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每逢新春佳节,上海家庭囤年货氛围拉满:冰箱满满当当、阳台年货堆叠、年货市场人头攒动,酱鸭腊肉、鱼虾蟹贝、老字号糕团等通通搬回家。但生熟交叉污染、腊味超期存放、食材储存不当等问题频发,这些正是春节诺如病毒、沙门氏菌、副溶血性弧菌等引起胃肠道疾病高发的元凶。备年货务必守住食品安全关,才能让春节肠胃不闹心,安心过大年。
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省流版
1. 源头选品控风险。拒绝来源不明、霉变异味、室温久泡的食材,生鲜熟食不触碰交叉污染。
2. 规范储存防污染。冰箱生熟分层密封存放,食材不反复冻融,干货通风干燥离地离墙保存。
3. 正确烹饪守核心。生熟刀板分开并及时消毒,食材全熟烹制,凉拌菜现做现吃,室温存放不超2小时。
4. 科学应急不硬扛。出现肠胃不适立即停食可疑食品,留存样本,及时就医肠道门诊,不盲目自行用药。
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正确选品,从源头减少风险
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1
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生鲜水产/禽畜肉
挑选鲜活、感官无异常的产品,不采购来源不明的水产、违禁野生动物及其制品;
2
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腊味酱货
优先选择预包装、标签标识(生产日期、保质期、贮存条件)清晰的产品,散装腊味避开露天扬尘、无防尘防护的摊位;
3
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半成品菜肴
核查生产日期与保质期,拒绝涨袋、漏液、包装破损、未按要求存储的产品;
4
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即食食品
不买腐烂霉变水果,选择冷链售卖、当日制作的凉拌菜;
5
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坚果籽类
优先选预包装款,拒绝有霉斑、哈喇味、陈腐味的货品,防范黄曲霉毒素和油脂酸败。
小提醒:逛商超时,别摸完生鲜直接碰熟食,避免交叉污染。
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规范储存,防范微生物污染
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冰箱严格生熟分区,生肉海鲜放下层,熟食、水果放上架,密封盒分装不裸放,科学储存防单增李斯特菌污染;
♥ 1
木耳现泡现吃,严禁隔夜,规避米酵菌酸风险;
♥ 2
半成品菜肴解冻后尽快烹制,避免反复冻融;
♥ 3
腊味、糕团、坚果籽类在产品保质期内食用,远离潮湿环境,离地离墙存放,保持通风干燥,防止霉变。
♥ 4
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正确烹饪,生熟分开是核心
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1
切生食与熟食的刀、砧板完全分开,用后及时清洗、消毒;
2
贝类煮至完全开口,鱼类、肉类中心温度达标(无血水、肉质完全熟透),腊味、冷冻熟制菜肴蒸透煮透后食用;
3
凉拌菜现做现吃,室温存放不宜超过2小时。
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科学应急,肠胃不适别硬扛
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出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等不适症状,立即停止食用可疑食品,留存剩余食物与呕吐物样本,及时前往医疗机构肠道门诊就诊,不自行盲目用药。
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暖心提醒:办年货要考究,卫生记心头,肠胃不闹病,新年乐悠悠!祝上海市民马年春节,吃得惬意,阖家安康。
/健康科普
供稿:邱丹萍
审稿:罗宝章
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上观号作者:上海疾控
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