江苏
义丰祥芝麻油分享清炒西兰花的做法
【食材】西兰花1颗（约500g）、大蒜3瓣、盐半勺（约2g）、蚝油1勺（约10ml）、食用油15ml、清水少许、小苏打1小撮（可选）。西兰花营养丰富，富含维生素和膳食纤维，清炒做法能最大程度保留其营养，口感清爽脆嫩、不油腻，无论是作为家常菜还是减脂餐，都是绝佳选择，做法简单，新手也能轻松驾驭。
【做法】
处理西兰花：将西兰花切成均匀的小朵，尽量大小一致，这样焯水和翻炒时能受热均匀，避免有的熟有的生。把切好的西兰花放入淡盐水中，加入1小撮小苏打（可选，能更好地去除残留农药和虫卵），浸泡10分钟，浸泡完成后，用流动的清水反复冲洗干净，沥干表面水分备用；大蒜去皮后切成蒜末，尽量切得细腻一些，这样爆香时香味更浓郁。
西兰花焯水：锅中加入足量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油（加盐水能让西兰花更入味，加食用油能保持其翠绿的色泽），放入冲洗干净的西兰花，焯水30秒-1分钟，直到西兰花变得翠绿透亮、微微变软，立即捞出，放入冷水中过凉（过凉能让西兰花保持脆嫩的口感，避免变软发面），过凉后捞出，沥干表面水分备用。
爆香翻炒：锅中倒入少许食用油，烧至五成热（油面没有冒烟，手放在锅上方能感受到温热），放入切好的蒜末，小火慢慢爆香，直到蒜末变得金黄，注意不要炒糊，否则会发苦，影响整道菜的口感。
4. 调味出锅：倒入焯好水、沥干水分的西兰花，转大火快速翻炒1分钟，让西兰花均匀裹上蒜香，加入半勺盐、1勺蚝油，翻炒均匀，沿锅边淋少许清水，翻炒10秒左右，让调料完全融化入味，确保每一朵西兰花都能尝到淡淡的蒜香和蚝油的鲜香味，翻炒均匀后即可关火装盘，清爽脆嫩、营养美味，解腻又健康。
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