经典名肴——附片蒸羊肉

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》羊肉性温，具有补中益气、温肾壮阳的功效，在传统中医中被视为滋补佳品，对于阳虚体质者有很好的调养作用。附片性大辛大热，归心、脾、肾经，有回阳救逆、温补脾肾、散寒止痛等功效，常用于治疗亡阳虚脱、肢冷脉微、心阳不足、胸痹心痛、虚寒吐泻、脘腹冷痛、肾阳虚衰、阳痿宫冷、阴寒水肿、阳虚外感、寒湿痹痛等病症。在中医 “药食同源” 理论的指导下，人们将附片与羊肉搭配，既能发挥羊肉的滋补作用，又能借助附片的温热之性增强温阳散寒的功效，使这道菜成为冬季调理身体、预防疾病的食疗佳品。

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一、原料主料：鲜羊腿肉1000克。配料：附片50克，香菜50克。调料：肉清汤，葱结10克，葱花5克，姜片10克，胡椒粉1克，味精与精盐适量，山西老陈醋5克，熟猪油50克。二、制法1.将羊肉洗净，烙尽皮上的余毛，放入冷水中浸泡，刮洗干净，将整块羊肉随冷水下锅煮熟，捞出，切成约3厘米见方的块。附片洗净，其中大的掰成两半。香菜洗净。2.取大瓷碗1只，放入羊肉（皮朝上)、附片、料酒、熟猪油、葱结、姜片、山西老陈醋、味精、精盐、肉清汤，入笼蒸约2-3小时。吃时，揭开蒸笼盖，撒上葱花、胡椒粉即成，上桌时带香菜1小碟。三、特点汤清色黄白，羊肉香软，附片松耦，清润滋补。注：附片，是一种中药材，有滋补功效，无杂味，为药蒸菜的配料之一。四、营养价值羊肉肉质细嫩，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，与补阳助火、回阳救逆的附片及高纤维、维生素A和维生素C丰富，且能助食醒脾的香草一起蒸煮，荤素搭配，药食滋补，一般人群均可食用，特别适合身体虚寒、阳气不足、产后虚亏、食欲不振、脾胃不和等人群，但高血压、高血脂、脂肪肝、肥胖等人群建议减少食用。五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血、益气养心、补气养血六、不适宜人群与症状：肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、体型控制、减肥减脂