上海
最近刷短视频，十个美食博主有八个在晒自制霉豆腐！灰白的菌丝裹着辣椒粉，镜头前用筷子一夹，软糯拉丝，配上“闻着臭吃着香”的标签，瞬间勾起无数人的好奇心。可就在大家跟风泡豆子、发酵、裹料时，多地医院却接连发出提醒：自制霉豆腐有风险，操作不当可能“美食变毒药”！
霉豆腐到底是什么？
霉豆腐，也叫腐乳、毛豆腐，其实是我国传统发酵豆制品的一种。它靠毛霉或其他真菌在豆腐上自然发酵，分解蛋白质和脂肪，形成独特的风味和软糯口感。早在明代《本草纲目》中就有记载，称其“益气和中、消胀满”，在物资匮乏年代，它因易保存、下饭，曾是家家必备的佐餐小菜。
为何突然翻红？
其实霉豆腐的走红，离不开“怀旧风”和“猎奇心理”的双重推动。一方面，短视频平台掀起“古法美食复刻”热潮，从霉豆腐到酸菜坛子，传统制作过程自带解压感和仪式感；另一方面，年轻人追求“臭味美食”的猎奇心理，让霉豆腐与螺蛳粉、臭豆腐并称“臭味三巨头”，甚至衍生出榴莲味、辣条味等新花样。
医生提醒：家庭自制暗藏三大风险！
1. 杂菌污染：家庭环境难以做到无菌操作，一旦发酵容器或工具不洁，可能混入杂菌（如黄曲霉素、肉毒杆菌），轻则腹泻呕吐，重则引发中毒。
2. 温度湿度失控：霉豆腐发酵需恒温恒湿（通常25℃左右），居家环境温度波动大，易导致发酵不足或过度，霉变不匀反而产生有害物质。
3. 高盐高亚硝酸盐：为防腐而大量加盐，可能超标摄入钠；若腌制时间不足，亚硝酸盐含量易升高，增加致癌风险。
安全食用指南：
• 购买认准正规品牌： 市售腐乳经过标准化发酵和灭菌处理，安全性远高于自制。
• 自制需“武装到牙齿”： 若坚持尝试，务必对容器高温消毒，使用专用发酵菌种（非自然霉变），严格控制温湿度与时间。
• 特殊人群慎食： 高血压、肾病患者需限盐；孕妇、儿童及免疫力低下者最好少吃。
结尾互动：
一块霉豆腐，承载着传统智慧，也考验着现代人对食品安全的理解。你在家试过做霉豆腐吗？是成功解锁美味，还是翻车现场？欢迎在评论区分享你的经历！
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