营养，还能增强眼部抗氧化力。适当补充，有助于糖尿病人预防视网膜病变、减缓视力退化。

2. 补铁补血，缓解糖尿病性贫血

糖尿病人出现贫血，并不少见。大多跟慢性代谢紊乱、营养摄入不足和肾功能损伤有关。

猪肝富含血红素铁，更容易被人体吸收利用。每100克含有23毫克铁，相比菠菜、红肉等都高出好几倍。

特别是女性糖友，如果经常出现脸色苍白、怕冷、疲劳，检查血红蛋白低，适量吃点猪肝，既补铁又补气血。

3. 增强免疫力，抵御感染

糖尿病人抵抗力低，一旦感染，恢复也慢。

猪肝中含多种B族维生素，尤其是维生素B12、B2、叶酸等，对红细胞生成、免疫功能提升非常关键。

2023年《中国糖尿病杂志》研究发现：维B12缺乏是糖尿病人感冒、口腔溃疡、手麻等症状的常见诱因，而猪肝正好能对症补充。

4. 保护肝功能，延缓脂肪肝进展

猪肝富含胆碱，这是一种帮助脂肪代谢、预防脂肪堆积的营养素。

研究显示，胆碱摄入不足，是脂肪肝形成的重要风险因素之一。《中国临床营养杂志》的一项随机对照研究指出：适量补充胆碱，可改善非酒精性脂肪肝患者的肝功能指标，血脂下降明显。

糖尿病人合并脂肪肝的，适当吃点猪肝可能对肝细胞修复有促进作用。

5. 供给优质蛋白，稳定血糖波动

现代营养研究发现，足够的高质量蛋白摄入，有助于延缓胃排空速度、稳定血糖，还能修复组织细胞。

猪肝属于动物脏器，但其蛋白质含量高达21%，与瘦牛肉相当；且氨基酸组成齐全，属于高生物价值蛋白质。

只要不过量，比一些低营养、高热量的“零嘴”更值得选。

6. 稀有微量元素补充，提高代谢效率

锌、硒、铜，这些人体微量元素虽然需求不高，但一旦缺乏，糖代谢立刻出问题。

猪肝是天然的微量元素宝库：锌含量为6.9毫克/100克、硒约21.9微克/100克，远高于很多常规肉类。

这些元素能激活胰岛素受体，增强葡萄糖转运效率，对提高整体糖代谢有辅助作用。

三、猪肝虽好，但3类糖友不宜多吃

当然，猪肝不是“万能食补”，也不是人人适合，这3类糖尿病患者请慎重选择。

1. 高胆固醇、血脂控制差人群

猪肝每100克胆固醇近350毫克，若本身血脂高、伴有动脉粥样硬化，过量食用可能诱发血栓风险。

对这类人群，建议每两周吃一次，每次不超过50克，同时搭配蔬菜。

2. 痛风或尿酸偏高者

猪肝属于高嘌呤食品，易升高尿酸。糖友中不少合并高尿酸，尤其是中老年男性患者，请避免频繁食用。

3. 肝功能异常者

虽然猪肝含营养丰富，但也是动物代谢废物的“处理厂”。如患有重度肝炎、肝硬化或转氨酶异常升高者，应避免进食。

此外，购买时选择新鲜来源可靠的猪肝尤为关键，避免摄入农残、重金属等有害物质。

四、怎么吃猪肝更健康？医生这样建议

为了“吃出营养、避开风险”，糖尿病人在吃猪肝时可以参照以下建议：

· 每周1次为宜，每次控制在50克以内 · 烹饪前用清水或牛奶浸泡30分钟以上，祛除血污 · 搭配绿叶蔬菜同炒（如苦瓜、芹菜），利于营养均衡和胆固醇代谢 · 避免油炸、辣炒，清炒或焯水后炖汤为佳 · 肝功能异常或伴有脂肪肝加重者，先咨询医生再决定是否食用

猪肝不是“毒物”，也不是“灵丹”，关键在于吃得对、吃得巧、吃得有节制。

对于糖尿病人来说，合理地将猪肝纳入饮食结构，既能对抗营养不良，也有利于糖代谢的改善。

当然，每个人病情不同，要不要吃、怎么吃，最终还是得结合个体情况，在医生或营养师的指导下决定。

权威参考资料： [1] 《中国居民膳食指南（2022）》，中国营养学会 [2] 《糖尿病患者胆碱代谢水平与脂肪肝进展的关系研究》，中国临床营养杂志，2024年第4期 [3] 《猪肝胆固醇含量及食用安全性探讨》，营养学报，2023年第2期 [4] 《糖尿病并发贫血与营养对策》，中华糖尿病杂志，2025年第6期 [5] 国家卫健委官网：维生素A和铁营养素摄入推荐量与食物来源（2025）

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