春天使劲吃这菜，一养肝、二润肠、三护眼、四强筋骨，鲜嫩营养高

春天来了，您家餐桌换季了吗？都说“春吃芽，夏吃瓜”，但有一种绿叶菜，这时候正鲜嫩水灵，价格亲民，营养却一点也不含糊！它就是咱们今天的主角——乌塌菜。

乌塌菜富含的维生素C和多种抗氧化物质，能帮助肝脏排毒，减轻负担。其丰富的膳食纤维则是肠道的“清洁工”，能有效促进蠕动，预防春季常见的便秘问题。现代人用眼过度，乌塌菜中丰富的维生素A和胡萝卜素，有益于眼睛健康。更值得一提的是它的钙含量，在绿叶菜中名列前茅，且含有促进钙吸收的维生素K，对老人强健骨骼、孩子生长发育都大有裨益。它就像一位低调的全能选手，默默为家人的健康保驾护航。

乌塌菜的做法很多，可以清炒、涮火锅、做汤，但要最大程度保留其鲜嫩口感和营养，我最推荐蒜蓉清炒。这道菜做法简单快手，味道鲜甜清爽，蒜香包裹着嫩叶，是绝佳的下饭菜。下面就把详细做法分享给您，保证一看就会！

准备食材：乌塌菜 500克（约2小棵）大蒜 5-6瓣，盐 适量，糖 少许（提鲜关键），食用油 适量，可选：猪油一小勺

第一步：处理食材

1. 将乌塌菜根部切掉，叶片掰开。因为叶片层叠，容易藏有泥沙，一定要仔细清洗。我的方法是：先在大盆清水里浸泡5分钟，让泥沙沉淀，然后逐片在流动水下冲洗叶柄缝隙。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末。蒜末可以切得稍粗一些，这样煸炒时更香，不易焦糊。

第二步：焯水（关键一步，去除涩味，保持翠绿）

1. 锅里烧开足量的水，水沸后加入一小勺盐和几滴食用油。

2. 将洗净的乌塌菜放入，用筷子轻轻拨散，焯烫约30秒到1分钟。看到菜叶变得碧绿，叶梗稍微变软即可。

3. 立刻捞出，放入准备好的凉开水中过一下凉。这一步能迅速降温，锁住鲜绿色泽，让口感更爽脆。然后捞出，轻轻挤掉多余水分（不要挤太干）。

第三步：爆香清炒

1. 炒锅烧热，放入适量食用油。如果有猪油，可以加一小勺混合，动物油脂的香气能让蔬菜味道升华。

2. 油温五成热时（放入蒜末能立刻冒出细密小泡），调成中小火，倒入三分之二的蒜末，快速煸炒至蒜末微黄，香气扑鼻。

3. 转大火，将焯好水的乌塌菜倒入锅中，快速翻炒均匀，让蒜油包裹住每一片菜叶。

第四步：调味出锅

1. 沿着锅边淋入少许开水（约1汤匙），这样会产生一些蒸汽，让菜更快受热，且能溶解调味料。

2. 加入适量盐和关键的一小撮白糖（白糖能中和微涩，凸显乌塌菜本身的清甜）。

3. 大火快速翻炒约30秒，让味道融合。

4. 出锅前，撒入剩下的三分之一生蒜末，快速翻炒两下即可关火。这个“生熟蒜混合”的方法，能让蒜香味更有层次。

小贴士：

挑选：选叶片肥厚、颜色深绿发黑、捏起来紧实的，更新鲜。

火候：一定要大火快炒，从下锅到出锅控制在2分钟内，才能保持脆嫩。

搭配：除了蒜蓉，搭配香菇、豆皮一起炒，营养和口感也更丰富。

春天，是万物生发的季节，我们的饮食也该顺应自然。乌塌菜这样集鲜嫩、营养、实惠于一身的春季时蔬，是大自然馈赠的养生佳品。它不如韭菜春笋名气大，却以更亲民的价格和扎实的营养，默默守护家人的健康。下次遇到乌塌菜，别忘了买回家哦！

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