文化中国行·赶大集丨嘎嘎香的年货大集为啥都争着买猪前蹄？

来源:央视新闻客户端

坐落于辽宁省沈阳市浑南区的上水泉生态大集，每周三、周六开集。这几天，来这里赶集的人明显多了起来。东北人喜欢的冻梨、冻柿子、粘豆包，这里任挑任选；团圆餐桌上的烤猪蹄、溜达鸡、香煎鲅鱼，这里给您一站备齐；炒榛子、大馒头、蒸包子，那也必须都是冒着热气，刚刚出锅。烟火旺，锅气香，年味十足的大集上，一片喜庆红火。

八点刚过，大集已经是一片热火朝天。400多家摊位次第铺开，一进大集，张美君的炸鱼摊飘出的香味就让人迈不动腿。香煎鲅鱼、踏板鱼、刀鱼，最大的鱼有近4斤重。张美君和家人做炸鱼已经有14个年头了，去年她把这份老手艺带到了沈阳，生意也是一天比一天红火。炸鱼外酥里嫩的口感，让她的回头客越来越多。临近春节，顾客更是络绎不绝，为尝一口鲜美的味道，也为讨一个“年年有余”的好彩头。

东北人的年夜饭餐桌上，鱼少不得，猪蹄更是不可或缺的“硬菜主角”。过年买猪蹄还有讲究：专挑前蹄，不选后蹄。前蹄不仅有筋头，更有嚼劲，还象征着往家里“扒钱”。

猪蹄摊位前，摊主王艳手持高温喷枪，娴熟地对着猪蹄反复炙烤。火光一闪，残留的猪毛瞬间燎净，表皮在高温下逐渐褪去油脂，看起来焦黑锃亮，脆香入味。70岁的仉力民把刚买的四个猪蹄放进手拉车里，拿出手机看下一个菜要准备什么。今年的年夜饭，他要为全家24口人张罗12道菜，每个人的口味得兼顾，菜品的色香味得考虑，一家人聚在一起吃顿团圆饭，哪个菜都不能含糊，为此，仉力民和老伴奔走了沈阳周边的多个大集。“过年在一起，就图个团团圆圆”，鱼、鸡、鲍鱼、螃蟹……仉力民年货清单上的食材一样样备齐，拖着手拉车满载而归。

东北人过年的餐桌上，冻货得有，还得备全。冻梨、冻柿子、冻海鲜、冻粘豆包，还得再加个农家自制的冻豆腐。每个赶集日的前一晚，家住附近的张伟波和妻子都要忙活半天。他们制作的卤水豆腐久炖不碎，越炖越香。张伟波家的冻豆腐都是放在室外自然冻上的，这样的冻豆腐，“蜂窝”多，炖菜更入味，来回购的老顾客，看中的自然也是这份“纯天然”。

黄瓜、茄子、芸豆、辣椒、角瓜、蒜苗、豇豆、芹菜、韭菜、菠菜……赵永久的蔬菜摊上，40多种蔬菜紧挨在一起，看得人眼花缭乱。过去东北冬天的餐桌上只有白菜、萝卜、土豆，现在各种新鲜蔬菜和水果琳琅满目，一样称一点，就是满满一大包。

亲朋好友相聚，少不了唠嗑聊天，那就该瓜子，花生，炒榛子闪亮登场了。“小黄皮大满仁，颗颗饱满，粒粒喷香”，大集上，来自铁岭开原的李秀坤叫卖声格外响亮。去年她承包的150亩榛子地大获丰收，产量高达14000斤。趁着年前的大集，正好能把最后的1000斤榛子卖完。和买榛子的顾客唠嗑，李秀坤忍不住提起了去年家里的大喜事——在沈阳沈北新区购置了一套100平方米的新房，家里亮堂了，往后的好日子就更有奔头了。

隔壁摊位卖溜达鸡的郭东，一点没闲着。赶集的日子，他和妻子凌晨三、四点就要开始抓鸡赶鹅。铁锅炖大鹅，笨鸡炖蘑菇，从小吃到大的硬菜，哪家餐桌也少不了。这几天，他们每天都能卖出去近200只“笨鸡”和“笨鹅”。按照顾客的需求，郭东会把鸡和鹅给收拾得干干净净。这些天，郭东已经开始盘算，过了年他和妻子要扩大养殖规模，把买卖越做越好。

临近中午，馒头铺前开始排起长龙。半斤左右的大馒头，足有手掌大小，卖馒头的朱海麻利地把烫手的馒头快速装进包装袋，乐呵呵地跟老顾客闲聊几句，年根岁末，生意好，心情更好。很多顾客都是多次回购，有从市区赶来，也有从外地赶来的，有的一下子就要买三五十个，留着过年慢慢吃。做馒头用的小麦都是村里自己种的，蒸的时候用的是柴火灶，浓郁的麦香直往鼻子里钻。“俺家这大馒头，每个集都能卖出去5000个”，光想想这个数字，朱海心里都舒坦。

旁边的蒸笼里，皮薄馅大的大肉包子也热腾腾地出锅了。酸菜是自家腌的，肉是地道的本地鲜猪肉，大葱、萝卜都是农户自己种的，一口咬下去，汤汁饱满，香气四溢，那叫一个鲜得流油！

人间烟火正滚烫，东北大集里，藏着对团圆的期盼，也藏着对新一年满满的憧憬。年货左一包右一袋，有老人爱吃的，有孩子喜欢的。团圆的年，就是一家人吃得开心，聊得欢畅，一屋子的笑声朗朗。

监制丨冯会玲

记者丨杨雪 王淏翔