上海
王家沙美食集市正热闹进行中。每天，南京西路总店门口的队伍都从店内蜿蜒至店外。传统点心、本帮熟食、半成品佳肴、定制年夜饭套餐……两百多种美味分布在十大主题展区内，层层解锁老上海的舌尖年味。
这其中，什么卖得最火？
王家沙总店常务副经理赵东波表示，八宝饭、松糕、汤圆、春卷等传统点心，是当之无愧的“销量王牌”。单总店一家，每天就能卖出去22000只八宝饭，2万只黑洋酥汤圆！
好吃又好买，供应充足热销点心分散在各柜台
“买了一只奶油八宝饭、一只咸蛋黄八宝饭、一只枣粒松糕、一盒糖年糕、还排队买了一些包子。我还想再逛逛，看看有什么好买的。”
春节前夕，市民花女士已经是第二次到王家沙采买年货。她告诉记者，美食节2月4日一开始她就来“扫货”了，当时人超级多，走马观花买了一些点心，几天下来已经吃完了，所以再来买，这次想买得多一些。
市民王爷叔是店里的常客，隔三差五就来吃面，吃完顺手再买些点心和“熟小菜”。
“王家沙的点心‘上海老底子’，好吃又好买！”
王爷叔对这里的布局和供应量大为赞赏：
“热销的东西不集中在一个柜台，好多柜台都能买，顾客就分散开来了。而且他们量给够。如果产量非常有限，那就要限购，要排队，甚至排队还买不到。王家沙这边只要你别到晚上再来买，基本上都能买到。”
记者在现场看到，一进门的传统点心区最为热闹。几乎每个柜台都堆放着八宝饭、松糕，糖年糕、春卷、萝卜丝酥饼、汤圆等也随处可见。
仅八宝饭就有四种口味、六种规格：传统白糯米和血糯米分大、中号，另有奶油八宝饭，以及2017年顺应网红风潮推出的咸蛋黄肉松八宝饭——这也是目前唯一一款咸口八宝饭。
“品种多，同一个品种里又有不同口味，这个也想买，那个也想买。买多了也不怕，可以送人。”
专门从闵行赶来的刘阿姨笑着说，王家沙这样的老字号年货，在亲友间堪称“硬通货”。除了八宝饭和汤圆，她还选购了猪油年糕、芝麻海苔饼、寓意吉祥的马到成功糕和元宝纳福糕，以及大红肠、煎带鱼、葱烤鲫鱼等熟食。
非遗纯手工，老师傅数十年如一日“专人专做”
年货市集上两百多种美食，哪些卖得最火？
王家沙总店副经理常务赵东波透露，最火的要数八宝饭、松糕、黑洋酥汤圆和三丝春卷。
在仔细计算了销售数据后，他告诉记者：
“高峰期，仅这家总店每天要卖掉22000只八宝饭，2500只松糕，2万只黑洋酥汤圆，13000只三丝春卷。”
如此巨大的销售量，却保证每只卖出的传统点心都出自全手工制作。
“我们的老师傅手速很快，都是专人专做，做八宝饭的只做八宝饭，做松糕的只做松糕，做汤圆的只做汤圆，一个人做同一个品种十几年、几十年，所以我们的点心无论在份量、口感包括外形形状上都是比较统一的。”
作为上海首批市级非遗，王家沙的本帮点心制作技艺讲究颇多：
八宝饭精选特制糯米，淘洗后浸泡，浸泡不少于18小时，用木桶蒸熟至粒粒饱满，再拌入猪油与糖。豆沙则选用海门大红袍，经手工搓洗成细沙后用铁镬子手工炒制，方得细腻油润、自然浓郁的风味。
枣粒松糕沿用老式工艺，用以一定比例的糯米粳米粉研磨之后，中间加入豆沙，四周用粉包围住，撒入一定比例的枣粒后，待大火沸腾后，上笼蒸煮，松糕糯软，豆沙香甜。
手工汤圆精选优质糯米，慢磨细揉，有着皮薄料足的特点，且口味也十分丰富，尤以传统黑洋酥口味最受欢迎。
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